joghurtot

Étrendünkkel és életmódunkkal kapcsolatos tudatosságunk változásainak szakaszán vagyunk túl. Fokozatosan önkritikusabb jövőképet sajátítunk el a jóról és a rosszról (étel). Odáig, oké. De ki mondja, mi a jó és mi a rossz?

Én, az elmélet, tudom

Hallgassuk meg a vox populi tanácsot: „Mindent meg kell enni, de mértékkel”. Ha mindent elfogyaszt, magasan feldolgozott ételeket vásárolnak sovány, édesítendő, könnyű vagy nulla, az öt vagy hat soros összetevők listájának fizetendő árával, őszintén rosszul csináljuk.

Bevallom, hogy kissé elegem van néhány olyan mondatból, amely minden bizonnyal gyakori a konzultáció során: "Ismerem az elméletet", "ha gyakorlatilag nem eszem zsírt. Attól függően, hogy a nap hogyan telik el, figyelmen kívül hagyhatom, és anélkül folytathatom kórtörténetének kitöltését, hogy ilyen kihívásokra jelentkeznék, de ha aznap prózai módon elkap, akkor végzetbe merülhetek: megcáfolhatom az illetőt, hogy az elmélet őszintén szólva komplex, hogy tíz évig töltöttem az életemet a főiskolán, hogy megtanuljam (és még mindig). De mindenekelőtt, ha ismeri az elméletet, miért megy táplálkozási szakemberhez? A válasz általában így néz ki: „Nos, ezt mondom, mert elég jól eszem, és nem tudom, miért hízom tovább. Feltételezem, hogy most megtiltja nekem a tipikus dolgot, elmondja, hogy napi ötször kell ennem, sok vizet kell innom, vacsoránál kenyeret és szénhidrátot kell elvinnem ".

Hogy szeretem a dialektikát.

Elfoglalt ételt fogyasztani

Azoknak a betegeknek, akik elolvassák ezt a bejegyzést, ez ismerősen fog hangzani, mert a mantrát folyamatosan ismételgetem: Elfoglalt ételt fogyasztani, (mi jön ki a szárazföldről és a tengerből), főleg a szárazföldről (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, gumók, diófélék, magvak). És kérem, ne fogyasszon vacsorára pulykamellet, fölözött burgos sajtot és Actimelt.

Új, cukor nélküli részemben úgy döntöttem, hogy írok bizonyos, hazánkban széles körben elfogyasztott élelmiszerekről, amelyek azonban széleskörű zavart okoznak, és nem is csoda. Ez senkinek jól hangzik?: "Alacsony zsírtartalmú és édesített joghurtot vásárolok, és csak az Activiat iszom" "A cukor nem jut be a házamba, évek óta szacharint adok a kávéhoz".

A feldolgozott termék tápértékjelölésének elolvasása szándékos cselekedet kell, hogy legyen a fogyasztók számára. Tisztában vagyok azzal, hogy egyes feldolgozott élelmiszerek gyakorlatilag elkerülhetetlenek az étrendünkben; Nos, itt kezdődik a fogyasztói kötelezettségünk, megvizsgálva a címkét vásárlás előtt. Ma a joghurtoknak szenteljük magunkat.

Joghurt, erjesztett tej és tejkészítmények

A 2006-os európai rendelet előtt, amely elkezdte szabályozni az élelmiszerek egészségre vonatkozó állításait, a joghurtmárkák elindították előnyeiket a béltranzit és a szervezet védekezésének szabályozásában. Eddig azonban az egyetlen egészséges tulajdonság, amelyet az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) elismert a joghurttal és az erjesztett tejjel kapcsolatban (a nagy tejipar milliomos próbálkozásai ellenére), hogy az élő joghurt tenyészet vagy az erjesztett tej javítja a tej laktózának emésztését a termék olyan embereknél, akiknek problémái vannak a laktóz emésztésével. Valójában az EFSA megtiltotta a Danone-nak, hogy bármilyen reklám promóciót alkalmazzon, kijelentve, hogy a joghurt emésztési tulajdonságokkal rendelkezik.

Először határozzuk meg a fogalmakat:

  • A joghurt Ez egy kifejezetten Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus baktériumokkal erjesztett tej.
  • A erjesztett tej A joghurton kívül ez bármilyen tejből származó termék, amelyet fermentációs folyamatnak vetnek alá olyan baktériumok hozzáadásával, amelyek nem kifejezetten a joghurtéi, például Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidus ... Természetes példa lenne a kefir, a védjegyeket illetően például az Activia, a Densia, az Actimel vagy bármely más, a Bifidusra utaló márka beszélünk.

A joghurtokon kívüli erjesztett tejeknek nincs külön szabályozásuk, és meg kell felelniük a tejtermékekre vonatkozó általános szabványnak.

Táplálkozási előnyök a tejjel szemben

  • Az erjesztés csökkenti a laktóztartalmat
  • Az emészthetőség javulhat a komponensek tejsavbaktériumok általi emésztése miatt.
  • Az erjesztett tej alig növeli a gyomor pH-értékét, ezért csökkenti a kórokozó baktériumok túlélésének kockázatát.
  • Eddig az elvégzett vizsgálatok nem engedik megállapítani, hogy pozitívan hatnak-e az ember bélflóra-jára.

Követelmények egy jó joghurt vagy erjesztett tej vásárlásához:

És mi van a többi megjelenő összetevővel (és amelyek tökéletesen elkerülhetők)?

  • Rejtett cukrok: glükóz, szőlőcukor, polidextróz, méz- és nádszirup, kukoricaszirup, szacharóz, maltóz, szacharóz, karamell, módosított kukoricakeményítő, laktóz, almalé, eperlé ... és természetesen cukor és invertcukor.
  • Adalékanyagok: édesítőszerek (szukralóz, K-hozzáférés-szulfám, fruktóz ...), stabilizátorok (keményítő), sűrítők (pektinek), emulgeálószerek (zselatin, xantángumi, karragenánok), színezékek (antocianinok, karmin) ...

Honnan tudom, hogy hozzáadott cukor van-e vagy természetesen van-e benne?

Ne felejtsük el, hogy a joghurt tartalmaz laktóz, természetes cukor, ezért a táplálkozási táblázatban mindig megtalálsz néhány gramm cukrot a szénhidrátokban. De, amint azt az összetételi táblázat ebben a bejegyzésében jeleztem, nem tudhatjuk, hogy ezek a cukrok természetesek vagy hozzáadottak-e, ezért származásuk igazolásához az összetevők listájára kell hivatkoznunk. Feltéve, hogy hozzávetőlegesen 4-6 gramm a joghurtban lévő laktózból származó cukor, a többi cukrot hozzáadjuk az általam korábban megadott nomenklatúrákhoz. Példa?

Vonatkozóan édesítőszerek, és különösen a fruktóz és a polialkoholok (szorbit, maltit, xilit) ... Szeretném tisztázni, hogy a hosszan tartó fogyasztás a hasi duzzanat és puffadás mellett a bél mikrobiotájában is rendellenességet okozhat (a hasznos baktériumok számának egyensúlyhiánya). Az édesített ételekkel való visszaélés a jelenlegi étkezési szokásainkban összefüggésbe hozható a bélrendszeri rendellenességek fokozatos növekedésével, a fruktóz és a szorbit felszívódásával összefüggésben, amelyet konzultáció során egyre többször látunk.

A jelenlegi diéta paradigma: A zsír nem olyan rossz, mint azt korábban gondolták

Az étrendi zsírok egészségre gyakorolt ​​hatása még mindig nem ismert. A jelenlegi kutatások alapján nem világos, hogy az étkezésből származó telített zsír és koleszterin mennyire ártalmas, mint azt korábban gondolták (és ahogy az egyetemen kifejtettem nekem).

Az 1980-as évek óta a fogyasztókat arra tanították, hogy a legjobb a sovány termék, és kerülni kell a magas koleszterinszintű ételeket. A tanulmányok azonban ennek ellenkezőjét kezdik mondani, és valószínűleg a jelenlegi étrendi irányelvek felülvizsgálata szükséges.

Ezért nincs nyilvánvaló ok arra, hogy válogatás nélkül tanácsolják a fölözött joghurt, szemben az egész joghurt használatát.

Milyen márkák érnek akkor?

Mindenképpen ajánlom azt a lehetőséget, hogy saját maga végezze el őket, ez nagyon egyszerű. Csak joghurtkészítőre van szüksége, amelyhez friss tejet (tehén, kecske vagy juh) és egy teáskanál másik korábbi joghurtot ad hozzá. 8-12 órát hagyod erjedni, és ennyi. Személy szerint ez a lehetőség tetszik a legjobban, ezért ezt lehetőség szerint teljesítem. Ha nincs időm előkészíteni őket, vagy időnként változtatni akarok, vannak olyan márkák, amelyek jobban megérik.

  • El Cantero de Letur (kefir és joghurt, tehén, kecske és juh)
  • Carrefour Bio (kefir és joghurt, marhahús, kecske és juh)
  • Vrai Agriculture Biologique (juh és tehén)

És bármilyen természetes joghurt, márkától függetlenül, amely kizárólag pasztőrözött tejet és természetes tejsavas fermenteket tartalmaz. Ha nem kedveli a joghurt természetes savas ízét, akkor kezdje el kicsiben, hozzáadva néhány darab kivi, zúzott áfonya, egy marék dió, néhány darab természetes datolya ... amíg megszokja ezt a természetes savat . A szájpadlás, az emberi lényekhez hasonlóan, a legtöbb esetben átolvasható.