2012. május 12., szombat
Bazsalikom. Tulajdonságok és egészségügyi előnyök
A gyógynövények királynője, a bazsalikom az egyik legismertebb és legnevezetesebb növény fitotápanyagai miatt. A világ számos hagyományában "szent gyógynövénynek" nevezik előnyei miatt.
A bazsalikom a Lamiaceae családba tartozik, az Ocimum nemzetségbe tartozik. Tudományos neve Ocimum basilicum.
A bazsalikom Iránból, Indiából és Ázsia más trópusi régióiból származik. Ezt az egynyári növényt gyógylevelei és magjai miatt vetik be. A bazsalikom meleg, trópusi éghajlaton nő a legjobban. Az érett növény elérheti a 100 cm-es magasságot. A levelek világoszöldek és selymesek, körülbelül 5 cm hosszúak és 2,5 cm szélesek. A virágok nagyok, fehérek és hegyesek.
A bazsalikomnak különféle fajtái vannak. A Földközi-tenger édes bazsalikom néven ismert, zöld levelekkel, amelyek különböznek az ázsiai bazsalikomtól (ocimum sanctum), hosszú, szőrös szárúak, rózsaszínű, lila vagy vörös virágúak, és az íze nagyobb, mint a szegfűszegé. Van még egy citrom bazsalikom, amelyet az ízéről neveztek el.
A bazsalikom ültethető az udvarra, hogy friss levelei szükség esetén rendelkezésre álljanak.
Az üzletekben a száraz formája helyett a bio bazsalikomot válassza, mivel ez alacsonyabb minőségű és ízű. A friss bazsalikomlevelek mélyzöld színűek, foltoktól és elszíneződésektől mentesek. A szárított bazsalikomlevelek alacsonyabb C-vitamint és karotinoidokat tartalmaznak a sugárzás miatt, amellyel feldolgozzák.
A bazsalikomlevelet légmentesen lezárt edényekben kell hűtőszekrényben tárolni. A szárított bazsalikomot üvegedényekben kell tárolni, száraz, hűvös, sötét helyen, ahol akár 6 hónapig is friss maradhat.
A bazsalikomot néhány percig mossa hideg vízben, hogy eltávolítsa a por vagy a növényvédőszer maradványait. Az aromák és az ízek sértetlensége érdekében általában a receptekhez adják tálalás előtt, mivel a hosszan tartó főzés elpárologhatja illóolajait.
A bazsalikom bármilyen zöldség- vagy húsétel ízesítésére szolgál. Paradicsom- vagy tojásos ételekhez, pörköltekhez, levesekhez és salátákhoz is használják.
A következő néhány fogyasztási forma:
Bazsalikomlevél hozzáadható különféle ételekhez és levesekhez. Apróra vágható zöldséges ételekhez és salátákhoz. A bazsalikom a "pesto" egyik fő összetevője, egy zöld szósz, amelyet a mediterrán konyhában levesekhez, zöldségekhez, halakhoz és tésztákhoz adnak. A bazilikomból készült speciális italok egy fajtája népszerű Ázsiában. A bazsalikomlevél számos illóolajat tartalmaz, például eugenolt, citronellolt, linót, citromot, limonént és terpinolt. Ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságaikról ismertek. Egy fontos illóolajnak, az eugenolnak gyulladáscsökkentő funkciója van, mivel a szervezetben gyulladást okozó ciklooxigenáz (COX) enzim ellen hat. Az eugenol jótékony hatása miatt a bazsalikom fontos orvosság a reumás ízületi gyulladásban, az osteoarthritisben és a bélgyulladásos betegségekben szenvedők számára. A bazsalikom-olaj fertőzésellenes funkciókat lát el számos patogén baktérium, például staphylococcusok, enterococcusok, la shigella és pseudomonas gátlásával. bazsalikom infúzió) enyhíti az émelygést, és feltételezhetően antiszeptikus funkcióval bír.