SALAMANCA, április 19. (EUROPA PRESS) -

recept

Mint minden évben ebben az időben, Salamanca is ünnepli a nagyböjt végét és a húsevéstől való tartózkodást a hagyományos hornazójával, amely a szalamancai néphez szorosan kapcsolódik, a következő hétfői délutáni harapnivalók alkalmával is. Húsvét, amelyen megünneplik a prostituáltak visszatérését Tormes fővárosába, ezt a hagyományt az idén magánházakban kell megünnepelni.

Vidéki eredetű és gyakori a terepen és a pásztorok táskájában végzett hosszú munkanapokon. A hornazo egyfajta pite, amelyet tipikus charro sertéshús-termékekkel töltenek meg, például chorizo, salchichón, karaj vagy hús, és egyéb termékeket is tartalmaz. mint például a tojás, bizonyos időpontokban a hússal összehasonlítva, ezért főzve tartották, hogy nagyböjt után fogyaszthassák.

Hagyományosan sós, Cepeda, a Sierra de Francia városának hornazója szintén szokatlan, mivel cukor borítja, ami vonzóbbá teszi ezt a terméket és elősegíti az ízek ellentétét a pácolt hússal.

A kasztíliai hornazók családja azonban kiterjed olyan tartományokra is, mint Ávila vagy Zamora, ahol gyakoriak a Tiétar-völgyben, vagy Sayago vagy Aliste régióiban.

Salamanca tartomány városaiban szintén hagyomány, hogy a hornazókat kézműves pékségek fatüzelésű kemencéiben készítik, és a legutóbbi időkig az asszonyok vitték az alapanyagokat, míg a pék a tésztát, a kemencét és a know-how-t tette.

Hozzávalók a tésztához (kb. 6-8 fő részére)

--500 gramm liszt
--200 ml. vízből
--100 ml. fehérbor (vagy helyettesítő)
--50 ml. Olívaolajból
--1 tojás
--25 gramm zsír
--25 gramm friss élesztő
--5 gramm cukor (kávéskanál)
--10 gramm só (két kávéskanál)
--1/8 teáskanál sárga ételfesték

Hozzávalók a töltelékhez

--300-400 gramm chorizo
--300-400 gramm pácolt sertéskaraj filé (vagy szalonna)
--3 főtt tojás

A hornazo készítésének első lépése a tészta elkészítése, amelyhez kb. 300 gramm lisztet kell keverni egy tálban a vízzel, a fehérborral, a friss élesztővel, a cukorral és a színezékkel.

Miután 2 vagy 3 órán át hagyta pihenni a tésztát a hűtőszekrényben, tegye hozzá a maradék lisztet (200 gramm), az olívaolajat, az olvasztott sertészsírt, a felvert tojást és 10 gramm sót, hogy mindent összekeverjen egy villát, és néhány percig tartó kézi dagasztással fejezze be. A tésztát még 1 vagy 2 órán át egy edényben pihentetni kell a hűtőszekrényben.

Miután a tészta elkészült, ketté kell osztani, és mindegyik részt hengerrel addig kell tekerni, amíg kb. 3 milliméter vastag nem lesz. Ezután az egyik tésztaréteget tepsire tesszük, a tölteléket a második tésztaréteggel tesszük és ügyelünk arra, hogy az élek jól záródjanak. Ezután a felső felületet felvert tojással terítjük fel, és villával több helyen átlyukasztjuk, hogy főzés közben a levegő kijusson, és ne legyen üreg belsejében.

A következő lépés az, hogy a terméket 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük a sütő alsó harmadában, melegítéssel lefelé.