Rizs vásárlásakor az a szokásos dolog, hogy ne bonyolítsd túlságosan az életedet... bár a sok paella-rajongó között mindig normális megbeszélni, hogy melyik gabona jobb, melyik az, amelyik "nem megy át", vagy melyik az, amelyik legjobban fenntartja az ízeket.

nyálkás

Az igazság az, hogy bár az összes rizs ugyanabból a magból származik (Oryza Sativa), jelenleg a világon több mint 10 000 rizstípus létezik. Nem fogunk mindegyikről beszélni, de egy kis útmutatót adunk, hogy osztályozásukat kicsit jobban megismerjük.

Először is azt kell mondani, hogy a rizs az egyik legegészségesebb gabonaféleség, amelyet el lehet fogyasztani. A fő tápanyag a szénhidrát, amelyet növényi eredetű fehérjék kísérnek, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt; ráadásul mivel nem tartalmaz glutént tökéletes étel a celiakia számára és ez lehetővé teszi számunkra, hogy hideg ételektől, például salátáktól kezdve, a hagyományos konyháig, például paellákig, leves rizzsel és még zöldséges hamburgerekkel is készülj.

A mélységbe jutás nélkül a rizs alakja, színe vagy kezelése alapján osztályozható.

Alak szerint

  • Rövid szemű rizs: majdnem kerek, a szemek nagyon könnyen tapadnak egymáshoz, akár szobahőmérsékleten is együtt tarthatók. Ha sushit fogsz készíteni, akkor ez a rizs.
  • Közepes szemű rizs: Kétszer-háromszor olyan hosszú, mint a durva és kevesebb amilóz van, mint a hosszú szemű rizs. Ez a fajta gabona, amelyet általában használnak a spanyol és az olasz konyhában (a paella bomba rizs és a carnaroli közepes szemű rizs).
  • Hosszú szemű rizs: háromszor és ötször hosszabb, mint a széles, és mivel magas amilóztartalma van, a főzéshez több idő és víz szükséges. A gabona főzve nagyon laza, tökéletes salátafajta salátához vagy az indiai konyha kíséretében.

Színe, állaga és aromája szerint

  • Nyálkás rizs; Magas amilázmennyisége miatt édes rizsnek vagy ragacsos rizsnek is nevezik. Főzés után a bab gyakorlatilag összetapadt marad. Kevés vízzel kell főzni, és vigyázni kell, hogy ne vigyük túlzásba. Széles körben használják a kínai és japán konyha desszertjeiben.
  • Aromás rizs; Rizsek, amelyeket különböző aromák jellemeznek. Hosszú/közepes szeműek, és nagyon gyakoriak Indiában és Pakisztánban, mint a basmati és a jázmin fajták.
  • Pigmentált rizs: a korpában vannak pigmentek, amelyek különböző színt adnak a gabonának, ezért amikor a korpa megszűnik ezekben a rizsekben, a szín eltűnik. Nagyon egészségesek, mivel csökkentik a koleszterint, antioxidánsok és felgyorsítják az anyagcserét.

Feldolgozása szerint

  • Integrált rizs; barnának vagy barnának is nevezik; Ez egy rizs, amelynek a külső részét eltávolították, megtartva a körülvevő korparéteget, amely jellegzetes színét adja és kissé megnehezíti a rágást. Kicsit több vizet és egy kicsit több főzést igényel, mint a fehér rizs, és annak ellenére, hogy sok ember szerint nincs nagy kalóriakülönbség a normálhoz képest.
  • Párolt rizs; Ez a legelterjedtebb készítmény minden rizstípusnál. A korpát enyhe főzéssel távolítják el, a tápanyagok nagy részét átadják a szemeknek, amelyek megmaradnak a jellemző fehér színben, amelyet általában találunk.
  • Előfőzött rizs; Ez egyszerűen egy rizs, amelyre hőkezelést alkalmaznak, hogy megkönnyítsék és lerövidítsék főzését a főzés során.

Pillanatnyilag itt hagyjuk, de a továbbiakban a különféle fajtákról és a velük elkészíthető ételekről beszélünk.

A További információk kritériumok szerint