Huelvában él
Makréla Helva: „Scomber s.p.”
Makréla Helva: „Scomber s.p.”
FELIPE ÉS BÁRBARA LUZÓN 2017. november 12. - 02: 10h
Mi, Huelva, kiváltságosak vagyunk a gasztronómiai termékeink minősége szempontjából, és az egyikük a makréla, finom húsú hal, amely nem tartozik más hal kategóriájába, talán az ára miatt, de egyike azon kevés halaknak, amelyek eredetmegjelöléssel rendelkezik Andalúz makréla.
Nyáron ez a partunk teraszán a szabadtéri vacsorák alapja, hátul sült, olajjal és fokhagymával öltözött, nemcsak az ára miatt, hanem a szezonális időszakban, amikor zsírosabbak és inkább a Pörkölés pontjában vannak, finom harapnivalót és kellemes meglepetést jelent számukra a nem szokott belvízi nyaralók számára.
Makréla név alatt két fajt találunk: Scomber scombrus Y Scomber japonicus amelyek a piac szerint makréla, tonino vagy seregély néven ismertek.
Bár vannak köztük különbségek, mint például a Scomber scombrus nincs úszóhólyagja és Scomber japonicus igen, igen, annyira hasonlítanak egymásra, hogy kereskedelmi szempontból egyetlen fajnak számítanak. Kék halak, amelyek zsírtartalma 11,50%, 18,8% fehérjetartalom és száznyolcvan kilokalória/száz gramm, fontos többszörösen telítetlen zsírsavak, omega 3, omega 6 tartalommal, ami nagyon alkalmas a szív egészségére diéták és a mediterrán étrend egyik alappillére.
Hosszúkás testük van, apró pikkelyekkel, kicsi szemekkel, átlátszó szemhéjakkal és két külön hátúszóval.
Színe hátul kék-zöld, sötét sávokkal, hasa pedig ezüst, átlagos mérete körülbelül harmincöt centiméter, súlya negyed kiló körüli.
Élőhelye pelagikus, bár szaporodáshoz és étkezéshez közelít a parthoz, bár a kontinentális talapzat nyílt vizeiben kétszáz méter mélységben található meg. Azonos méretű fajok nagy bankjaiban él.
Diétája zooplanktonon, apró rákféléken és más halak - például szardínia, marlin, szardinella és szardella - ujjpercén alapul.
Télen a Földközi-tenger vizein zajló szaporodásuk miatt vándorolnak, tojásonként kétszázezer és négyszázezer petét raknak le.
Horgászata kerítőhálóval, vonóhálóval, horogsorral és horgokkal történik, erős szezonalitást mutatva július-augusztus és december-január között, bár az év során kisebb mértékben tapasztalható.
Húsa mind a friss fogyasztás, mind a konzervek szempontjából nagyra értékelik, és ez a konzervek alapja. Andalúz makréla.
A piacon egészben, kibelezve, aprítva vagy filé formájában kerül forgalomba.
Konyhája széles és változatos:
-Nyers: makréla carpaccio.
-Plancha: a hátán fokhagymával.
-Pörköltek: makréla a la moruna.
-Saláták: darált makréla.
-Calderetas: burgonyával a szigetre.
-Fedélzeti tanyák: makréla-tanya babkávéval.