De mi az a hús, ami annyira fontossá teszi testünk megfelelő működését?

A hús főleg a a fehérjék minősége bekeretezve a profilodba esszenciális aminosavak, vagyis azok az aminosavak, amelyeket testünk nem tud szintetizálni, és ezeket az étrenden keresztül kell biztosítanunk. Nos, a hús amellett, hogy tartalmazza ezeket az aminosavakat, testünk könnyen asszimilálódik, vagyis nagyon emészthető. A húsfehérjék minőségének értékelésénél a FAO által 1991-ben kifejlesztett fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) alapján a húsfehérjék átlagértékét 0,95-re kapjuk, amely maximum 1, és csak a tejfehérje és a tojásfehérje haladja meg . Mindezen okokból a húsfehérjéket a makroelemeknek tekintik magas biológiai érték.

egyik

Ezenkívül a hús hozzájárul az étrendben lévő mikroelemek napi szükségleteinek kielégítéséhez. Belül B-vitaminok, elsősorban a B1-vitamin vagy tiamin, ahol kiemelkedik a sertéshúsban való hozzájárulása, B2-vitamin vagy riboflavin, B3-vitamin vagy niacin és B6-vitamin vagy piridoxin, ahol egy adag hús átlagosan az ajánlott napi mennyiség egyharmadával járul hozzá, és különösen az B12-vitamin vagy cianokobalamin, Szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található meg, korlátozó tápanyagnak tekinthető azoknál az egyéneknél, akik diétájukban kerülik ezeket az ételeket, ahogyan a vegánok esetében is. Ezenkívül a B12-vitamin különös jelentőséggel bír, mivel részt vesz a vörösvértestek képződésében és a központi idegrendszer fenntartásában. Hiánya közvetlenül kapcsolódik a káros vérszegénység kialakulásához.

Az ásványi anyagokat tekintve a hús elsősorban az Vas vas formában, más néven vasnak hem, amely biológiailag jól hozzáférhető és könnyen felszívódik testünkben, ellentétben a nem hem formában található növényi eredetű élelmiszerek által biztosítottakkal. E A vas létfontosságú ásványi anyag, mert a hemoglobin és a mioglobin része, felelős az oxigén szállításáért a szervezetben, hiánya vashiányos vérszegénységet okoz. A húsok közül a vörös hozzájárulás a legjobban a vörös, elsősorban a borjú. A hús is nagyon gazdag Cink, - a DNS-szintézishez és a szövetek regenerálásához szükséges nyomelem, és mérkőzés, amely a nukleinsavak, a sejtmembránok része és nélkülözhetetlen a csontok és a fogak kialakulásában.

A húsban különösen fontos egyéb ásványi anyagok: Szelén és kálium.

Tekintettel a lipid profil, Meg kell jegyezni, hogy a húsban jelentős hozzájárulást találunk Telített zsírok, akiknek magas fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásához kapcsolódik, ezért létfontosságúnak tekintik a fogyasztás aránya és gyakorisága, valamint a helyes megválasztása darabok hogy belefoglaljuk az étrendbe.

A húsok zsírtartalma főleg a állatfajok, kiemelve a szarvasmarhákat és a baromfit alacsony zsírtartalmú húsként.

A szex az állat zsírtartalmát is befolyásolja, a nőstények zsírtartalma a nem kasztrált hímekhez képest a legnagyobb.

A lipidek minőségének másik lényeges tényezője a Állat eledel, amely főleg a monogasztrikus állatokra, például a csirkékre vagy a sertésekre hat, a szarvasmarhákat sokkal kevésbé. Világos példa erre az ibériai sertések étrendje és lipidprofilja, amelyben kiemelkednek az egyszeresen telítetlen zsírok, többek között az olajsav, amelyet szív- és érrendszerünk számára egészséges zsírnak tekintenek. Végül, de nem utolsósorban a választott tetem darabja, valamint az alkalmazandó kulináris technika. Ezért ajánlott fogyasztani sovány darabok, megpróbálja elkerülni a zsíros vagy erősen feldolgozott húsokat.

Jó lehetőség a húságazat megismerésére a vonzó tevékenységi program, amelyet a CEDECARNE készít a húsi attrakcióra 2018-ban