Oscar Zarzosa J-500-M
Hőmérséklet 0-30 ºC
Oscar Zarzosa J-1000-M
Hőmérséklet 0-30 ºC
Oscar Zarzosa J-700-M
Hőmérséklet 0-30 ºC
Tecfrigo hús 1150 M
Hőmérséklet -1 és +6 ºC között
Űrtartalom 1150 liter
Cool Head QM 700
Hőmérséklet -2 és +5 ºC között
Űrtartalom 700 liter
Cool Head QM 900
Hőmérséklet -2 és +5 ºC között
Űrtartalom 900 liter
Cool Head QM 1500
Hőmérséklet -2 és +5 ºC között
Térfogat 1500 liter
Zinco MCDA 500
Hőmérséklet 1,5 ºC
Zinco MCDA 1000
Hőmérséklet 1,5 ºC
Infrico L
Hőmérséklet +2 és +6 ºC között
Infrico XL
Hőmérséklet +2 és + 6 ºC között
Edenox Expocarn DA
Hőmérséklet +1 és +2 ºC között
Húsérlelő kamrák a vendéglátáshoz
A hús textúrájának és ízének javítása mindig kihívást jelentett azok számára, akiknek vendéglátó üzletága a húsipartól függ.
A nyersanyag nagy változékonysága és azok a tényezők, amelyek befolyásolhatják a termék előállítását, mind az állat halála előtt, mind azt követően, meghatározzák annak végső minőségét és ennélfogva azt az elégedettségi szintet, amelyet a fogyasztó számára kifejezni fog.
Az érlelés alapvető eljárás a finom és ízletes hús - marhahús, szarvasmarha, juh, sertés vagy baromfi - előállításához.
A hús érlelő kamrái
Ebben a részben a rozsdamentes acélból készült, átlátszatlan vagy üvegajtókkal ellátott húsérlelő kamrák kiváló választékát mutatjuk be.
Teljes garanciális gépek, amelyeket a legtapasztaltabb márkák gyártanak, és mint mindig, a legjobb áron.
Mi a hús érlelése?
Az érlelés a hús progresszív előállítási folyamata.
Ez a folyamat az enzimatikus rendszerek folyamatos működésén megy keresztül, amelyek lebontják a fehérjéket az állat tetemének izomában.
Az érlelés abból áll, hogy a húst kivételes gyengédséggel ruházzák fel olyan eljárás révén, amely természetes enzimeit használja, és amely idővel és adott körülmények között lassan lágyítja a húst és fokozza annak ízét.
Ez a technika legalább kétféle hőmérsékletfüggő mechanizmust foglal magában, amelyek korrelatív módon hatnak:
-
Enzim rendszerek: Ide tartoznak a kaszpázok, az enzimcsalád, amely elengedhetetlen a kalpainok, a proteázómák és a katepszinek későbbi működésének elősegítéséhez, valamint az izomrostok fehérje-szerkezetének lebontásában részt vevő egyéb proteázok.