élelmiszerbiztonsági

Egy egyszerű hűtőszekrény hőmérője döntő szerepet játszhat.

Amikor megvédi magát és családját az ételmérgezéstől, a hűtőszekrény hőmérője az egyik leghatékonyabb eszköz. Valójában szobahőmérsékleten a mérgezést okozó baktériumok egy része 20 percenként megduplázódhat. Az ételek megfelelő hőmérsékletre történő hűtése az egyik legjobb módszer e baktériumok szaporodásának csökkentésére.

Annak érdekében, hogy a hűtőszekrény elvégezze a dolgát, fontos, hogy 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartsa; A fagyasztónak 0 ° F-on kell lennie. Mivel kevés hűtőszekrény mutatja a tényleges hőmérsékletet, olcsó, önálló hőmérők használatával szükség esetén szabályozhatja a hűtőszekrény és/vagy a fagyasztó hőmérsékletét és beállítását. Vegyél egyet a hűtőszekrénybe, egyet pedig a fagyasztóba, és gyakran ellenőrizd őket.

Hűtési stratégiák: Az élelmiszerek jó állapotban tartása

Amellett, hogy a hűtőszekrény hőmérsékletét 40 ° F-on tartja, más lépéseket is tehet annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben lévő ételek jó állapotban maradjanak.
Biztonságosabb.

  • Kerülje a hűtő "túlterhelését". Az ételek között hideg levegőnek kell keringenie, hogy megfelelő hőmérsékleten tartsa őket.
  • A kiömlött anyagokat azonnal tisztítsa meg. Amellett, hogy csökkenti a Listeria baktériumok szaporodását (amelyek hideg hőmérsékleten is jól tudnak fejlődni), a kiömlött anyagok megtisztítása - különösképpen a húsoktól csöpögve olvadáskor - segít megelőzni a "keresztszennyeződést", ahol az ételből származó baktériumok átkerülnek egy másikba.
  • Az ételeket zárt tartályokban kell tartani. A hűtött ételeket zárt tartályokban vagy zárt tasakokban tárolja, és naponta ellenőrizze, hogy a felesleges étel nem romlik-e el.
  • Ellenőrizze a lejárati dátumot. Ha a "legjobb" dátum elmúlt, dobja el. Ha bizonytalan vagy az étel megkérdőjelezhetőnek tűnik, az ökölszabály egyszerű: "Ha kétségei vannak, dobja ki."
  • Gyakran tisztítsa meg a hűtőszekrényt. Vesse be ezt a feladatot a konyhai takarítás rutinjába!

Gyorsan hűtsük le az ételt

Legyen szó ételmaradékról vagy újonnan vásárolt ételről, fontos a hűtést igénylő tárgyak gyors tárolása. Ha a romlandó ételeket 2 órán át vagy hosszabb ideig hagyja hűtőszekrényben, a baktériumok gyorsan szaporodhatnak - és ételmérgezés veszélyét veszélyeztetheti.

Óvatosan olvasztja le

Mivel a baktériumok olyan gyorsan szaporodhatnak a hűtlen ételekben, egyszerűen kockázatos az ételeket szobahőmérsékleten kiolvasztani. Ha az ételt kihagyják a hűtőszekrényből, egyes szervezetek méreganyagokat képesek létrehozni, amelyek túlélik a főzési folyamatot, még akkor is, ha olyan hőmérsékleten főzik, amely általában elpusztítja ezeket a baktériumokat.

Az étel kiolvasztásának három biztonságos módja van: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütővel. Ha az ételt hideg vízben kiolvasztja, fél óránként cserélje ki a vizet, hogy biztosan hideg maradjon. A mikrohullámú sütőben leolvasztott ételeket kiolvasztás után azonnal meg kell főzni.

Katasztrófa esetén.

Ha otthonában áramkimaradás tapasztalható, hogyan határozhatja meg, mely ételeket biztonságosan tarthatja és fogyaszthatja?

  • Ha előzetes értesítést kapott, hogy kimerülhet az áram, fagyassza le a vizet eldobható műanyag zacskókba, és tegye a fagyasztóba és a hűtőszekrénybe. Ez segít az élelmiszerek hidegben maradni, amikor az áram kimerül.
  • Áramszünet esetén tartsa a hűtőszekrény és a fagyasztó ajtaját amennyire csak lehetséges, hogy hideg legyen az étel.
  • Bármilyen étel elfogyasztása előtt ellenőrizze a hőmérőket a hűtőszekrényben és a fagyasztóban. Ha a hűtőszekrény 40 ° F-nál alacsonyabb vagy alacsonyabb, vagy ha az étel csak 2 órán át vagy kevesebbet ült 40 ° F felett, akkor enni biztonságos.
  • Azokat a fagyasztott ételeket, amelyekben még mindig van jégkristály, vagy amelyek 40 ° F-nál alacsonyabbak vagy alacsonyabbak (ellenőrizzük a hőmérőt, és az élelmiszer-hőmérővel ellenőrizzük az egyes csomagokat külön-külön), biztonságosan újra fagyaszthatók vagy főzhetők.
  • Ha kétségei vannak arról, mennyi ideig volt a hőmérséklet 40 ° F fölött, ne kockáztasson. Dobja el az ételt.

Még akkor is, ha a hűtőszekrény és a fagyasztó megfelelő hőmérsékleten tartja az ételeket, és Ön
Ön betartotta a biztonságos tárolásra vonatkozó összes szabályt, korlátozott az idő, ameddig az élelmiszer biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben. (A fagyasztóban az étel nem romolhat a végtelenségig, de a minőség és az íz befolyásolhatja.)

"Gyomorrontáson" túl

Az ételmérgezés veszélyes lehet

Az ételmérgezés sokkal veszélyesebb, mint a legtöbb ember észreveszi. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) információi szerint az Egyesült Államokban évente 325 0000 kórházi kórházi kezelés folyik, és 5000 ember hal meg ételmérgezésben.

  • A szalmonella például több millió mérgezést okoz, és ez az élelmiszer okozta betegségek halálozásának fő oka.
  • E. coli O157: A H7 olyan baktérium, amely halálos toxint képes előállítani. Becslések szerint az E. coli O157: H7 évente 20 000 és 40 000 fertőzéses esetet okoz.
  • A Clostridium botulinum baktérium halálos toxint termel, amely botulizmust, izombénulással jellemezhető betegséget okoz.
  • A Campylobacter baktériumok, norovírusok, Shigella és más organizmusok által okozott betegségek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak, különösen gyermekeknél, időseknél, krónikus betegségekben vagy depressziós immunrendszerben szenvedőknél.

Meglepődhet, ha megtudja, hogy az étel akkor is betegséget okozhat, ha jól néz ki, vagy nincs illata vagy rossz íze. Az étel által terjesztett betegségeket ugyanis kórokozó baktériumok okozzák, amelyek különböznek azoktól a romló baktériumoktól, amelyek miatt az étel "elromlik".

Számos kórokozó szervezet található meg a nyers vagy alul főtt húsban, baromfiban, kagylóban, tejben és tojásban; piszkos vízben, sőt gyümölcsökben és zöldségekben. Ha ezeket az ételeket megfelelő hűtőszekrényben tárolja, csökken a baktériumok szaporodása; Az egyéb ajánlott élelmiszer-kezelési gyakorlatok betartása (kéz, felületek és termékek mosása, a nyers ételek elválasztása a készételektől és megfelelő hőmérsékleten történő főzés) csökkenti a betegség kockázatát.

Az élelmiszerek biztonságos kezelése: Négy egyszerű lépés

TISZTÍTÁS:
Gyakran mosson kezet és felületet

  • Az étel kezelése előtt és után mosson kezet szappannal és meleg vízzel legalább 20 másodpercig; és a fürdőszoba használata, pelenka cseréje és állatok kezelése után.
  • Az egyes élelmiszerek elkészítése után mossa meg a vágódeszkákat, edényeket, edényeket és munkalapokat forró, szappanos vízzel.
  • Fontolja meg a konyhai felületek tisztításához papírtörlőt. Ha rongyot használ, gyakran mossa meg őket a forró ciklus segítségével.
  • Öblítse le a friss gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt, beleértve a hámozandóakat is. A legkeményebb termékeket tiszta gyümölcs- és zöldségkefével súrolja.
  • Felnyitás előtt ne felejtse el megtisztítani a konzervek fedelét.

SZÉTHÚZ:
Válassza szét a nyers húst más ételektől

  • Válassza szét a nyers húst, a baromfit, a tenger gyümölcseit és a tojást más ételektől a kosárban, a táskákon és a hűtőszekrényben.
  • Használjon egy vágódeszkát friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez, egy mást pedig nyers húshoz, baromfihoz és tenger gyümölcseihez.
  • Soha ne tegyen főtt ételt tányérra, amely nyers húst, baromfit, tojást, halat vagy kagylót tartalmazott, kivéve, ha a lemezt forró szappanos vízzel mosta.
  • Ne használja újra a nyers ételekhez használt pácokat, hacsak korábban nem főzte meg őket.

FŐZÉS:
Főzzük megfelelő hőmérsékletre

  • A szín és a textúra nem megbízható biztonsági mutató. Az egyetlen módszer annak biztosítására, hogy a hús, a baromfi, a tojás és a tenger gyümölcsei a főzési módtól függetlenül biztonságosak legyenek, az élelmiszer-hőmérő használata. Ezeknek a termékeknek el kell érniük a minimális biztonságos belső hőmérsékletet a káros baktériumok elpusztításához.
  • Főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehér nem lesz szilárd. Csak olyan recepteket használjon, amelyekben a tojás jól megfőtt.
  • Ha mikrohullámú sütőben főz, fedje le, keverje meg és fordítsa meg az ételt az egyenletes főzéshez. Ha nincs lemezjátszója, főzés közben forgassa el az edényt egyszer vagy kétszer kézzel. Mindig hagyja állni az időt, ami elősegíti a teljes főzést, mielőtt az élelmiszer-hőmérővel ellenőrizné a belső hőmérsékletet.
  • Forraláskor főzzen mártásokat és leveseket is.

MENŐ:
Az ételt azonnal tegye hűtőbe

  • Hűtőszekrény-hőmérővel ellenőrizze, hogy a hőmérséklet 40 ° F vagy alacsonyabb a hűtőszekrényben, és 0 ° F vagy alacsonyabb a fagyasztóban.
  • Hűtés vagy fagyasztás hús, baromfi, tojás, tenger gyümölcsei és egyéb romlandó cikkek után 2 órán belül főzés vagy vásárlás után. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 órán át tárolhatja, ha a szobahőmérséklet meghaladja a 90ºF-ot.
  • Az ételt soha ne olvassza le szobahőmérsékleten, például a pulton. Az étel kiolvasztásának három biztonságos módja van: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben. A hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztott ételeket azonnal meg kell főzni.
  • Az ételeket mindig hagyja hűtőszekrényben pácolni.
  • Ha nagy mennyiségű ételmaradék van, ossza el sekély tartályokban a gyorsabb hűtés érdekében.