A hüvelyesek általános megnevezésével ismertek a hüvelytől elválasztott száraz, tiszta, egészséges magok, amelyek a hüvelyesek (Fabaceae) családjának növényeiből származnak. Köztük bab, lencse, csicseriborsó, szárított borsó, széles bab, szójabab, csillagfürt stb. Növényi eredetű élelmiszerek a legmagasabb fehérjetartalommal (19-35%). Ennek minősége magas, de korlátozott kéntartalmú aminosavakban, például metioninban és ciszteinben találhatók, és nagyon gazdag lizinben vannak (ellentétben a gabonafélékkel). Komplex szénhidrátokban és rostokban is gazdagok. Másrészt lipidtartalma nagyon alacsony, és többszörösen telítetlen típusú. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium, a magnézium, a kálium, a cink és a nem hem vas. Vitaminokban a tiamin, a riboflavin és a folsav tartalma érdekes, különösen a csicseriborsóban.
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) és a Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Környezetvédelmi Minisztérium (MAGRAMA) között az Élelmiszer-fogyasztási Testület szerint a spanyol étrend táplálkozási értékelése néven végrehajtott projekt adatai szerint:
Annak érdekében, hogy a lakosságot az egészséges étrend kialakításában segítsék, kidolgozták az étrendre vonatkozó irányelveket, amelyek összefoglalják a lakosság számára leginkább ajánlott élelmiszerek fogyasztását, valamint az egészség elősegítésére és a betegségek megelőzésére szolgáló legegészségesebb életmódot.
A FEN egészséges élelmiszerek piaca sematikusan képviseli a leírt ajánlásokat. Ennek célja egy új arculat révén megismertetni a spanyol lakossággal az egészséges táplálkozás szerkezetét. Bemutatja a különböző élelmiszercsoportok ajánlott fogyasztását, amely segít a lakosságnak változatos, kiegyensúlyozott és mérsékelt étrendet választani és programozni az egészség megőrzése érdekében. Hüvelyesek esetében ajánlott heti 3-4 alkalommal fogyasztani.
Az adagokhoz viszonyítva (figyelembe véve a teljes ételt nyersen), a változékonyság nagyon nagy lehet, és nehéz elérni ezen intézkedések egységesítését. Például a gyermek által elfogyasztott rész kétségtelenül nagyon különbözik a felnőttekétől. Hasonlóképpen, az étel mennyisége vagy adagja egy kulináris készítményben függ az említett étel többi összetevőjének számától és mennyiségétől, sőt attól a teljes menütől is, amelynek része. 6 évesnél fiatalabb gyermekek esetében az adagot általában a felnőtt adag 60% -ának tekintik, évente 10% -kal növekszik, 10 éves korig. A Spanyolországban egészséges populációban végzett különféle kutatások átlagos fogyasztási adatai alapján a bab, csicseriborsó, borsó, lima bab, fehér bab, fekete bab, lencse és szárított szójabab adagolási mérete a különböző korcsoportokban:
- Csecsemőpopuláció: 35-50 g
- Serdülő populáció: 50-80 g
- Általános népesség: 60-80 g
- Idősek: 50-70 g