Amikor veszel egyet Ibériai váll vagy sonka ibériai, figyelembe kell venni a különbségeket annak érdekében, hogy megértsük a súlyuk, az áruk és az ízük különbségét is. Az ibériai sonkák és vállak minden ibériai sertés lábából származnak, de ezek valóban teljesen különböző termékek.
Sokszor nehéz lehet belátni a különbséget. Erre vagyunk mi. Megmutatjuk, mi a különbség a jó között Ibériai makkból táplált sertéslapocka és egy sertés sonkát a legelőről.
Méret és súly
A Ibériai sonka Az ibériai disznó hátsó lábából származik. Súlya általában 6 és 8 kiló között van. A zsír és a csont aránya körülbelül 50%. Ha a minőség rosszabb, ez az arány általában csökken. Kerekebb és szélesebb alakja miatt a makkkal táplált ibériai sonka szeletei nagyobbak és sokkal szélesebbek.
A paletta a mellső láb sertés súlya körülbelül 4-5 kg. Az ibériai vállak csont- és zsíraránya 60%. Alakja lekerekítettebb és vékonyabb, mint a sonkáké, így a szeletek vékonyabbak.
A szélesség, a láb súlya a szélesség pedig differenciátor. Az ibériai sonkák 70 és 90 centiméter között vannak, a váll pedig nem éri el a 80-at.
Íz mindkettőből
A sonkák Az ibériai sonka és a váll ízében különbözik. Nagyon finom különbségek. Az igényes ízek nagyobb összetettséget és lágyságot fognak találni az ibériai sonka szeleteiben. A paletta erőteljesebb ízű és erős, bár kevesebb árnyalattal, a jobb gyógyulási ideje miatt.
Az ibériai sonka nagyobb, mint a váll.
Ne feledje, hogy mivel sokkal könnyebb bíróság és az összes szelet szabályosabb, a végeredmény más. Fontos szem előtt tartani, hogy az ibériai váll több zsír mint a szalonna, mint a sonka, ezért az ízek is megváltoznak, amikor egyik és másik termékről beszélünk.
Az ibériai sonka ára
A Jamon Az Iberico általában ára miatt drágább, mint a váll. A sonkákat könnyebb levágni, mint a vállát, és több időre van szükségük ápolásra, kényeztetésre és gyógyításra. A sonkától függően találunk néhány árat, vagy másokat. A 100% -ban tiszta makkból táplált ibériai sonka a legjobb az összes sonka közül a piacon.
Ideje gyógyulás a vállak és a sonkák esetében ez más. Az ibériai vállak esetében az idő 12 és 24 hónap között mozog. A sonkáknál ez 15 és 36 hónap között van.
A sertéshús ez egy állat, amelyből mindent elfogyasztanak. Két elülső és két hátsó lába van. A sonka hazánk gasztronómiájának egyik csillagterméke. A hátsó lábak sokkal nagyobbak és lágyabbak, mint az első lábak. Ezek vékonyabbak. Következésképpen a sonkának sokkal több húsa van, mint a penge és ezért olyan értékes a spanyol otthonokban. Magasabb a hozama, vagyis a húsmennyiségre vonatkozik. Azonban sok hús felhasználható a disznó mindkét lábáról. A váll teljesítménye alacsonyabb, mint a sonkaé. A finom forgácsokat eltávolítják ebből.