Seitan egy kis története

Az első ismert említés a seitánról, a búza gluténról, a Kr. E. Kínában, ahol a hús helyettesítésére használták, különösen a buddhista közösségben. Mivel a buddhisták nem esznek húst, a seitan készítmények nagyon népszerűvé váltak és gyorsan elterjedtek Ázsia többi részén.

Az első feljegyzések, amelyek jelzik a seitan nyugatra érkezését, a 18. századból származnak. Már abban az időben leírják a búzasikér mosásának folyamatát, amely része a seitan megszerzésének. Amint a tulajdonságok megismerhetők, még az orvosi hatóságok is elkezdik ajánlani ezt az ételt, amely nagyon sokoldalú, amint azt a cikkben található seitan-receptek is láthatják.

"Seitan-t Kínában a hús helyettesítésére használták a buddhista közösségben."

Mi az a Seitan?

A Seitan a hús helyettesítője a vegán és a vegetáriánus étrendben, mivel táplálkozási szempontból magas fehérjetartalma és alacsony szénhidráttartalma jellemzi.

Búzasikérből és vízből készül, vagyis hidratált glutén. A búzaliszt vízzel történő összegyúrásával készül, finom gluténszálakat képezve. Később a tésztát leöblítik a keményítő eltávolításához.

Ezt a búzasikérterméket gyakran „búzahúsnak”, „vegán húsnak” vagy egyszerűen gluténnak nevezik.

A Seitan tulajdonságai és előnyei

Számos előnye van, ami miatt ez az étel minden vegán és vegetáriánus étrend alapvető összetevője, ezért sok recept van a seitan-nal. Néhányat az alábbiakban sorolunk fel:

1. Allergiások számára a szója tökéletes

A vegán ételek közül sok közül a szója szerepel fő összetevőként, például a tempeh és a tofu. A szója az egyik leggyakoribb allergén étel az ENSZ szerint.

Ezért azok számára, akik szójaallergiásak, és nem állati eredetű, magas fehérjetartalmú ételeket szeretnének fogyasztani, a seitan megfontolandó élelmiszer.

Abban az esetben, ha allergiásak a szójára, és seitánt fognak vásárolni, Javasoljuk, hogy ezt megelőzően olvassa el a címkét, mivel a seitan készítmények sok esetben ízesítő szóját tartalmaznak.

2. Nincs magas cukor- és zsírtartalma

Éppen ezért a kalóriatartalom nem túl magas.

A Seitan feldolgozott termék, de ebben a konkrét esetben nem jelent magas zsír- és cukortartalmat, mint más feldolgozott élelmiszerek esetében.

Seitan óvintézkedések

1. Feldolgozatlan élelmiszer

Mint fentebb említettük, feldolgozott élelmiszerről van szó, amely nem jelenti magas cukor- és zsírtartalmat.

Teljesen kivitelezhető a seitan bevétele az étrendbe, ha általában a többi étel természetes (például zöldség, gyümölcs stb.).

2. Óvakodjon a glutén intoleranciától

Igen, fő összetevője a búza glutén, tehát glutén intoleráns és cöliákia, kerülniük kell a seitant.

3. Van nátrium? Szója?

Amint azt korábban jeleztük, csak búzasikérből és vízből készül.

A problémát a megvásárolt seitan okozhatja. Nátriumot és még szóját is tartalmazhat (ízesítésre).

Ezért ajánlatos a seitan vásárlása előtt elolvasni a címkét, hogy elkerüljék a kellemetlen meglepetéseket.

Hol lehet Seitan-t vásárolni

Lehetőség van seitan vásárlására hűtött és akár fagyasztott szakaszokban is, bár búzasikérből is elkészíthető.

Manapság ez a finom étel számos nagy szupermarketláncban, valamint vegán és vegetáriánus szaküzletekben is megvásárolható, így könnyen elérhető finom receptek elkészítése seitan-nal.

Hogyan főzni Seitan

Íze semleges, mivel csak búzasikérből és vízből készítik. Ezért nagyon jól passzol a mártásokhoz és az ételízesítőkhöz (lásd alább a seitan recepteket).

Az a képesség, hogy több összetevővel kombinálható, ennek az ételnek a sokoldalúságáról beszél.

Általában különféle módon főzik, például:

  • Pácolt és sütött, mint a hagyományos hús.
  • Főtt, mint darált hús
  • Csíkokra vágva keverjük megsütésre
  • Rántva, mintha orosz steakek lennének.
  • Alacsony hőfokon párolt.
  • Levesben főzve felszívja annak ízét.
  • Stb.

Hogyan készítsünk Seitant

Seitan Hozzávalók

- 1 kg búzasikér

- 1 liter víz

Készítsen seitant lépésről lépésre

receptek

(1) A búza gluténjától kezdve adjunk hozzá vizet és gyúrjuk össze, mintha kenyértésztát készítenénk. 1 liter vizet veszünk referenciaként, de a mennyiség elegendő lesz egy kompakt tészta elkészítéséhez, és a felhasznált búzasikértől függően változhat.

(2) A tésztát ezután vízben mossuk, amely fehéres színűvé válik, ami azt jelenti, hogy a keményítő felszabadul.

(3) A vizet megújítják, és a liszt tésztát újra beáztatják. Ebben a folyamatban sötétebb darabok (glutén) jelennek meg. Ezt a folyamatot folytatva, amikor a víz a mosás során teljesen tiszta lesz, ez azt jelenti, hogy amit kapsz, az búzasikér. A kapott tömeg porózusabb és kisebb lesz, mint a kezdeti.

(4) Ezután egy nagy edénybe tegye a vizet nagy lángon. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a kapott masszát, és hagyjuk alacsony lángon 30–45 percig, attól függően, hogy lágyabb vagy konzisztensebb állagot szeretnénk elérni.

A hagyományos seitan változata: szójával

Annak érdekében, hogy a kevés íz, a következő összetevők adhatók hozzá:

- 0,25 liter szójaszósz

- Egy kis darab kombu hínár

A követendő lépések megegyeznek a hagyományos seitan lépéseivel, csak a következőképpen módosítják a (4) lépést:

(4) Ezután egy nagy fazékba tegye a vizet, a pohár szójaszószt, a gyömbért és a kombu-tengeri moszatot erős lángon. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a kapott masszát, és hagyjuk alacsony lángon 30–45 percig, attól függően, hogy lágyabb vagy konzisztensebb állagot szeretnénk elérni.

A seitan típusai

Bár általában csak egy fajta Seitan ismert, az igazság az, hogy vannak még több, kiemelve a következőket:

Párolt seitan

Ez a legelterjedtebb forma, ahol a nyerset maga köré tekerve a kolbászhoz hasonló alak keletkezik. Ha vastag, akkor medalionokra vágják.

Az eredmény fehéres vagy szürke seitan lesz, ha más színe van, akkor valószínűleg festéket adtak hozzá.

Ennek a párolt változatnak nincs sok íze, ezért a párolt seitan-készítmények további kiegészítő összetevőket tartalmaznak, amelyek ízt adnak az ételhez.

Sült seitan

Szivacsos konzisztenciájú. Általában elkészített rúd formájában értékesítik, általában darabokra vágva adják hozzá a főzendő ételekhez.

Sült seitan

Olajban sütik. Az így kapott szín barnább, mint az előzőek.

Általában levesekbe teszik, és megsütik, hogy később tofuval töltsék meg.

Néhány egyszerű recept a Seitan-nal

Íme néhány tipikus recept a Seitan esetében:

1. RECEPT: VEGÁNMILÁN

Ez az iFoodie egyik kedvenc seitan receptje, valamint számos vegán és vegetáriánus étel:

A Vegan Milanesa összetevői

  • Seitan filé
  • Szója szósz
  • Zöldség leves
  • Petrezselyem, fokhagyma, bors és só.

A töltelékhez:

  • Sűrített paradicsom
  • Vegán sajt

A panírozáshoz:

  • Zsemlemorzsa
  • Finom kukoricaliszt
  • Csicseriborsóliszt (5 evőkanál)
  • Víz

La Milanesa Vegana lépésről lépésre

  1. Elkészítéséhez szeitánfilékkel kezdődik (már liszt- és vízalapra elkészítve, valamint azok mosása). Ezeket a steakeket petrezselyemmel, fokhagymával, borssal és sóval ízesítik.
  2. A filéket egy fazékba tesszük zöldséglevessel és egy csepp szójával. Főzzük 20 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
  3. A főtt filét ezután közepére vágják, mint egy szendvics kenyeret, és paradicsompürével és vegán sajttal töltik meg.
  4. A tésztát vegán tojással (víz és csicseriborsóliszt keverésével), sós zsemlemorzsával és kukoricaliszttel készítik.
  5. A seitan filét először a kukoricaliszten, majd a zsemlemorzsán, végül a vegán tojáson keresztül vezetik át.
  6. Végül a filét olajban sütjük (bőséges vagy sem, az étkezők ízlésétől függően). Süthető is.

2. RECEPT: VEGAN CSIRKESALÁTA

Ez a vegán csirkesaláta nagyon tápláló és egy pillanat alatt elkészül, ez az egyik legsokoldalúbb recept a seitan-nal.

Az alábbiakban felsorolt ​​összetevők 3-4 fő számára szólnak.

Vegán csirkesaláta Hozzávalók

  • 1 csésze főtt csicseriborsó
  • 250 gramm seitan
  • 1/2 csésze apróra vágott mandula
  • Pár kockára vágott zellerszár
  • 1/4 csésze kapor apróra vágva
  • 1/4 csésze snidling, apróra vágva
  • 2 evőkanál vörösborecet
  • Só és bors ízlés szerint.

A vegán csirkesaláta lépésről lépésre

  1. A főtt csicseriborsót villával pépesítik.
  2. Hozzáadjuk a főtt csicseriborsóhoz már összetört mandulát, zellerszárat, kaprot, metélőhagymát, ecetet, sót és borsot.
  3. Az egész készletet keverjük, és hozzáadjuk a seitan-t.
  4. Az ízt ízlés szerint az ízesítőkkel finomítják.
  5. Hidegen tálalva.

3. RECEPT: VEGÁN Zúzott hús

Ez az egyik legegyszerűbb és legtáplálóbb recept a seitan-nal. A következő összetevőket tartalmazza:

Vegán aprított hús összetevők

  • Seitan filé
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 hagyma
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 sárgarépa
  • Peppers
  • Zúzott paradicsom
  • Bors
  • Babér
  • 1 pohár fehérbor

Vegán aprított hús lépésről lépésre

  1. A hagymát és a fokhagymát megdinszteljük. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a vágott paprikát.
  2. Amikor a zöldségek megfőttek, adjunk hozzá zúzott paradicsomot. Keverjük és a tűzben hagyjuk.
  3. Ezzel párhuzamosan a seitan-t vékony csíkokra vágják és aranybarnára grillezik.
  4. Miután a seitan csíkok jól megbarnultak, adjuk hozzá az előzőleg elkészített mártáshoz, adjunk hozzá bort, vizet és a többi ételízesítőt.
  5. Végül addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik.

4. RECEPT: SEITAN BÚZÁVAL

Ez a recept a seitan-nal nagyon egyszerű és tápláló. A következő összetevőket tartalmazza:

Seitan borsó Hozzávalók

  • 250 gramm seitan
  • 550 gramm borsó
  • 1 hagyma
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Olaj és só ízlés szerint

Seitan Peas-szel lépésről lépésre

  1. Az elkészítés a borsó főzésével kezdődik, amíg kissé megpuhul.
  2. Olajos serpenyőben 10–12 percig dinszteljük az apróra vágott hagymát, borsot és fokhagymagerezdeket.
  3. A serpenyőbe a borsót a seitannal együtt 5 percig adjuk.
  4. A főzés után az étel készen áll.

Tápanyag-információ

A Seitan fontos fehérjeforrás bármilyen vegán étrendben, mivel tömegaránya nagyon magas. Mindenesetre meg kell jegyezni, hogy a seitan alacsony esszenciális aminosav-tartalommal rendelkezik.

100 gramm seitan átlagosan 24 gramm fehérjét, 3,5 gramm szénhidrátot és 1,5 gramm zsírt tartalmaz. Ez összesen 123 kcal-t eredményez, amelynek 78% -a fehérje, 11% -a szénhidrát és 11% -a zsír.

Mivel fő összetevője a búza glutén, a celiakok nem vehetik fel.

Ha a hagyományos Seitan-hoz bármilyen további összetevőt ad hozzá az íz hozzáadásához, ez a szervezet számára előnyös anyagok számának növekedéséhez vezethet. Például a kombu tengeri moszat érdekes mennyiségű ásványi anyagot ad hozzá.

Végül mindig szem előtt kell tartani, hogy a vegán étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, hogy minden olyan makró, vitamin és ásványi anyag bekerüljön, amely biztosítja a test megfelelő működését. Ha nem ez a helyzet, akkor nézze meg ezt 'Post' a vegán táplálékkiegészítőkről.