Ez a blog mindent elárul a főzéssel, a receptekkel, az általam használt eszközökkel, érdekességekkel, hírekkel kapcsolatban. A blogon megjelenő virágok kertem virágai, másik szenvedélyem

2011. december 14., szerda

Könnyű vagy alacsony kalóriatartalmú jégkrém

vagy

eper 250 g
víz 25 cm3
tojásfehérje 1
Zsírmentes eperjoghurt 200 g
ízesítetlen zselatin 4 g
porított édesítőszer 4 g

Az első dolog, amit hidratálok az ízesítés nélküli zselatint 25 cm3 természetes vízben (a csapból)

Egy tálba helyezem az apróra vágott epret és az édesítőszert.

Hozzáadom a sovány epres joghurtot, ebben az esetben kemény joghurtot használtam.

A tálat a zselatinnal és a vízzel a mikrohullámú sütőbe viszem, és 20 másodpercig maximális teljesítményre programozom.
Kiszedem és hozzáadom a készítményhez.

Jól feldolgozom, amíg sima krém nem marad.

Amikor megbizonyosodom arról, hogy minden jól elkevert vagy feldolgozott, egy órára fagyasztóba viszem.

A fehéret elválasztom a sárgájától.
Hóig vertem a derültet.
A sárgáját egy tálba tettem kevés vízzel, hogy a felhasználás pillanatáig megmaradjon.

Az óra elteltével kiveszem a készítményt, erőteljesen felverem a jégkristályok megtörését, és ismét simára hagyom a készítményre.
Most fél órára fagyasztóba viszem.

Így történik a készítmény, mielőtt a fagyasztóba viszi.

Fél óra múlva ismét kiveszem a mélyhűtőből, és addig verem, amíg ismét sima készítményt nem kapok, jégkristályok nélkül.

És hozzáadom a fehérre felvert hab egy részét a hóhoz, és burkoló mozdulatokkal összekeverem, miután az összetevőket integráltam, a maradék fehér felvert habot hozzáadom hóig, és burkoló mozdulatokkal integrálom a készítményt.

Fél órára fagyasztóba viszem.
Fél óra múlva ismét megtöröm a jégkristályokat, és észreveszem, hogy a készítmény sűrűsödik, ezért ezt a műveletet megismételem a tálalás pillanatáig.
Egy ponton 45 percig hagytam a készítményt, és amikor kis erőfeszítéssel kivettem, megtörtem a jégkristályokat, és úgy maradtam, mint egy sima krém.
A fagylalt tálalásakor jól összekevertem és kompotérumokban tálaltam.