Kép forrása, Alamy

txokosok

San Sebastián a világ egyik gasztronómiai célpontjaként szerepel.

Rengeteg Michelin-csillagos éttermével és elismert szakácsával San Sebastiánt széles körben a világ egyik legfontosabb gasztronómiai célpontjának tartják.

De ahogy a turisták elárasztják e város óvárosának szűk utcáit, esznek és isznak, egy másik világ elrejtőzik.

Több száz txokos, vagy magán gasztronómiai társaság működik, elterjedt az egész Baszkföldön.

Hívd meg őket, hogy hívjanak meg egybe - mondták nekem -, és meglátod, hogy a régió büszke, bár visszafogott emberei megnyílnak egy jó étel és ital körül.

Amikor megkérdeztem Paulo Rodríguezt, az Aia panzió tulajdonosát, hogy menjek-e egy txoko-ba (ami hagyományosan csak férfiaknak szólnak), válasza nem volt biztató.

Vége Talán téged is érdekel

- Nem tudom, ember - mondta nekem. "Voltak ügyfeleink, akik ezekről a vállalatokról kérdeztek minket, de a válasz mindig az, hogy privát klubok. Nem nyitják meg ajtóikat a turisták előtt".

Rodríguez felesége, Idoia Zabala azonban felajánlotta, hogy bemutat egy kórusában egy nő férjét, aki tagja a Kanoyetan-nak, annak a társadalomnak, amelynek hírneve a városban a legidősebb, 115 éves.

Nagyon komoly kérdés

Az óváros főutcája mellett található Kanoyetanban a kő ajtókerete elég szilárdnak tűnik ahhoz, hogy ellenálljon minden földrengésnek. És a fenti le nem írt poszter nem sejt, hogy mi van benne.

Amikor beléptem, hallottam a beszélgetések moraját és az italok hangját.

Kép forrása, Alamy

. de talán a legjobb étkezési helyek nem állnak a turisták rendelkezésére: nagyon exkluzív klubok, ahol a helyiek esznek és osztoznak.

A klub elnöke, Gabrielle Otegui Polit és Garay Iribaren Txema, régóta tagja, melegen üdvözöltek, megmutatva, mi az alapvetően hosszú ebédlő, teljesen felszerelt konyhával és bárral.

Az étel, a bor és az almabor komoly üzlet, és nagyon kevés egyéb zavaró tényező van.

"Itt enni, inni és szocializálódni jövünk, nem pedig tévét nézni", magyarázza Polit.

Mindenki főz és kiszolgálja magát, majd kitöltenek egy menüt, és egy kis fadobozba dobják a fogyasztott készpénzt.

Iribaren kitart amellett, hogy nem hallott még senkiről, aki lopott volna a klubtól, akinek tagjai családnak tekintik magukat.

"Ez olyan, mint a menedékünk, a királyságunk" - pontosítja.

Még a királynő számára is tilos

Az összesen nyolc Michelin-csillag felhalmozásáról híres séf, Martín Berasategui a klub legismertebb tagja.

De itt mindenki megpróbálja lenyűgözni barátait a legjobb alapanyagokkal, új receptekkel kísérletezni és kockáztatni a konyhában.

Polit különlegessége a grillezett szürke tőkehal, Irabarennek pedig a tintahal.

Képforrás, Thinkstock

Minden tag főz, közreműködik a menüben, majd egy fadobozban hagy készpénzt.

Az almabor poharak (amelyekben az italnak csak egy ujját szolgálják fel egyszerre), a burgosi ​​fűszeres vérkolbász szelet és az Idiazabal sajt közül a férfiak mesélnek a társadalmukról, amely 1900-ban mintegy 100 fős férficsoportot hozott létre. az étel és a bor iránti szenvedély.

Mint minden más gasztronómiai társaság Baszkföldön, A kanoyetan azért gyarapodott, mert a férfiaknak - és csak a férfiaknak - magánhelyeket kínált az otthonukon kívüli összegyűjtésre, ahol a nők hagyományosan hívják a lövéseket..

Körülbelül 100 évvel ezelőtt a klub tagjai még María Cristina királynő beutazását is megtagadták.

"Felajánlották, hogy adnak neki egy kis ételt - a kokotxát (a hal állkapcsának húsos területe) -, amelyet a palotába visznek" - mondja Polit.

A férfiak is ragaszkodtak ehhez, amúgy a feleségek többsége nem akar eljönni ezekbe a klubokba.

És Iribaren felesége azt mondja nekünk, hogy többségük nem bánja, hogy partnereik sok időt töltenek Kanoyetanban.

"Nincs ott nő, így legalább tudjuk, hogy biztonságban vannak" - mondja. "Nem lehetnek hűtlenek hozzánk".

Várólista

A jó ételek és italok iránti közös szenvedély megosztása miatt ezek a helyek egyenlőségű helyek voltak és vannak ma is, ahol a bírák és az orvosok vállat dörzsölnek a dolgozókkal..

Az ebédlő és a konyha korlátozott helye miatt, ezekbe a klubokba nehéz bejutni.

Például a Kanoyetan nem fogadhat több mint 125 tagot, és hosszú a várakozási lista a tagságra.

Kép forrása, Getty

E klubok tagjai új összetevőkkel és receptekkel igyekeznek lenyűgözni másokat.

"Annak ellenére, hogy én vagyok az elnök, nem tudom automatikusan segíteni a gyermekeimet abban, hogy tagokká váljanak" - tisztázza Polit, miközben kolbászt kortyolgat.

Ha egy tag meghal, a tagságot automatikusan felajánlja a férfi legidősebb fiának.

Ellenkező esetben a tagok új vendégeket jelölhetnek ki a várólistáról.

A jelöltek nevét 15 napig teszik közzé az óriásplakáton.

"Ha valamilyen okból kifolyólag egy tag kifogásolja a jelöltséget, akkor nem lehetnek tagjai" - figyelmeztet Iribaren.

Az új tagok 1200 eurós kezdeti díjat és további 290 euró (314 dollár) éves tagságot fizetnek..

Minden tagnak megvan a saját számozott klubkulcsa, és szabadon be- és kiléphet (bár miután egy reggel egy ájult tagot fedeztek fel, megtették az éjszakai tartózkodás betiltását).

A várólista ellenére, ezeknek a kluboknak a jövője kissé bizonytalan, mivel a költségek megfizethetetlenné válnak a fiatalabb tagok számára.

A spanyol gazdaság problémái, amelyek különösen a 20 és 30 év közötti fiatalokat érintették, sokakat a legfontosabb dolgok kivételével visszavetettek.

Az idők változnak

Itt van az idő kérdése is.

A szüleikkel ellentétben a spanyol fiataloktól elvárják, hogy aktívabb szerepet töltsenek be a gyermekek nevelésében és a házimunkában, és nehéz számukra igazolni a belépést egy olyan klubba, ahol nők és gyermekek nem tartózkodhatnak.

Képforrás, Thinkstock

A nőket hagyományosan nem engedik be. A txokosokat menedékhelyként hozták létre a férfiak számára egy olyan területen, amelyet nekik tartottak fenn a házban.

Az idők azonban változnak, és máris több olyan vállalat létezik, amelyek az elmúlt években vegyesek lettek.

A kanoyetan még mindig kizárólag férfitársadalom, de most megengedik a nők látogatását mindaddig, amíg egy tag elkíséri őket, és nem tartózkodnak a konyhán, amelyet szent helynek tekintenek, ahol a férfiak főzhetnek, ahogy akarnak.

Néhány hónappal ezelőttig pedig pénteken nem engedték be a nőket, de ezt a tilalmat is feloldották.

Bár nem mindenki örül a változásoknak.

Naiara Garro, az Eat San Sebastian turisztikai ügynökség alapítója, amely a tiszteletreméltó Onda Gain társaságba látogatja főző- és ételórákra a látogatókat, elmondja, hogy annak ellenére, hogy apja tagja, problémák merülnek fel, ha nők vannak turnékon.

"Külön engedélyt kell kérnünk, hogy beléphessenek a konyhába. Néha igent és mások nemet mondanak. Ez megnehezíti a vállalkozásomat" - mondja.

Xabier de la Maza Aramburu, 32 éves gasztronómiai vállalkozó, a Baszk Gasztronómiai Testvériség tagja elmondja, hogy mintegy 60 éve alapított klubja körülbelül 20 éve keveredett.

Ennek ellenére csaknem 300 tagjának mintegy 90% -a férfi.

De la Maza úgy gondolja E társadalmak többségének fenyegető problémája nemcsak a nők, hanem a gyermekek beengedése is, mert a fiatalabb tagok el akarják hozni családjukat a klubba, ami nem mindenkinek tetszik.

Garro a maga részéről úgy véli, hogy a klubok fennmaradnak, de alkalmazkodniuk kell.

Képforrás, Thinkstock

Baszkföldön nincs hiány lehetőség az enni és a jó italra.

"Ha meg akarják tartani ezeket a társadalmakat, meg kell nyitniuk elméjüket, szabályaikat és hozzáállásukat."mondja.

"Az elmúlt 20 évben már annyira megváltoztak, hogy a következő 20 évben még itt lesznek. De az biztos, hogy nem lesz ugyanaz".

Aramburu egyetért azzal, hogy amint a fiatalok vezető pozíciókat szereznek a társadalmakban, "radikálisabb" változások történnek.

De abban is hisz, hogy amíg a baszk nép létezik, addig lesznek társadalmak is.

"Át kell képzelnünk ezeknek a társadalmaknak a szerepét, de végül életben maradnak, mert találkozási pontok, amelyekre a baszk embereknek szükségük van".

Ami az utazókat illeti, a társaságok megtapasztalásának egyetlen igazi módja az, ha meghívót biztosítunk, csatlakozunk egy olyan turnéhez, mint a Garra, vagy ellátogatunk a január 20-i donostiai Tamborrada fesztiválra, amikor sok klub nyitott a nagyközönség számára.

Érkezzen San Sebastiánba a 24 órás dobolás és felvonulás során, és legyen tanúja a klubtagok szenvedélyének a baszk gasztronómia és kultúra iránt.

De ne várd el tőlük, hogy megosszák receptjeiket vagy felfedjék minden titkukat.