A retekcsalád (Brassicaceae) nagyon széles, a Raphanus nemzetségen belül, és a Raphanus sativusra összpontosítva különböző alfajok vannak, már beszéltünk az ázsiai konyhában nagyon népszerű Daikon vagy japán retekről (Raphanus sativus var. Longipinnatus)., de hazánkban a legtöbbet a vörös retek, a torma vagy retek (Raphanus sativus va. Sativus).

retek

A retek ehető gyökér, amely Nyugat-Ázsiában őshonos, és az ókori Róma idején a mediterrán térségben honosodott meg. Tekintettel a létező alfajok változatosságára, a retek egész évben fogyasztható, például évszakában, tavasszal és nyáron egyaránt, így élvezhetjük a vörös retek vagy retek, Kis méretére jellemző, kerek, ovális, hengeres vagy hosszúkás, vörös vagy rózsaszín héjú és fehér húsú.

Mint tudjuk, a retek földalatti zöldség, vastag, hosszúkás és húsos, amelyből zöld növény, rozetta alakú levelekkel kijön. Termesztését mérsékelt éghajlaton, napsütésben részesítik előnyben, és alkalmazkodik a különböző talajokhoz, bár az agyagos talajok megkönnyítik fejlődését. Ciklusa gyors, bár a termesztés éghajlatától függ, és három hét alatt betakarítható.

A retek kevesebb keményítőt koncentrál, mint más gyökerek, ezért ismerem azokat, amelyek nyersen vagy nagyon könnyedén fogyaszthatók. Általában nyersen fogyasztják, aperitifként egyszerűen sóval és olívaolajjal ízesítve, salátákban, válogatott cruditékban, köretként ... mind a gyökér, mind a levele ehető, bár az utóbbiakat általában eldobják, mégis általában nem a legjobb körülmények között érik el a piacot.

A retek ropogós és nagyon lédús állagú, üdítő és általában fűszeres ízű, ez a glükozinolátok (növényvédelmi mechanizmus) és a mirozináz által okozott enzimatikus reakciónak köszönhető, amely illékony vegyületeket hoz létre, például izotiocianátokat (megjegyzés, hogy antitireoid hatású).

A legtöbb glükozinolát a bőrben található, így azok hámozása csökkentheti a glükozinolátok hőjét. retek, egy rövid főzés is megpuhítja őket, bár más tulajdonságokat veszít.

A retek antioxidánsokban gazdag, érdekes B-vitamin- és C-vitamin-, kálium-, kalcium-, magnézium-, rézforrás, és csak 20 kcal-t szolgáltat. 100 grammonként. A tavasz lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezt a nagyon friss gyökeret, ideális ahhoz, hogy nagyon vékonyan rétegezzük, és ízeket és textúrát adjunk a salátákhoz. Mi a retek kedvenc kombinációja?