táplálkozás

A társadalmak megváltoztatják, fejlődnek és módosítják étkezési szokásaikat. Az ipar ezekre a változásokra reagálva olyan termékeket kínál, amelyek mindenkor kielégítik a fogyasztók igényeit és elvárásait.

A módosított ételek Hagyományos összetételükben, például vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítottak vagy dúsítottak, a lakosságban észlelt hiányosságokra és a koncentráció csökkent vagy elveszett tápanyagok feldolgozással történő pótlására jelentek meg. A közpolitikát kísérő hiányosságok vagy a vállalatok saját döntése esetén a vállalati társadalmi felelősségvállalás érdekében.

Újabban a fogyasztók növekvő tudatossága az életmód minőségére gyakorolt ​​hatásáról lehetővé tette olyan élelmiszerek elfogadását, amelyek hozzájárulnak egészségünk bizonyos aspektusainak fenntartásához vagy javításához. Így jelennek meg az úgynevezett funkcionális ételek, amelyek úttörői a vitaminokkal és ásványi anyagokkal módosítottak voltak. És az ipar az, amely kamatoztatja a kutatásokat, és előnyeit hozzáférhetővé teszi a fogyasztók számára.

Az elmúlt években erőteljesen megnőtt a krónikus nem fertőző betegségek száma, és bizonyára mindannyian nagyon sok cikket olvastunk, amelyek a témáról szólnak. Azt merném mondani, hogy szinte naponta olvasunk valamit ezzel a szörnyű problémával kapcsolatban, és ebben a forgatókönyvben az ipar releváns szerepet játszik. Mindannyian tudjuk, hogy ennek a problémának sok oka van: a járványért nem az élelmiszer, hanem a szokások megváltozása felelős.

A piacon található számos termék, amelynek összetétele megfelel a nemzetközi szervezetek követelményeinek, azt mutatja, hogy az ipar jól ismeri szerepét.

Azt gondolhatnánk, hogy még nem elég, hogy van még mit tenni, és ez igaz is lehet. De szem előtt kell tartanunk, hogy az élelmiszer-feldolgozó vállalatok tudják, hogy a siker érdekében mindenekelőtt meg kell érteniük a fogyasztói elvárásokat, azokat az elvárásokat, amelyek általában nem kifejezettek, hanem a piackutatás során megjelenő "felismerések" révén fedezhetők fel. Van azonban egy alapvető és vitathatatlan követelmény, miszerint a terméknek gazdagnak, étvágygerjesztőnek és örömöt keltőnek kell lennie. Évről évre a trendjelentésekben megfigyelhető, hogy a piacra dobott termékek közül legalább egy az örömtendenciában van.

Az élelmiszer-feldolgozó vállalatok ezért gazdag és praktikus termékek kínálatán fáradoznak, mivel ezek az attribútumok nem tárgyalhatók, de egyetértenek a CNCD-k megakadályozásának szükségességével is, ezért óriási kihívást jelentenek ennek a két követelménynek a teljesítése.

Számos vállalat kezdte összehasonlítani termékei táplálkozási profilját az ajánlásokkal. Kezdetben azzal a céllal, hogy olyan "állításokat" találjanak, amelyek vonzóbbá teszik a termékeket, de rájöttek, hogy sok fejlesztési lehetőség jelenik meg: többek között a zsír, az egyszerű cukrok csökkentése, a rost hozzáadása.

Mint szakember, aki hosszú karriert futott be a kutatás és fejlesztés területén, arra is gondolok, hogy az e területért felelősök milyen szerepet töltenek be a vállalatokon belül. Úgy tervezik meg a termékeket, hogy ismerik az összetételüket és a táplálkozási profiljukat, hogy "oktatni" tudják és "belső" vásárlóikat, vagyis vállalataikon belüli ügyfeleiket, alapvetően a Marketing. Technikai tudásuk felelőssé teszi őket az egészséges táplálkozás értékeinek a szervezetek felé történő továbbításáért és a termékek profiljának javításáért. Természetesen fel kell ismernie azt a kihívást, amelyre fentebb utaltam, a termékeket továbbra is érzékszervileg kell elfogadni. Bármilyen kicsi is az átalakítás változása a jobb profil keresése érdekében, meg fog szaporodni, ha minden vállalat hozzájárul az általa értékesített minden termékhez.

Közös erőfeszítés
Nem akarom elmulasztani az állami és a magánszektor közös erőfeszítéseinek említését. Argentína esetében az egészségügyi hatóságok és az ipar együttműködtek az olajok kémiai hidrogénezéséből származó transzzsírok és a nátriumtartalom csökkentése érdekében.

A 2012. év végi első program eredményeként az olajok és a margarinok nem tartalmazhatnak több mint 2% transz-zsírt, és 2014 végéig egyetlen élelmiszer sem lesz képes 5% -nál több transz-zsírt tartalmazni zsírok a teljes zsírtartalom tekintetében. A nátrium-redukció esetében 2011 októberében megállapodást írtak alá a Közegészségügyi és Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Halászati ​​Minisztériumok, valamint az Élelmiszeripari Kamara (COPAL) a nátrium fokozatos csökkentéséről 4 élelmiszer kategóriában: lisztes, sajtok, levesek, húslevesek, konzervek és húskészítmények, ezt a megállapodást sok vállalat aláírta. A csökkentés fokozatos, így a fogyasztók ízei egyre alacsonyabb szintekhez szoknak. Hasonló programokat évek óta folytatnak olyan országokban, mint például Finnország, az Egyesült Királyság, Kanada, az Amerikai Egyesült Államok.

Végül szeretném újra hangsúlyozni a probléma multikausális jellegét, és kiemelni az oktatás szerepét. Nem gondolhatjuk, hogy az alkalmi ételek eltűnnek, amelyek magasabb tápanyagtartalommal bírhatnak, amelyeket a referencia organizmusok szerint korlátoznunk kell. Szerencsére léteznek és továbbra is léteznek, hogy örömpillanatokat nyújtsanak nekünk. Meg kell tanulnunk, hogy milyen arányban és mikor tudjuk elfogyasztani őket, és be kell vonni őket a kiegyensúlyozott étrendbe.

Az ipar tájékoztatja a fogyasztókat a termékek tápértékjellemzőiről, és felelős kommunikációval hozzájárulhat a fogyasztók táplálkozási és élelmiszer-biztonsági kérdésekre való oktatásához. De az államnak kell vezetnie az oktatási és megelőzési javaslatokat. Ennek megfelelően 2009-ben hazánkban létrehozták az Egészséges Argentína tervet, amelynek célja az egészséges táplálkozás, a fizikai aktivitás és a dohányfogyasztás csökkentésének elősegítése.

Csak akkor leszünk képesek legyőzni ezt a járványt, ha a fogyasztót arra tanítják, hogy helyes döntéseket hozzon, kiegyensúlyozott és változatos étrendre és fizikai aktivitásra törekedve.