Az étkezés öröm, a kalóriák, a könnyű címkék, a makrók és a mikroelemek számbavétele felett valamikor valamennyien a falánkság sarkalatos bűnébe estünk.
De vajon mindig is így volt ez? Vagy a puszta biológiai funkción túl, amelyet azért fejlesztettünk ki, hogy képesek vagyunk elérni még valamit.
Az ételek a státusz jele lehet, mindig is az volt, hiszen az ókori Görögországban bizonyos ételek fogyasztását a leggazdagabb családoknak tartották fenn, ahogy manapság a híres Michelin-csillaggal rendelkező éttermek étlapjai sem elérhetők egyik szomszéd fiának sem. Étel helyett a főzés, a nyers ételeket átalakító kémiai és fizikai folyamatokat a végletekig vitték, hogy finoman előállított ételeket kínáljon nekünk, ahol a kiszerelés, az aroma vagy az íz teljesen kiszorította az alapvető funkciót preferenciáinkból.
De hogyan működik ebben az értelemben az élelmiszeripar? Hogyan lehet továbblépni és új termékeket kínálni, kielégíteni a már lefedett igényeket, hogyan lehet megtámadni azokat az ügyfeleket, akik már mindent kipróbáltak, nagyon markáns fogyasztási szokásokkal rendelkező termékeket használókat, akik bíznak a márkák, amelyek eddig nekik dolgoztak, például arra kérték őket, hogy árulják el ezt a bizalmat. Nos, más specifikusabb igények kielégítése, hozzáadott érték hozzáadása a már meglévőkhöz, új ízekkel, egészséges élménnyel, új méretekkel és formátumokkal. És alkalmazkodni a mindennap felmerülő új piaci résekhez, köszönhetően a különböző életmódoknak és magunk táplálásának.
Vagy ha nem lennének fitnesz életmódú emberek, akkor a szupermarketben nem találtunk tojásfehérjés üvegeket, ínyenceknek készült ínyenc termékeket, gyönyörű importált sörökkel vagy japán kobe marhahússal, amelyek a legdrágábbak a világon.
Ugyanígy az ökológia is divatos, és mivel biotáplálék formájában nem jutna el az asztalunkhoz, mert nem tudja, hogyan adhatnánk megfelelőbb nevet, mivel még mindig bio, bár üvegházban nőtt, A nemzeti lakosság több mint negyede fogyasztott ilyen típusú termékeket, nem divatból vagy divatból, hanem azért, mert magas színvonalú termék fogyasztásának érzése miatt fizetett érte olyan díjat, amely a legkevésbé sem számít.
Érdekesség, hogy az élelmiszer világában az ipar és a nagy gyárak tekinthetők ennek a hálózatnak a konyhája, valamint a nagy világszakácsok konyhái, a tesztpályák és az összes K + F + I eredete élelmiszerekben, ízesítőkben és textúrákban. ahol a legtöbb elit fogyasztást kis léptékben állítják elő, folyamatosan keresve a meglepetést az étkezőben, a váratlanokat az előadásban. Mindig tudatában ennek az újításnak, a nagy élelmiszer-márkák új termékeket vezetnek be. Például a molekuláris konyhában lévő gélesítési technikák hihetetlen előrelépéseket hoznak, mint például a kaviár, a szója makaróni vagy a burgonya gnocchi helyettesítői olyan innovatív termékek felhasználásával, mint az agar-agar, Keleten már ősidők óta használt vörös algákból, de az ipari iparban teljesen újak. és avantgárd konyha.
Az avantgárd séfek azok a motorok, amelyek az innováció menetét mozdítják elő ezen a területen, és a kreativitást az exkluzív éttermek kulisszái mögül mozgatják, nagyon hosszú várólistával. Két spanyol szakácsnak sikerült felkerülnie a világ legjobb szakácsainak listájára, és ott folytatják a harcot az El Bulli elveszett trónjának visszaszerzéséért, amelyet 2011 óta haute cuisine iskolává és gasztronómiai alapítványokká alakítottak. Az innováció emlékműve hogy a lehető méltóságosabb kilépésre törekszem, amikor a számlák már nem jöttek létre, és csaknem félmillió eurós adósságok sújtották az egységet.
Nemcsak a keletről importált egzotikus termékek beiktatásával sikerül újítani a gasztronómiában, hanem olyan elemeket is felhasználni, amelyek nem képzelhetők el a partjainkon oly elterjedt dolognak, például a plankton, amelyet Ángel León, a tenger séfje, Csillagösszetevőként használja, miután megtisztította, kezelte és emberi fogyasztásra elkészítette, a konyhában használja, ahol azok, akik kipróbálták, jelzik, hogy a tenger összetéveszthetetlen íze, amelyet ételekhez ad, összehasonlíthatatlan más összetevőkkel . 2011-ben új élelmiszerként vezették be, és sem az összetevő, sem annak finomítási eljárása nem szabadalmaztatható, mivel a liofilizálás (olyan eljárás, amelynek során az anyagot dehidrálják fagyasztással és vákuumban történő hevítéssel).
A FIAB (Spanyol Élelmiszer- és Italgyártási Szövetség) szerint az ipar verhetetlen egészségben van az innováció terén, a föderáció által októberben rendezett éves kinevezésével, ahol minden résztvevő megmutathatja fejlődését, követheti a trendeket és megoszthatja ismereteit, mind mozoghat ugyanabba az irányba.
Tájékoztató szinten az élelmiszerek címkézésének előrehaladása hozzájárul az ismeretek bővítéséhez arról, hogy mit eszünk és hogyan hat ránk.
A szakértők által megszerzett bonyolult empirikus adatok összegyűjtése azt mondja nekünk, hogy mennyi minden egyes makro tápanyagot fogyasztunk el, hogy teljes bizonyítékot kapjunk arra, hogy és milyen mennyiségben járulunk hozzá táplálkozásunkhoz, egy lépéssel közelebb kerülve a szabályozás céljához olyan problémák, mint a cukorbetegség vagy a túlsúly, a termékcímkékből szerzett információknak köszönhetően tudjuk, hogy a szupermarketek előkészített és előkészített salátái nem olyan egészségesek, mint remélhetnénk, vagy hogy ezek a gyümölcslevek és turmixok A már csomagolt és készen tartott italok több cukrot tartalmaznak, mint amennyit egy egész nap alatt el kell fogyasztani.
A jogszabályok legfrissebb fejleményei e tekintetben az allergének és a toxicitások címkézése, azok mellett, amelyekről már tudtunk a makrotápanyagokról és a csomagolás újrafeldolgozásáról. Így tudhatjuk például, hogy a tejfehérje nagyon sokféle termékben van jelen, még sok olyan termékben is, amelyet nem is tudnánk elképzelni, például a sült krumpliban. Nagy értékű információk a laktóz intoleráns számára.
Példa makrotápanyag címkére
És minden további nélkül emlékeztetni szeretném, hogy egy egészséges ember neme, alkata, átlagos aktivitása stb. Alapján átlagosan napi 1500-2500 kCal-t képes fogyasztani. Próbáljuk meg élvezni őket.