2017. október 22

A hal párolása nagyon egészséges lehetőség, és ha jó szószhoz kíséri, akkor ez a legkiválóbb. Ma Leticia, a Feltáró ízek szerzője elhozza nekünk a párolt tőkehal citrommártással és wok-spárgával kísért receptjét. Olyan recept, amely mindennap élvezni fogja!

Azt mondják, hogy a szépség kivételével minden ragaszkodik, és nem tudom, hogy a tőkehal iránti szeretetem annak köszönhető-e, hogy milyen közel élek Portugáliához, vagy ez már alapból jött velem, de tény, hogy frissen és sózva egyaránt az egyik kedvenc halam.

És ez a legsokoldalúbb, ezer készítményt és bármilyen szószt vagy kíséretet fogad el. Nem csoda, hogy a portugálok azt mondják, hogy az év minden napjára más módon készítik elő!

Nos, ma gőzölni fogjuk, gyors, tiszta, nagyon könnyű főzési mód mivel nem adunk hozzá zsírt. Biztos vagyok benne, hogy amikor megkóstolja, az az egyik kedvenc főzési módja lesz, mivel a hal ilyen lédús.

És azoknak, akik félnek egy unalmas hal beszerzésétől, én is hozok neked egyet citromszósz, amely kesztyűként megy, Y a wokban készített zöldség köret hogy egy kis örömöt adjon ennek az ételnek.

Hármat egy áráért, hé!

claudia

Hozzávalók

A citromszószhoz:

  • 1 citrom
  • 50gr vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 100ml fehérbor
  • 150 ml halállomány
  • Só, bors

A körethez:

  • Trilloliva olívaolaj
  • 200gr zöld spárga
  • 150gr kerek zöldbab
  • ½ hagyma
  • 1 teáskanál reszelt friss gyömbér
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál vizet
  • szezámmag

Készítmény

A citromszószhoz

  1. A citromszósz elkészítésével kezdjük. Ehhez a vajat egy serpenyőbe tesszük, esetemben a Le Creuset serpenyőbe, közepes lángon, amíg megolvad, vigyázva, hogy ne égjen el.
  2. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá a lisztet, és néhány rúddal keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. Hagytuk, hogy a liszt pár percig piruljon, hogy megszűnjön a nyers íz.
  3. Ezután hozzáadjuk a bort, és tovább keverjük, miközben hagyjuk az alkoholt elpárologni.
  4. Hozzáadjuk a halalaplét és a citromlevet, ízesítjük sóval és borssal, és folytatjuk a főzést, amíg a szósz kissé besűrűsödik,
  5. A citromhéjat lereszeljük (a Microplane reszelővel egy pillanat alatt elkészül), és hozzáadjuk a serpenyőhöz.

A párolt tőkehalra

  1. Kezdjük azzal, hogy a gőzös alját zsírpapírral béleljük ki, megakadályozva ezzel a tőkehal tapadását a gőzölőn, és megkönnyítve annak későbbi tisztítását.
  2. A tőkehal darabokra vágjuk, amelyek mind méretben, mind vastagságban hasonlóak, így a főzés egységesebb lesz.
  3. Helyezzük a tőkehal darabokat a gőzhajóba, elosztva úgy, hogy ne halmozódjanak össze, hogy az összes rész egyformán főzzön.
  4. Ezután közepes lángon melegítünk vizet egy serpenyőben, amelynek átmérője hasonló a gőzölőhöz, és ha már elkezd gőzölni, a gőzölőt a rakottra helyezzük.
  5. Az edényt közepes lángon tartjuk, és a tőkehalat 5 percig főzzük.
  6. Ez idő után levesszük a tűzről a tűzhelyet, és felfedjük a gőzölőt. Látni fogjuk, hogy a tőkehal húsa pelyhekre oszlik, ami azt jelenti, hogy már készen áll.

A köretnek

  1. Kezdjük azzal, hogy elkészítjük a mártást a körethez. Ehhez egy tálban összekeverjük a szójaszószt, a vizet és a reszelt gyömbért.
  2. Ezután megmossuk a spárgát, és egy éles késsel levágjuk a szár legnehezebb részét, a végétől 2 vagy 3 cm-t, és darabokra vágjuk.
  3. Megmossuk a babot, és eltávolítjuk a végeket és az oldalsó szálakat, ha vannak. Spárgához hasonló méretű darabokra vágjuk.
  4. A hagymát szeletekre vágjuk.
  5. Meghevítjük a wokot az olívaolajjal, és ha már nagyon forró, hozzáadjuk a zöldségeket és néhány percig pirítjuk, amíg meg nem látjuk, hogy megfőttek, de még mindig "al dente".
  6. Add hozzá a mártást, amelyet lefoglaltunk, és néhány percig tartsd a tűzön, amíg az összetevők jól integrálódnak.
  7. Vegyük le a tűzről, és szórjuk meg szezámmaggal.

A tőkehal filét citrommártással és a körettel kísérjük.

Évfolyamok

  • Ezt a receptet elkészíthetjük friss tőkehal és sótlan tőkehal egyaránt, mindkét esetben nagyon gazdag. Csak ne feledje, hogy ha sótlan tőkehalat használunk, ne adjunk hozzá több sót (ezért a főzés előtt kiküszöböljük a hal sózásának lépését).
  • A körethez kerek zöldbabot tettem az alapanyagokba, mivel méretük nagyon hasonlít a spárgához és a főzés egységesebb lesz, de ha inkább lapos zöldbabot használ, akkor azt javaslom hosszában vágni, mivel ez spárgaméretnél egyenletesebb lesz.
  • A tányér díszítéséhez metélőhagymát és lucernacsírát használtam, amelyek egyáltalán nem elengedhetetlenek, de szórakoztató érzetet kölcsönöznek neki, és a gyönyörű Nezumi Tokyo Design Studio ételekkel együtt gyönyörű végső kivitelben.

Nos, semmi, arról nem is beszélve, hogy a párolt hal unalmas! És nem érem azt az ürügyet, hogy nem kedveled a tőkehalat, hogy ez a recept bármilyen más fehér halhoz elkészíthető, és még mindig finom.

  • Leticia elkészítette a receptet a Ken Hom bambusz párolóval. Ezt a gőzölőt nagyon kényelmes használni, mivel sokféle eszközhöz alkalmazkodik a használatához: csak egy serpenyőbe, edénybe vagy wokba kell helyezni, ahol elfér, és egy ujjnyi vizet kell beletenni abba az edénybe, hogy gőz keletkezzen.
  • A bambusz pároló másik jó alternatívája az OXO rozsdamentes pároló. Másrészt, ha nagyon kedveli ezt a fajta főzést, a Magimix gőzhajónak számos előnye van, amelyeket itt láthat.
  • A Nezumi tányérok és tálak gyűjteményét itt tekintheti meg.