hogy eszünk

Az egészséges szokások kialakításához életünkben és mindennapi étrendünkben nincs szükségünk varázslatos ételekre vagy csodaterápiákra, hanem vágyra, kitartásra és mindenekelőtt információkra van szükségünk. És ez nem mindig könnyű. Ha megállunk a táplálkozással kapcsolatos információk vonatkozásában, akkor az az igazság, hogy az áltudomány, a hazugságok és egyes tanulmányok minősége sok esetben távol tart minket az egészségesebb életmódtól. Az élelmiszeripar és a gyógyszeripar marketingje is, amely néhány évtized alatt elért, amit végül nem nagyon tudunk mit eszünk valójában vagy ha mindenáron szükségünk van bizonyos kiegészítőkre. Könyvében: Mit eszel? Tudomány és lelkiismeret, hogy ellenálljon (Editorial Planeta), az orvos Miguel Martínez-González Marisol Guisasola újságíróval együtt összegyűjti a kulcsok egy részét, hogy elkerülje a hazugságokat, valamint az egyes termékekről vagy étkezési szokásokról szóló pontatlan vagy elavult adatokat. Martínez-González, a Navarrai Egyetem és a Harvard közegészségügyi professzora vezette a Predimed tárgyalást, amely a mediterrán étrend és az egészségügyi szokások hatásainak eddigi legnagyobb tanulmánya. Senki sem jobb nála, hogy felfedje azokat az akadályokat, amelyek megakadályozzák, hogy ezeket a gyakorlatban megvalósítsuk.

Megkérdezi könyvének címét, hogy mit eszünk, én pedig azt kérdezem tőle: ma, a rendelkezésünkre álló információk ellenére, jóban és rosszban is tudjuk-e, mit eszünk?

Egyre kevesebbet tudunk arról, hogy mit eszünk valójában, a rengeteg ultra-feldolgozott termék miatt. Olyan csomagolt vagy csomagolt termékekről van szó, amelyek nem teszik lehetővé a valódi élelmiszer megkülönböztetését, és kémiai adalékokkal vannak ellátva. Ez volt az egyik üzenet, amelyet el akartunk indítani a Mit eszel cím megválasztásakor?

Tegye világossá, hogy a koronavírus-járvány ellenére a jól étkezni nagyon fontos. "A tudással és a lelkiismerettel való étkezés elengedhetetlen az ellenálláshoz." Mi igaz az úgynevezett élelmiszerekben, amelyek növelik a védekezőképességet?

Nem hiszem, hogy az egyedülálló étel vagy a „szuperétel” a kulcs. A legfontosabb az egész étkezési szokás egésze. A szuperélelmiszerek és a csodálatos hatású ételek nagyon kereskedelmi jellegűek, de nem tudományosak.

Elhízás: súlyos és sürgős probléma világszerte

Mennyi kárt okozott a globalizáció élelmiszer-szinten?

Igen, azt hiszem, nagyon sok kárt okozott. Különösen a nagy multinacionális vállalatok közül, akik úgy tűnik, hogy szinte elvesztették a "lelkiismeretüket", és nincsenek aggályaik az ócska ételek és a szemétes italok iránti érdeklődéses terjesztésekkel szemben. Ezért a könyv alcímében azt mondjuk, hogy "tudomány és lelkiismeret".

A kultúrában és a fogyasztásban oly mélyen gyökerező tény lévén, nem tudom, hogy van-e visszaút, valóban ki tudjuk-e száműzni az életünkbe behozott ócska ételeket ...

Igen, határozottan, van egy visszaút, a nagyszülők étrendjéhez. Egyre nagyobb az érdeklődés a lakosság iránt ezek iránt, és végül a hazugságok lelepleződnek. De ez nem két nap kérdése. Sok türelemre és sok kitartásra lesz szükség, és nem kell elkedvetleníteni, mint más népegészségügyi kérdéseknél történt, amelyek a kitartás alapján megfordultak.

"Egyre kevesebbet tudunk arról, hogy mit eszünk valójában a rengeteg feldolgozott termék miatt"

Riasztó az az eset, amelyet az Egyesült Államok könyvében kommentál: ennek az országnak számos területén a felnőttek fele elhízásban szenved, és minden tizedik már rendkívül elhízott. Találkozunk itt amerikai árakon?

Igen, riasztó. Nincs olyan egészségügyi rendszer, amely támogatná a bariatrikus műtétet igénylő felnőttek 10% -át. Spanyolországban, a legkomolyabb és legszigorúbb tanulmány, az ENRICA tanulmány szerint, amelyet a madridi autonóm egyetem munkatársai készítettek, a spanyol felnőtt lakosság 62,3% -a volt túlsúlyos vagy elhízott, 39,4% -a túlsúlyos és 22,9% -a elhízott. De ezt a 62,3% -ot több mint 10 évvel ezelőtt becsülték meg, és a helyzet tovább romlott. Ma már becsülhető, hogy a spanyol lakosság körülbelül 70% -ának túlsúlyosnak kell lennie. Ez nagyon komoly.

A reggeli nem a nap legfontosabb étkezése és más mítoszok

- Nincs egészséges süti. Bár úgy tűnik, hogy ez az üzenet egyre inkább elterjed, mégis ellenállunk a keksz kizárásának a reggeliből vagy az uzsonnából. Valójában bonyolultnak tűnik, amikor reggeli és a kórházak sztárcsemege. Nem kissé ellentmondásos, hogy egy olyan helyen kínálja ezeket a termékeket az egészséget elősegítő helyen?

Igen, ellentmondásos. Egészségesebb pótlást kell keresniük. A kórházi étrend pedagógiai szerepe döntő.

"A szuperélelmiszerek és a csodálatos hatású ételek nagyon kereskedelmi jellegűek, de egyáltalán nem tudományosak"

Mi lenne az ideális reggeli, amely egészséges reggelinek tekinthető?

Kávé (cukor hozzáadása nélkül, önmagában vagy szacharinnal). Kaphat néhány darab gyümölcsöt, vagy joghurtot, vagy teljes kiőrlésű pirítóst olívaolajjal.

Sokszor mondtad már, de miért nem a reggeli a nap legfontosabb étkezése?

Ezt a szlogenet dobták fel a cukros reggeli müzlik gyártói. Nincs benne semmi tudományos. Ezzel az ürüggyel az emberek "túlfogyasztják" az ételeket reggelire. A takarékosság nem nélkülözhető, mint a mediterrán étrend alapvető jellemzője.

"Ma becsülhető, hogy a spanyol lakosság körülbelül 70% -ának túlsúlyosnak kell lennie"

A könyvben különféle mítoszokra mutat rá az ételekkel kapcsolatban, például arra, amely szerint a tejtermék elengedhetetlen a csontok egészségéhez. Milyen más kalciumban gazdag, nem tejforrásokat találhatunk?

Egészségesen táplálkozhat tejtermék nélkül. A mediterrán étrendben kevés, csak kevés joghurt és sajt megengedett. De a kalcium megtalálható szárított fügében, brokkoliban, mandulában, mogyoróban ... még akkor is, ha valaki savlekötőt szed.

Ne feledje azt is, hogy a kalciumban gazdag ételek fogyasztása nem elegendő, de vannak más tényezők, amelyek befolyásolják a kalcium asszimilációját: testmozgás és napfény. A testmozgás ugyanolyan fontos, mint amit eszünk és iszunk?

A testmozgás rendkívül fontos. Az összes jó minőségű tanulmányunk hosszú távú előnyöket mutat az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a demencia és a depresszió ellen. De ezek megfigyelési tanulmányok. A PREDIMED-Plus tanulmány, amely a világon a legnagyobb a témában, nagyon szilárd kísérleti tervezéssel értékeli.

„Egészséges tejmentes étrendet folytathat. A mediterrán étrendben kevés, csak kevés joghurt és sajt megengedett "

Az ország 23 toborzó központjában 6874 résztvevőnk van. 2013-ban kezdtük a Navarrai Egyetemen, majd 2014-től a Reus és a többi központ csatlakozott. 2022-től fogunk választ kapni. Óriási erőfeszítés jelzi majd a tudományos demonstráció előtt és után, hogy a legjobb megelőző orvoslás kevesebb edény és több cipő.

Korlátozza a hús fogyasztását, és tegye meg feldolgozott hús nélkül

Egy másik zavaros kérdés a húsfogyasztás. Fogyasszunk-e húst és halat a testünk számára szükséges fehérjék megszerzéséhez?

Nem feltétlenül szükséges. A tojásokban kiváló minőségű fehérjék találhatók, és más élelmiszerekben is megtalálhatók. De azt javasolnám, hogy elegendő halat kapjon heti legalább három adaggal. Jobb megtenni feldolgozott hús nélkül (hamburger, kolbász), mert rákkeltőek és más káros hatásokkal járnak. És a vörös húst (marhahús, sertés, bárány) jelentősen csökkenteni kell. A vörös húst sokszor helyettesíteni kell a baromfihússal, a vörös húst pedig csak szórványos fogyasztásra szabad fenntartani.

Mit gondolsz, miért válunk ennyire a fehérje megszállottjaivá?

Elengedhetetlen a fehérje fogyasztása. A testünk megköveteli. De jobb, ha kiváló minőségűek: hal, tojás, baromfi, hüvelyesek.

Spanyolországban rejtély van a feldolgozott húsokkal kapcsolatban: úgy gondolom, hogy általában úgy tűnik, hogy a lakosság nem látja ezt a fajta terméket „húsnak” (és nem tudom, hogy ez emiatt több húst fogyaszt-e, mivel hozzáteszi a fehér és vörös húst), és még kevesebben viszonyítják fogyasztásukat az egészségre gyakorolt ​​káros hatásokhoz. Mi is pontosan a feldolgozott hús, és miért kellene kerülnünk?

A feldolgozott húst értékelő nemzetközi tanulmányok középpontjában hamburgerek, kolbászok, húsgombók és olyan kolbászok álltak, mint a York sonka vagy a főtt sonka (amely tartalmaz főtt sonkát, de más olcsó termékeket is tartalmaz, hogy mennyiséget kapjon), valamint olyan találmányokra, mint a csirke rögök és egyéb termékek, amelyeket csak nem tudsz, valójában. Adalékokkal vannak tele, az igazi ételt nem ismerik fel. Ez a feldolgozott hús.

"A tojásokban kiváló minőségű fehérjék vannak, és más élelmiszerekben is megtalálhatók"

Ez nem vonatkozik az ibériai vagy pácolt (serrano) sonkára, amelyet szinte kizárólag Spanyolországban fogyasztanak. Részletesen tanulmányoztuk a „Navarrai Egyetem nyomon követése” (SUN) tanulmányban, és nem látunk tudományos szempontból komoly okot arra, hogy ellene tanácsoljuk. Gondolom, ennek elolvasása sokakat boldoggá tesz.

Végül mi lenne az egészséges táplálkozásnak megfelelő heti húsfogyasztás, és milyen típusú ételek nem hiányozhatnak?

Hetente két vagy három adag (egy adag 100 g), előnyösen baromfihús. A nap hátralévő részében helyettesíthető halakkal, hüvelyesekkel és tojással.

A gyümölcsökből nem hiányozhat desszert (legalább napi három darab), extra szűz olívaolaj minden kulináris felhasználásra, zöldségek (napi legalább két étel, egy salátában), hüvelyesek (heti három étel), hal (három heti étel) és diófélék (heti három adag, mindegyik kb. 30 g).