Keres
Az Élelmiszer hamis mítoszai című könyv mély elmélkedést kényszerít az élelmiszerre, a fogyasztói társadalomra és magára az élelmiszeriparra. Miért olyan nehéz kiirtani bizonyos mítoszokat az élelmiszerről?
Igaz, hogy a bioélelmiszerek javítják az egészséget?
A cukor az igazi élelmiszerprobléma?
A túlzott cukorfogyasztás egészségügyi probléma, amely közvetlenül kapcsolódik többek között az elhízáshoz, a metabolikus szindrómához és a cukorbetegséghez. A legnagyobb probléma a cukor fogyasztásának korlátozása a feldolgozott termékekben, amelyekről nem gondolnánk, hogy ilyen mennyiségű cukrot tartalmazhatna. Ezért fontos megfigyelni a feldolgozott termékek címkézését és elemezni a bennük lévő cukor mennyiségét. És valószínűleg a leghatékonyabb, ha megszokja az alacsonyabb édességű ételek fogyasztását, mert az asztali cukor (fehér) fogyasztását bármilyen más kevésbé finomított cukortípusra cserélje (barna egész nádcukor, panela, melasz stb.) ), mivel a fiziológiai hatások azonosak lesznek. Természetesen nincs tudományos alapja azoknak az elképzeléseknek, amelyek szerint a cukor rákot okozhat, vagy hogy ez csökkenti a védekezésünket.
Káros-e abbahagyni a glutén fogyasztását?
Ha egy személynek nincsenek gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémái, legyen szó lisztérzékenységről vagy valamilyen típusú intoleranciáról, a gluténmentes ételek fogyasztása nem jelent számukra semmilyen egészségügyi előnyt, annak ellenére, hogy néhány ismert ember elősegíti a média. Az egészséges test úgy kezeli a glutént, mint bármely más fehérjét, megemésztve és aminosavakká bontva, amelyek felszívódnak és helyesen dolgoznak fel, így a glutén jelenléte semmiféle problémát nem okoz. A táplálkozási szakember figyelmeztethet a glutén szükségtelen étrendben történő elkerülésének kockázataira. Noha a glutént alkotó fehérjék tápértéke nem túl magas, és ezek helyettesíthetők más állati vagy növényi eredetű fehérjékkel, a gabonafélék fogyasztásának elkerülésével más fontos anyagokat, például vitaminokat vagy ásványi anyagokat nem fogyasztanak párhuzamos. vagy rost. Továbbá, néhány gluténmentes étel, amely utánozza a hagyományos gluténmentes ételeket, sokkal rosszabb táplálkozási profilú, mint az eredeti.
Mennyi igazság a laktóz intoleranciáról?
A laktóz a tejben természetes módon jelen lévő cukor, amelyhez egyesek genetikailag hiányzik a megfelelő emésztéshez szükséges fehérjéből, ami különféle bélproblémákkal jár. Túlnyomó többségünk azonban nem laktóz-intoleráns. Ezenkívül az intolerancia mértéke relatív, vagyis függ a bevitt mennyiségtől és személyenként változik. Az igazság az, hogy a legtöbb laktóz-intoleráns ember diagnosztizálja magát, és gyakorlatilag egyiknek sem volt orvosi diagnózisa. De szem előtt kell tartani, hogy a tejcukor minden tejben jelen van, függetlenül attól, hogy mely állattól származik, valamint más ételekben. Ezen emberek közül azonban, akik laktóz-intoleranciát vezetnek be, és abbahagyják a tejfogyasztást, továbbra is más tejtermékeket fogyasztanak, amelyek szintén tartalmaznak laktózt, például friss és kor alatti sajtokat, joghurtokat, vajat és természetesen fagylaltot, tünetek nélkül., ami önmagában is nagy ellentmondás.
Vannak-e csodaszerek?
Egyáltalán nem. Nincs olyan gyógyító vagy varázslatos tulajdonságokkal rendelkező étel, mint amelyek látszólag kiegészítik ezeket a kifejezéseket, inkább kereskedelmi terminológia az, hogy vonzóbbá tegye őket, és megkülönböztesse őket a hagyományos vagy létező ételektől. A valóság az, hogy vannak többé-kevésbé egészséges ételek, de egyik sem szuperétel vagy csodaélelmiszer. A csodaételek állandó megjelenése azonban nagyon gyakori, amelyekről eddig semmi sem volt ismert, és ez egy idő után újra eltűnt, mint a többé-kevésbé friss goji bogyók esetében. Normális esetben az történik, hogy a tudományos információkat kivonják a kontextusból, hogy rámutathassanak egy bizonyos élelmiszer feltételezett tulajdonságaira. A lényeg az egész, nem pedig egy bizonyos típusú élelmiszer fogyasztása önmagában, mert egyik sem, bármilyen egészséges is, pozitív hatással lehet az egészségre, ha a többi nem ugyanabba az irányba mutat.
Mit gondol az étrend-kiegészítőkről, és javasolják-e a vastagbélünk helyzetének javulását például olyan varázsszavak révén, mint a "probiotikum"?
Meg kell jegyezni, hogy az egyes személyekben jelenlévő mikroorganizmusok pontos összetétele nagyon változó. Noha vannak olyan baktériumcsoportok és -fajok, amelyek többé-kevésbé mindenki számára elterjedtek, sok olyan is létezik, amelyek minden egyes emberre vagy populációs csoportra jellemzőek lehetnek. Hasonlóképpen, az a mennyiség és egyensúly, amelyben megtalálhatók, vagyis hogy mely fajok vannak benne túlsúlyban, személyenként eltérőek lehetnek. A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek elvileg bizonyos egészségügyi előnyökkel járhatnak. Jelenleg a hatásainak kutatása nagyon intenzív, de ennek ellenére még túl korai van elegendő tudományos bizonyíték ahhoz, hogy ismerje a hatásait, vagy hogy tudják, milyen mennyiségben és típusban kell fogyasztani a már meglévő mérlegek módosítása érdekében. például a vastagbél.
Mennyire olyan divatosak az ételek, mint az avokádó, a quinoa, a chia?
Mint korábban mondtam, ezek a divatos ételek példái. Általában ezek olyan élelmiszerek, amelyek egészséges profilúak, de nem gyógyító jellegűek vagy nagyobb hatáskörrel rendelkeznek az egészség felett, mint más hasonló ételek. Elég, ha példaként említjük a kelkáposztát, amely összetételében még mindig nagyon hasonlít unokatestvéreihez, karfioljához, káposztájához vagy brokkolihoz. Ezek az ételek azonban praktikusak lehetnek a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe való felvételhez.
Mik az alkoholfogyasztás előnyei és hátrányai?
Az alkohol mérgező vegyület a szervezet számára. Nagy a kereskedelmi érdeklődés azon elképzelések népszerűsítése iránt, hogy bizonyos alkohol jótékony hatással lehet az egészségre, de ezt tudományosan nem támasztják alá. Vannak olyan alkoholos termékek, amelyek potenciálisan előnyös vegyületek lehetnek az egészségre, mint például a sör vagy a bor, de még akkor is, ha ezeknek a vegyületeknek pozitív funkciójuk van, az alkoholnak mindig negatív hatása lesz. Ezen túlmenően az alkoholfelesleg jól ismert a májra és más szervekre gyakorolt negatív hatásai miatt, ráadásul magas a kalóriatartalma.
Lehetséges a helyes vegán étrend?
Természetesen táplálkozási hiány nélkül is lehet vegán étrendet fogyasztani, bár ezt nagyon körültekintően kellene megtervezni, bár véleményem szerint tudományos szempontból nem ez lesz a legjobb étrend az egészségre. A hús fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie, és még annak megszüntetése is indokolt lehet, de sok olyan állati eredetű étel van, amely nagyon fontos tápanyagokat tartalmaz. Az egészség szempontjából, ha különféle erkölcsi szempontokat különítünk el, akkor a legjobb étrend a kiegyensúlyozott étrend lenne, mindenféle étel hozzájárulásával.
Mennyi marketing van a mindent megoldó étrendekben?
Abszolút mindent. E fogyókúrák mögött az az igény áll, hogy megpróbáljon bármilyen problémát könnyedén és könnyedén megoldani. De a valóság messze van tőle. Nincs olyan diéta, amely mindent megoldana, vagy amely nagyszerű ahhoz, hogy gyorsan és varázslatosan fogyjon anélkül, hogy valamilyen negatív hatása lenne.
Milyen legyen a kiegyensúlyozott étrend?
A legfontosabb és legnehezebb az egészséges táplálkozásban az egyensúly fenntartása és jó életmódbeli szokásokkal való kísérése. A hagyományos mediterrán étrend a kiegyensúlyozott étrend példája, amelyet alaposan tanulmányoztak, és amelynek pozitív egészségügyi hatásaival kapcsolatban nemzetközi konszenzus van. A környezetünkből származó termékek fogyasztása, beleértve az olívaolajat, hüvelyeseket, rostos gabonaféléket, bőségesen gyümölcsöt és zöldséget, halat, valamint húst és diót, kétségtelenül jó kombináció lesz. Természetesen minden dolog a maga arányában.
Hogyan lehet megkülönböztetni az igaz információkat a körülötte lévő hamis információktól?
A tipikus fogyasztó számára ez nagyon fontos probléma. És mert számomra a könnyű válasz az lenne, ha azt mondanám, hogy "bízni kell abban, amit a Tudomány mond". Éppen ezért éppen ezért a bennünket körülvevő élelmiszer-mítoszok és hamis hiedelmek a tudományos adatok elferdítésén vagy elfogult információk felkínálásán alapulnak egy bizonyos szempont meggyőzése érdekében. Ezért számomra a legmegfelelőbb ajánlás bárki számára a józan ész használata. Ez azt jelenti, hogy menekülni kell a csoda elől, megkérdőjelezni az összes megjelenő új mágikus terméket, és egyáltalán nem bízni a csoda étrendben, amely mindig valamilyen élelmiszercsoport megszüntetését vonja maga után.
Milyen projekteken dolgozik most?
Miguel Herreróról
Miguel Herrero Élelmiszertudományi és technológiai doktor a Madridi Autonóm Egyetemen, és a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) Élelmiszertudományi Kutatóintézetének (CIAL) tagja. Számos tudományos cikket publikált nemzetközi folyóiratokban, valamint könyvfejezeteket készített az ételről, az étrendről és a tápanyagok tulajdonságairól. Legfrissebb tájékoztató művei közül kiemelkedik Az étel hamis mítoszai (Szerkesztőség Catarata-CSIC, 2018). A mű kritikusan megközelíti az új élelmiszer-trendek néhány népszerű hamis mítoszát, egyes „csoda” diéták előnyeit és ártalmait, valamint a rendszeresen fogyasztott egyes termékek divatját anélkül, hogy tudná a mögöttük álló tudományos igazságot. További információ Miguel Herrero projektjeiről itt.
Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól. A megtekintéshez engedélyeznie kell a JavaScript-et.
- A La no interjút készít Peter Aelbrechttel, az energia- és öregedésgátló guruval, aki azt állítja, hogy megakadályozza
- Az új testsúlycsökkentő tabletták súlyos mellékhatásai Blog Miguel Jara
- Fitness hamburgerek - La Pollería de Miguel
- Rossz étel, jó táplálkozás és optimális táplálkozás Blog Miguel Jara egészségügyi gyógyszerek
- Griselda Herrero - Északi egészségügyi táplálkozás