Az elmúlt években ritkán fordul elő, hogy nem hallottunk olyan ismerősről, akiről diagnosztizáltak valamennyit allergia, intolerancia vagy étkezéssel kapcsolatos egészségügyi problémák általában. A legkiemelkedőbbek kétségtelenül azok, amelyek kapcsolódnak gabonafélék (glutén), vagy a tejtermékek (tehéntejből származó fehérje, laktóz stb.).

intolerancia

Két összetevő, amelyek kulcsfontosságúak a sok pékségben és péksüteményben és hogy egynél több szakembert nevelnek az ágazatban, aki látja, hogy egyes ügyfeleik ilyen körülmények miatt abbahagyták termékeik fogyasztását. Ez ami a nyereség elvesztése miatti válság ideje is lehet verhetetlen üzleti lehetőség lehet.

Ezzel a két részből álló különlegességgel meg akarjuk adni a kulcsokat az intoleráns és allergiás betegek számára készült termékek használatához, mind technikai, mind üzleti szinten. A különlegesség második részében, amely a következő napokban jelenik meg, megszerezheti segítség és információ a az élelmiszerek fogyasztóknak történő tájékoztatására vonatkozó előírások betartása, amely már hatályos, és amely minden intézményt kötelez arra, hogy teljesítse a tápanyag-összetételre és az allergénekre vonatkozó követelményeket, amelyeket a termékek tartalmazhatnak.

Intolerancia vs allergia

Mindkettő kényelmetlen, bosszantó és veszélyezteti az abban szenvedők egészségét, de vannak olyan különbségeik, amelyeket jó megjegyezni ebben a különlegességben.

A ételallergia a túlzott immunválasz a szervezet amikor olyan anyaggal kerül kapcsolatba, amelyet furcsának és veszélyesnek ismer fel. Ezeket az "idegen anyagokat", amelyek allergiás reakciókat képesek kiváltani, allergén anyagoknak vagy allergéneknek nevezzük.

Az allergia lehet enyhe rendellenesség, amely megváltoztatja a bőrt vagy az emésztési szintet, de súlyos esetekben anafilaxiás sokkokat okozhat, halálveszéllyel.

Ételintolerancia az, hogy nem tudunk bizonyos ételeket vagy tápanyagokat fogyasztani anélkül, hogy káros egészségkárosító hatásokat szenvednénk . Az allergiától annyiban különbözik, hogy nem vált ki immunrendszeri választ. Az intolerancia általában enzimatikus hiányoknak köszönhető, amelyek megakadályozzák a tápanyag megfelelő metabolizálódását.

Abban az esetben, ha a leginkább a pékárukra és cukrászsüteményekre vonatkozik, a spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége szerint a lisztérzékenység intolerancia állandó glutén búza, árpa, rozs és valószínűleg a bemutatott zabpehely genetikailag hajlamos egyéneknél, immun alapú gyulladásos reakció jellemzi a vékonybél nyálkahártyájában, amely akadályozza a makro- és mikroelemek felszívódását.

A lisztérzékenység az intolerancia és az allergia között félúton járó betegség, mivel a glutén okozta rendellenes immunrendszeri választ mutatja. A normális dolog az, hogy károsítja a beleket, de más szerveket és rendszereket megtámadó ellenanyagokat is képes előállítani.

Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység

Körülbelül egy évtizede egyre több olyan beteget figyeltek meg, akiknek intenzív és gyakori emésztési kellemetlen érzéseik vannak (megegyeznek a lisztérzékenységgel), de nem pozitívak a celiakia szempontjából.

Becslések szerint ezek a betegek az általános népesség 8-12% -át teszik ki, és egyértelműen profitálnak a gluténmentes étrend vagy a nagyon alacsony gluténtartalmú étrend követéséből, amelyet egyes gabonafélék, például rozs, tritordeum stb.

Az üzletvezetés fontossága

Azt mondják, hogy d és felmerül az igény a zseni, és az a különleges, ami minket érint, az allergiák és az ételintolerancia kétségtelenül, sok ember szenved, akik szenvednek tőlük . Sokan közülük nagyon drága termékeket találnak (Példaként megemlítem, hogy gluténmentes 80 g muffint nagy területen árulnak, 0,98 euróért, és szinte az egyik legolcsóbb a piacon), amelyekhez nehéz hozzáférni, nem beszélve arról, hogy a legtöbbnek van mit menjen csomagolt termékekhez, nincs napi feldolgozás.

Kétségtelenül ez a szikra, hogy miért nem elégítem ki ennek a személynek az igényét? az, amelynek szeretnénk segíteni a megvalósulásában. Sokan közületek már rendelkeznek saját vállalkozással, és minden kétséget kizáróan elkészíthetnék annak hasonló változatát allergének nélkül. De a mi szempontunkból a legfontosabb a projekt és az üzleti ötlet körének meghatározása. Itt meghatározunk 3 lehetséges üzleti változót, amelyeket felfedezhet, attól függően, hogy meddig szeretne részt venni.

  1. Keressen egy harmadik fél szállítóját speciális termékek biztosításához . Ezzel a lehetőséggel puszta közvetítővé válik, aki jutalékot számít fel az Ön által eladott termékek értékesítéséért. Alacsonyabb nyereséget kereshet, de kielégíti és lehetőséget ad az ügyfeleknek, akik abbahagyták az Ön termékeinek vásárlását.
  2. Készítse el saját, speciális termékeinket intoleráns és allergiás emberek számára . Az ötlet az, hogy saját termékeit fejlessze ki, keressen rá megfelelő helyet, és hogy kielégíthesse azokat a régi és új ügyfeleket, akik korábban nem tudtak hozzáférni az ilyen típusú termékekhez.
  3. Fejlesszen ki egy nagyobb léptékű projektet, Ez nemcsak a legközelebbi igények kielégítésére szolgál, hanem arra is, hogy termékeimet kibővítsem allergiások és intoleráns emberek számára, más barátságos pékségekben és cukrászdákban. Ez a megoldás lehetővé teszi együttműködések és szövetségek létrehozását a kollégákkal, olyan megoldások kínálásával, amelyekben mindkét fél nyer, az egyik azáltal, hogy növeli a kínálatot és az eladásokat, és képes eljutni az intolerancia és allergiás ügyfelekhez, a másik fél pedig termékeik eladásával.

A legalacsonyabbtól a legmagasabb kockázatig vannak kialakítva, de mint minden az életben, szintén l A magasabb kockázatú ászok magasabb előnyökkel járhatnak . Mindhárom esetben nagyon fontos, hogy népszerűsítse, hogy ilyen típusú terméke van, különösképpen kapcsolatba lépve az intoleranciával és allergiával küzdő fogyasztói szövetségekkel, például az élelmiszer- és latexallergiával küzdő spanyol szövetséggel vagy a lisztérzékenységi szövetséggel. Spanyolország.

Minden esetben azt is meg kell vizsgálnia, hogy mik az értékesítési lehetőségek, és végezzen egy kis tanulmányt és felmérést, ha már vannak olyan vállalkozások, amelyek foglalkoznak vele, ha megfelelően csinálják, hány ilyen profilú fogyasztója van a befolyási terület stb.

Az intoleráns és allergiás kenyerek elkészítésének műszaki követelményei.

Technikai szempontból 2 kulcspont van vegye figyelembe, hogy ügyfeleinknek kenyeret kínálhassanak intoleráns és allergiások számára: megfelelő helyet kidolgozásához folyamatok, képletek és receptek technikai oktatása .

Az egyik legfontosabb rész az tér . Szabályozással és az allergéneket tartalmazó termékekkel való keresztszennyeződés elkerülése érdekében az optimális:

  • Legyen teljesen különálló gyártósora, egyedi eszközökkel a sorhoz.
  • Vegye figyelembe a termékek nyomon követhetőségét.
  • Képezze a személyzetet az allergénekről és az egyedi élelmiszer-kezelésről.
  • Kövesse azokat a tisztítási és fertőtlenítési eljárásokat, amelyek garantálják a szennyeződésmentességet.

Sok esetben kezdeti beruházást igényel, vagy jó tanácsokkal alkalmazkodva, a vállalkozásai számára már rendelkezésre álló helyhez, vagy új, elszigetelt hely kereséséhez. Ez a beruházás rövid idő alatt nyereségesnek tekinthető, jól megtervezve és kihasználva a termékek többségének előállítását tipikus allergének nélkül. Vagyis, jó stratégia az előállítandó allergénmentes termékek számának maximalizálása . Olyan módon, hogy ugyanúgy, mint a hagyományos pékségben vagy cukrászdában, ugyanolyan térrel sokféle terméket készíthet.

A képzés és a technikai tudás egy másik kulcs, mivel speciális termékekhez, speciális lisztekkel, például rizs, szója, kukorica vagy csicseriborsó, valamint helyettesítő termékekkel, amelyek összetétele nem teljesen azonos az eredetivel, sok munkát és sok tesztelést igényel . Szerencsére ma, sok szakember tud tanácsot adni és képezni ezeket a kérdéseket. Valójában ebben a 2017-ben megkezdjük a Kenyér tanfolyam intoleráns és allergiások számára José Ruíz pékmesternél, akik hozzájárulhatnak tapasztalataikhoz, hogy Ön nagyobb egyszerűséggel és könnyebben kifejlesszen egy új vonalat.