Ha Ön azok közé tartozik, akik a hentesüzletbe járnak, és elveszett, sokféle húst lát, és fogalma sincs, mit vegyen, ez a bejegyzés az Ön számára. Megmagyarázom neked, melyek különböznek egymástól a tehén részei és mi lehet a legjobb módszer mindegyik főzésére.

Megtanulja a borjú, az egyéves, a bika stb. Közötti különbséget is, és megteheti töltsön le egy képet az összes információval és egy táblázattal a személyenként ajánlott mennyiségekről és a főzési időkről.

ismeri

Ezt már régóta szem előtt tartottam post, időről időre kiadok néhányat didaktikai poszt mint ez, amit érdekesnek találok, és amellyel mindannyian megtanulhatjuk, beleértve engem is;-).

Ön is érdekelheti ezt a másik bejegyzést hogyan lehet halat venni.

A jó szakácsok azt mondják, hogy a vásárláskor kezdesz el főzni, és többségük személyesen megy vásárolni, amit később főz.

És egy jó vásárláshoz szükséges ismerje a terméket hogy megszerezzük és hogyan fogjuk előkészíteni. Azt hiszem, hogy a húsokkal általában mindannyian kissé elveszünk, és kivéve a négy tipikus darabot, amelyet mindannyian ismerünk hátszín vagy a bordák az állat többi részét nem nagyon tudjuk, mire szolgál.

Itt csak látni fogjuk marhahús, Minden állatnak megvannak a sajátosságai, apránként látni fogjuk őket a jövőben megjelenő kiadványokban, és én már nem veszek részt abban, hogy itt van még mit tanulni.

Ja és ne felejtsd el, hogy nem szabad visszaélni a fogyasztásával vörös hús, Általában túl sok húst esznek, főleg az angolszász országokban és nemhogy az Egyesült Államokban. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek javasolják a vörös hús hetente egyszer nem több, és 2–3-szor fehér hús (csirke, pulyka, nyúl stb.)

LA VACA_ Típusok és fajták

Az állat kora és neme szerint megkülönböztethetjük:

BORjú: Ez általában hím, 1 évnél fiatalabb állat, tejjel, fűvel és takarmánnyal etetik, ha még nem próbált füvet, akkor az ún. TEJES BORjú. A borjúhús fehér, puha, kocsonyás és alacsony zsírtartalmú.

AZ ÉV: Az 1 éves borjú, takarmánnyal és szénával táplálkozik. Rózsaszín hús és finomabb, mint a borjúhús.

A CEBÓN: nagyon fiatal hím, akit alkalmanként hizlaltak és kasztráltak. Vörös hús, márványos és fehér zsírral.

A CHOTO VAGY NOVILLO: 2 éves férfi. Ízletes vörös hús elefántcsont zsírral.

A BIKA: Ez a bátor szarvasmarha hím, aki harcra és szaporodásra szánja. Vermilion vörös hús, nagyon izmos.

TEHÉN: 2–4 éves nőstény, nőtt és szentelték a vágóhídra, miután a tejfogakat megváltoztatta.

A OX: kasztrált hím szarvasmarha, amelyet általában 6 éves korban vágnak le. Márványos hús, durva szem és sárga zsír.

A tehén részei és különböző felhasználási módjai a konyhában

Úgy képzelem, hogy a túlélési ösztön arra késztetett minket, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki az állat minden részéből, az ókortól kezdve, amikor az ember táplálékra vadászott.

Luxus lenne bármit is pazarolni, ezért sikerült az egyes alkatrészeket a lehető legjobban felhasználni. Általában megkülönböztetik első osztályú húsok, második vagy harmadik, de jobban szeretem azt gondolni, hogy minden hús jó a kulináris felhasználásnak megfelelően, mert ha jól meg vannak főzve, akkor mind jók 😉

PIKK (1): Ezek az állat arca, nagyon puha és mézes hús. Rakott és pörköltekhez.

HAL (2): Nyak. Csak húslevesekhez.

TŰ (3): A hát és a nyak közötti terület. Finom és ízletes hús, szelet kapható. Rakott és pörköltekhez. Pörköltekhez és pörköltekhez.

LAKÁS (4): Az elülső negyed legkisebb része lapított formájú, és egy fehéres film borítja, az úgynevezett arcszínt. Rakott és pörköltekhez.

MELL (5): Hosszú darab, sok zsírral, bőséges zselatint ad le, általában a szegycsont egy részével értékesítik. Húslevesekhez, levesekhez vagy pörköltekhez.

LOMO (6–11): A csípőtől kezdődik és a gerinc mentén az 5. vagy 7. bordáig folytatódik. Lédús, puha és tiszta hús. Két részben különbözik, magas hátsó Y ágyék vagy vese. Vastag pecsenyékhez sült marhahús (magas karaj), sült (alacsony karaj).

ELLENŐRZÉS (7): Az előszobában. Rakott és pörköltekhez.

MORCILLO (8-18): Az alsó lábszáron vannak idegek és zsírok. Nagyon kocsonyás, mézes és gyengéd. A csontos vágást nevezzük Ossobucco. Pörköltekhez és pörköltekhez.

RIB (9): Terület a szoknya alatt. Sütni a sütőben vagy a grillben.

SZOKNY (10): Alsó része, téglalap alakú, rostokkal és erekkel, nagyon kocsonyás. Főttre és pörköltre. Kitölteni.

SIRLOIN (12): A borda belső oldalán hosszúkás és lapított. A legfinomabb és a legkevesebb zsírtartalmú. Fel van osztva fej, közepe és csúcsa, plusz fül, zsinór és rózsafüzér. Vastag steak. Sült marhahús.

ELLEN (13): Kissé száraz és kemény. Rántott pörköltekhez és pecsenyékhez.

BABILLA (14): Térdtől csípőig tart. Ovális alakú, kevés idegzetű háló borítja, alsó része keményebb. Vékony panírozott steakekhez. Steak mártással.

HÁTSÓ BURKOLAT (15): Elég száraz és szívós. Rakott és pörköltekhez.

TAKARÓ (16): Nagy darab háromszög alakú. Ez fel van osztva: ajak vagy uszony, rész központi és kőfaragó, az ajak a legnehezebb, a többit filékhez használják. Vékony panírozott steakekhez. Steak mártással.

FAROK (17): sok csonttal, de nagyon ízletes. Rakott és pörköltekhez. Intenzív darabok (belső izmok)

Belső izomzat:

  • Üres: Az elülső negyed bordáinak belső oldalán.

Nagyon teljes táblázatot készítettem az összes információval, hogy kinyomtathassa és kéznél legyen, ha kétségei vannak, remélem, hasznos:

Felhasznált irodalomjegyzék:

- A főzési technikák könyve (El País Aguilar).

- 1080 főzési recept: Simone Ortega (Alianza Editorial).