Trendek

A tészta típusának nem megfelelő kiválasztása vagy a saláta elkészítése előtt nem ürítése

tésztasaláta

hibát

A tésztasaláta a egyszerű és étvágygerjesztő étel nyáron, nagyon alkalmas piknikre vinni és csendesen elfogyasztani a fenyők között vagy az esernyő alatt. Így lehet színes és tápláló ahogy szeretnénk, mert ezer és egy tésztás hozzávalót ismer be a párt királynőjeként. És a gyerekeket is kedveli és előre elkészítheti és élvezze, amikor kedve tartja.

De még ha számtalan recept is létezik, biztosan elgondolkodtál már azon, hogy mik ezek ennek a friss és könnyű elkészítésnek az alapvető titkai hogy tökéletes legyen. Tudja, hogyan találja meg a tészta lényegét? Az elsőt választja, amelyet a szupermarketben lát? Tudja, hogy az egyes összetevők melyik szószok a legalkalmasabbak? Gondolkodott már azon, vajon az olaj jó szövetséges-e?

Stefano Colombo, a Xemei velencei étterem alma mater segítségével felfedeztük a 7 hibát, amelyek fordulhatnak kiváló tésztasaláta közepes tányéron. Ne hagyd, hogy ez megtörténjen veled.

1. Válasszon egy hosszú és túl tömör tésztatípust

Tésztasaláta megköveteli rövid tésztaformátum, makaróni, penne, kagyló vagy rigatoni típusú. "Az üreges tészta jobban szellőztet, nem olyan vastag, és tovább tart bennünket a hűtőszekrényben" - mondja Stefano Colombo, az alkotó ikrével, a Xemei velencei étterem ikerével.

Bár gyakran használják őket sokat a fusilli (amelyek csavar alakúak) vagy a farfalle (pillangó alakú), "ez a fajta paszta általában tömörebb és több rágógumi állagú". Hasonlóképpen, a spagetti vagy a tészta nem alkalmas, mert igen túl hosszú és sűrű, vagy töltelékhez tervezett tészta. "A tortellini vagy a ravioli sem működik, mert töltöttek, és ez mindent bonyolít, amikor a készítményt nyáron jól megőrizzük" - mondja szakemberünk.

A megvakart penne megkönnyítheti a paszta megtartását a mártás vagy az öntet amivel a salátát ízesítjük.

Egy jó salátában ez nem befolyásolja, hogy a tészta alap- vagy színes, hozzáadott gyümölcsökkel vagy zöldségekkel. "Ez mindegyik ízétől függ".

2. Hogy a tészta nem illik al dente

A salátához előnyösebb, ha a tészta al dente, nem túlfőzve. "Így elérjük, hogy lazán a salátában legyen, és jobban megőrizzük, ha hűtőszekrényben tartjuk, vagy elvisszük enni" - mondja Stefano, mint jó olasz. Hogy megszerezzem, ne maradjon le a vízzel. Jó arány, hogy a tészta jól hidratált legyen kb 100 grammot főzünk egy liter vízzel és 10 gramm sóval.

"Jó eltávolítani, hogy laza legyen és rendszeresen végezzék, bár nem túl sok." Főzési idő minden tésztatípustól függ, ezért a legjobb a csomagoláson mindig megjelenő utasításokat követni. "Lehet, hogy vannak nyolc vagy tizenkét perc, Változó, ezért azt tanácsolom, próbálja ki egy-két perccel a vége előtt, hogy lássa, milyen a helyzet. ”- mondja Stefano, aki Max-szel és csapatával együtt az éttermet az olaszok egyikévé erősítette. Barcelona.

Ha használja egy teljes kiőrlésű száraz tészta, nagyobb korpa és rost hozzáadásával több főzési időre lesz szükség.

3. A saláta elkészítése előtt ne eressze le jól

Amikor kész, fontos, hogy a tésztát al dente átengedjük hideg vízzel, hogy csökkentse a főzést és így kerüljük a pépesedést. Ahelyett, hogy lassan hűlni hagynánk, a hűvös áramlás, amíg megerőltetjük, segít testet és állagot felvenni. „Nagyon fontos, hogy öblítse le és alaposan ürítse ki ne kövesse a főzési folyamatot és amikor eltávolítja a keményítőt, ragacsos lesz ”- magyarázza Stefano Colombo, az ipari tervezőből lett sikeres vendéglő "A termék, a frissesség és a minőség" ami szórakoztatóan továbbítja, "de kellékek nélkül".

Miután jól lecsapolt, fenntartjuk a tésztát és most már csatlakoztathatjuk a mártáshoz és a többi kiválasztott hozzávalóhoz.

A séf nem támogatja, hogy a tészta főzéséhez használt vizet felhasználják a salátában, mert megkönnyíthetjük a törést. "Minden, ami olaj vagy ecet, sokkal jobban működik, mint a víz természetes tartósítószerként" - mondja a velencei konyha szakértője, aki Milánó közelében született.

Hálószűrő

4. Rossz időben töltsön olajat

Ha olajat akarunk tenni a tésztasalátánkba, tisztának kell lennünk, amikor csináljuk. "Azt mondják, hogy ha főzés közben olajat adunk hozzá a paszta lazább lesz de ez nem igaz, hamis hit, mert az olaj és a víz nem keveredik egymással ”- mutat rá Colombo.

Ehelyett az olaj ideális kiegészítője a tésztasalátának, amíg már megfőtt és a tányéron van. „Ha tuperben tároltuk, amikor kivesszük a hűtőszekrényből, eltávolítjuk, és átengedünk egy kis olajat, amely segít eltávolítani a pasztát és nagyon étvágygerjesztő fényt adjon neki- Azt mondja a szervezettebb Colombo iker. Az olaj a tészta megőrzésében is segít.

5. Arra gondolva, hogy nem játszhat az összetevőkkel

Amikor az olasz konyha szakértőjét kérdezi, mint Stefano Colombo, milyen összetevőket dobjunk el egy tésztasalátában, gondolkodik egy pillanatig, és így válaszol: „Nem jut eszembe senki. A tésztasalátában teljes a választás szabadsága, és minél kreatívabb vagy, annál jobb ”. E feltevés alapján mit tehetünk hozzá?

A hiba nem az, hogy kutatásba kezd, és új és frissítő módszereket próbál ki ennek az ízletes nyári ételnek az elfogyasztására. Néhány összetevő megköti a frissességet, mások textúra alapján néhányat pedig csak személyes ízlésből.

A hagyományosban nem hiányozhat a főtt tojás, az apróra vágott paradicsom és olajbogyó, valamint a sajt vagy a tonhal, de a valóságban "ebben az ételben úgy történik, mint a pizzáknál, ha el akarja ütni az ananászt" - mosolyog a szakács szakács, akiből sikerült kiválogatnunk kedvenc tésztasalátád: „Klasszikus velencei, bigoli tésztával szardella szószban. Alapja párolt hagymát szardellával, fehérborral és kevés babérlevéllel, könnyű és finom ”. Nincs semmi.

6. Mindig ugyanazt a mártást készítse

Az összetevői lehetőségek széles skálája, amelyekkel tésztasalátát készíthetünk lehetővé teszi számunkra, hogy ugyanezt tegyük a mártásokkal is. "Több ezer lehetőség van" - mondja Stefano, aki szereti pesto szósz, az aromás és ízletes olasz szósz, amely tökéletesen illik a friss tésztához al dente. Bazsalikommal, olajjal, fenyőmaggal, fokhagymával és zúzott parmezán sajttal készül, amíg meg nem marad krém állaga. - Annak érdekében, hogy nagyon sima legyen, és jól keveredjen a tésztával, amelyet be kell venni egy jó pesto szósz és mielőtt a tányérra tenné, nagyon jól emulgeálja egy olajcseppvel "- tanácsolja a séf, aki inkább kíséret nélkül tálalja, akár cseresznyeparadicsommal, akár fenyőmaggal.

Ha a hagyományos vinaigrette-hez folyamodunk, Carme ruscalleda Azt tanácsolja, hogy keverjük össze reszelt érett paradicsommal, kimagozott fekete és zöld olajbogyóval, metélőhagymával és bazsalikommal (apróra vágott), reszelt száraz sajttal vagy túróval. És ha takarékoskodni akarunk, akkor megtehetjük helyettesítse a petrezselymet a bazsalikommal.

Választhatja a saláta öltöztetését egyszerűen olajjal vagy ecettel. "Bár ez utóbbi nem túl gyakori, a borecetet tonhával, tojással, szardellával, meggyparadicsommal és bazsalikommal is kombinálhatjuk" - mondja Stefano, aki nagyon szeret paradicsomot használni. "Akár gazdag hideg paradicsommártást is készíthet, például gazpachót" - tanácsolja.

7. Ne figyeljen a konzerválásra, ha tojást vagy tejterméket tartalmaz

A tésztasaláta, egy étel enni hidegen, hűtőszekrényben jól eltartható, általában két napig. „Tányérról beszélünk egyszerű összetevők, de tartósságát mindig az összetevők függvényében kell értékelni, például ha tojással vagy majonézzel játszunk, akkor óvatosnak kell lennünk ”- magyarázza Stefano Colombo, aki összehasonlítja az orosz salátával.

Nekünk kell csatlakoztassa a mártást a tésztához az utolsó pillanatban? "Nem feltétlenül. Keverhetjük őket, és az eredményt hűtőszekrényben tarthatjuk, kevés olajjal, hogy jobban megmaradjon, és semmi sem történjen, vagy az egyes részeket külön lehessen hűtőben tartani.

Majonéz vagy házi majonéz

A szakács még ezt is megjegyzi jól elkészített keverékkel mehet a strandra tartályban tartva, amíg nem megy messze, autóval légkondicionálás nélkül, tojással ... Tudod, józan ész ".

Ha inkább a tésztát és a mártást külön tárolja a hűtőszekrényben, akkor amikor kiveszi, „megteheti egyél teljesen hidegen a tésztát Vagy adjon hozzá egy evőkanál forró vizet egy csepp olajjal, hogy felélessze és keverje. Majd hozzáadod a mártást ". Buon appetito!