TIPPEK A JOBBAN

A csomagtartó és a levelek eldobása vagy helytelen főzési módszer használata néhány téves gyakorlat, amely megakadályozza e keresztesvirág tápanyagainak és előnyeinek kihasználását. De van még más is

A zöldségrészleget sokáig a világ más régióinak gyümölcsösei sok bennszülött lakják, amelyek már vitathatatlan részét képezik kamránknak, például Olaszország, ahonnan a brokkoli származik. Másnéven brokkoli vagy brokkoli, Ez egy zöldség, amely a káposztafélék vagy a keresztesvirágúak családjába tartozik, amelyek közül más ismert növények, például karfiol, káposzta, Kelbimbó vagy kelkáposzta.

követünk

Hasonlóképpen, ennek a zöldségnek, amelynek maximális pompája periódustól tavasztól nyár elejéig tart, számos fajta létezik, a legismertebb a Calabria, amelyet az azonos nevű olasz régióban termesztenek és a leggyakoribb; Y román, amely kiemelkedik annak a fraktál geometriának, amelyet kiemelkedései mutatnak, és az intenzív zöld színnel, amelyet ragyog.

Mint ennek a családnak minden tagja, nagyon hasznos táplálkozási öröksége van egészségünk számára, ami szuperéletté teszi. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint "nagy mennyiségű rost, ásványi anyagok, C-vitamin és folátok. Összetétele szintén jelentős hányadot képvisel kén, amely antimikrobiális és rovarölő tulajdonságokat kölcsönöz neki. Érdekes az antioxidáns tápanyagok és fitokémiai anyagok tartalma, amelyek közül kiemelkedik a szulforafán (izotiocianát) és az indol-3-karbinol (indol) ".

Ezért olyan zöldséggel állunk szemben, amely megérdemli a megkérdőjelezhetetlen üreg étrendünkben. De a velünk töltött idő ellenére sokan rosszul kezelik, megakadályozva őket abban, hogy teljes mértékben kihasználják a benne rejlő lehetőségeket, és ezért profitáljanak mindenből, amit egészségük érdekében megtehet. Nézzük meg, melyek a leggyakoribb hibák ezzel a zöldséggel.

Rossz elem kiválasztása

Hajlamos azt gondolni, hogy minél sárgábbak a brokkolit alkotó csokrok, annál jobb lesz. De ez pont fordítva van. A + Brocoli Egyesület szerint "színt kell mutatnia Intenzív zöld. Ha frissen vásárolja, ne feledje, hogy amikor sárgulni kezd, azt jelzi, hogy van elveszett vitaminok és ásványi anyagok. Fagyasztott brokkoli esetén izoterm zsákokban szállítsa, hogy megőrizze a hideg láncot a forrástól az otthonáig, és ezáltal megőrizze minden tulajdonságát. ".

Gazdag antioxidánsokban, fitokémiai anyagokban és kénben, amely antimikrobiális és rovarölő tulajdonságokat ad

A szár azonban a minta minőségének kiváló mutatója is. Ebben az értelemben, ha bemutatja a puha textúra, azt jelzi, hogy nem a legjobb feltételeket nyújtja.

Nem tisztítja megfelelően

Egy ilyen különös jelenlétű zöldség előtt, a korsók határozzák meg, amelyek viszont fejekre és kemény szárakra vannak osztva, sokukra kétségek támadnak a tisztítás során. A + Brokkoli Egyesület szerint helyénvaló "levágni a darabot elválasztva az egyes fóliákat a csomagtartótól brokkoli, mivel mindegyik főzési ideje eltérő ".

Az ehető részeket dobja ki

A legtöbben a napló eldobását választják, de ehető és egészséges is. Legalábbis erre ösztönöz egy a Felső Tudományos Kutatóközpont (CEBAS) Segura Talajtani és Alkalmazott Biológiai Központ Élelmiszertudományi és Technológiai Főosztályának Élelmiszertudományi és Technológiai Osztályának fitokémiai laboratóriuma, amelyre egy másik cikkünkben hivatkoztunk. Ellenőrizte, hogy ennek a zöldségnek a szára kincses-e ugyanazok a táplálkozási tulajdonságok hogy a fejrészek, különösen rost, bár kisebb intenzitással. Beletehetjük a többi részbe, ebben az esetben a legérdekesebb ízkontrasztokat fogja biztosítani. Bár megdinsztelhetjük, megpárolhatjuk, sőt tészta, tejszín vagy rizs alapanyagaként is felhasználhatjuk.

A maga részéről a levelek is az egyik leginkább alulértékelt részek, amelyek mindig a szemétbe kerülnek, de megeszik őket. Amellett, hogy kevésbé keserű ízt nyújtanak, mint a virágosok, nagyon érdekes táplálkozási profilúak, mivel gazdagok A- és C-vitamin, ásványi anyagok és béta-karotinok. Előkészítésük során a folyamat hasonló a spenótéhoz, vagyis felvágjuk és felforraljuk. Ha elkészült, megpiríthatjuk a wokban, felhasználhatjuk saláták alapanyagaként, sőt tészta és hús töltelékeként is.

Túlfőzni

Minden zöldség túlfőzve elveszíti a tápanyagokat; brokkoli is. A + Brocoli Egyesület szerint "a virágosoknak kell lenniük hoz dente, tehát az ideális az főzzük 3-5 percig, A főzés módjától függően. "A kínai kutatók által támogatott, a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány azonban azt találta, hogy a brokkoli elkészítésének legjobb módja annak, hogy minden táplálkozási tulajdonságát érintetlenül tartsa, és ezért előnyei az a wok, sem párolt, sem sült. Ennek oka, hogy ez a főzési módszer elősegíti a szulforafán, egy szerves kén termelését, amelynek tulajdonságai vannak rákellenes. A létrehozáshoz két másik, a brokkoliban is megtalálható vegyület kölcsönhatása szükséges: a glükozinolát és a mirozanáz. Tehát, ha bármilyen más főzési módszert alkalmazunk, "a szulforafán és a kemopreventív izotiocianátok tartalma csökken, mert a mirozináz megsemmisül." Ezért "a wok főzés után is nagy mennyiségben tartalmaz jótékony kemopreventív izotiocianátokat".

Túlságosan előre lemosva

Habár valóságnak tűnik, nem szükséges lemosni, ha hűtőszekrényben kívánjuk tartani. Ha mégis megtesszük, a páratartalom emelkedni fog, ami penész megjelenéséhez és ezért annak megjelenéséhez vezet korai romlás. Kényelmes a fogyasztás idején megtenni. Ahogy a + Brokkoli Egyesület kifejti: "muszáj mossa egészben hideg vízben, akár folyó víz alatt, akár elmerülve, de nem tartva túl sokáig vízben.