Juliana Salazar séf különös szeretettel viseli ezt a készítményt, amely része a vendéglátásának.

kényelmes

A pürés húsgombóc Juliana Salazar séf családi receptje.

Milton Diaz. IDŐ

Bár a főzés terén szerzett tapasztalata a kiadói világban és az étterem menedzsmentjén keresztül vezetett, Juliana Salazar arra összpontosított, hogy a főzéssel kapcsolatos tudását átadja a nevét viselő kulináris műhelyen keresztül. A cél nem a formális oktatás volt, hanem az apró trükkök megosztása a jobb főzéshez és a szocializáció számára.

Egyelőre órái virtuálisak. Ezekben a hónapokban a séf életet adott a #Cateringdecuarentena szolgáltatásának, tekintettel arra, hogy sokan megkérdezték tőle elkészített ételeket.

Kapcsolódó témák

Gyors, egyszerű és finom: így készül a rizstej

Fetuccini a la carbonara, utazás Olaszország ízein

Tres leches desszert: kövesse ezt a receptet, hogy finom legyen!

"Nem túl drága ételeket és házi ételeket készítettem" - mondja. Azt akartam, hogy pörköltet vagy bolognét készítsenek borból. Kényelmi receptek, professzionális minőségűek, könnyen melegíthetők és tálalhatók, 15 vagy 20 perc alatt megvan a tányér, anélkül, hogy más kollégák összeállítanának olyan készletet, amely nagyobb logisztikát igényel ".

Így sertéshasat, mexikói húsokat, pulykákat és változó vegetáriánus ételeket kezdett el küldeni néhány desszert mellett, például banán kenyér, almás sütemény, körte borban vagy kenyér torta.

"Ez nem egy étterem házhozszállítása, hanem egy méretr -magyarázza Salazar-. A hálózatokon végzett munka célja, hogy közelebb hozza az embereket a házi készítésű ételekhez, és ennek az az üzenete, hogy ezt megértsék a konyha lehet a pihenés és az alapanyagok előnyeinek kihasználása".

Hálás munka volt. A múlt héten a séf gyakorlatilag hallgatott, amikor elkészítette apák napi megrendeléseit, követői pedig panaszkodtak. "Közvetlen párbeszédet alakít ki, és elkötelezettség jön létre az emberek számára hasznos tartalom létrehozása érdekében" - mondja.

Ezért úgy döntött, hogy megoszt egy családi receptet, a pürével ellátott húsgombócot, "nagyon egyszerű, éppen arra, amire az embereknek szüksége van" - mondja.

„Ez egy recept, amelyet gyerekkorom óta ismerek. Képem van arról, hogy apám fasírtot készít. Ritkán ment be a konyhába. Az elsők nem jártak jól, de javult. Ezt az üzenetet szeretném átadni: az emberek számára egy ceviche nehéznek tűnhet. De Hálózatokba raktam a receptet, és 10 vagy 15 ember azt írja nekem, hogy nem gondolták, hogy ilyen könnyű lesz".

A recept: húsgombóc pürével (vagy tésztával)

Hozzávalók

500 g darált sertéshús (lehet marha, borjú, csirke vagy pulyka).

4 evőkanál apróra vágott nagy hagyma

2 fokhagymagerezd darálva vagy pürésítve.

1 csomó sima petrezselyem

1/4 csésze apróra vágott mandula (lehet mogyoró vagy bármilyen dió)

3 evőkanál reszelt parmezánt.

2 evőkanál olívaolaj.

2 csésze püré

paradicsom. (lehet egy doboz kevert paradicsom vagy főtt chontos paradicsom).

Fél narancs héja, zsemlemorzsa és petrezselyem.

főtt tészta vagy burgonyapüré.

készítmény:

1. Tegyen egy tálba darált marhahúst, hagymát, fokhagymát, durvára vágott petrezselymet, mandulát és parmezán sajtot, és keverje össze. Formázzon kis gömböket, és tegyen egy tányérra.

2. Egy nagy serpenyőben melegítse fel az olívaolajat. Öntsük szét a húsgombókat egymástól, és hagyjuk, hogy minden oldalról megbarnuljanak, és megfordítsák őket. Fűszerezés.

3. Miután a húsgombóc megpirult, tegye bele a paradicsompürét, hagyja, hogy mártássá váljon, és tartsa kb. 8 percig közepesen alacsony hőfokon, hogy készen álljanak a tálalásra.

4. Készítse elő a pürét vagy a tésztát.

5. Lereszelünk egy fél narancsot, összekeverjük egy evőkanál zsemlemorzsával (vagy calao, keksz vagy zsemlemorzsa) és egy evőkanál petrezselyemmel.

6. Alapozza meg a tésztát vagy a pürét; a tetejére a fasírtokat, és díszítsük a narancs keverékkel.

Ki Juliana Salazar?

Juliana Salazar főzést tanult az amerikai kulináris intézetben, New York-ban. A ’Cocina para uno’ (2007) könyv szerzője az emberek igényeinek megfelelő receptek készítésére szakosodott, ami lehetővé tette számára, hogy részt vegyen publikációs projektekben. 2018 óta a konyha körüli műhelyeknek ad helyet a Juliana Salazar Culinary Workshop révén.

Más publikált receptek is érdekelhetik Önt:

A Gourmand CookBook Awards szerint Daniel Jiménez séf, a világ legjobb halkönyvének szerzője, a 2020-as Corvina ceviche.

Catalina Vélez séf, a Domingo Mercado de Vereda étterem séfje által sült hal.