makréla

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen

Megosztás A makréláról: tulajdonságok, jellemzők és a szezonális hal főzésének módja (receptekkel együtt)

Más néven verdel, sarda vagy xarda, makréla kék hal közepes méretű, amely jelenleg a szezonjának legfelső szakaszában van. Bár egész évben elérhető, különböző formátumokban, érdemes kihasználni ezeket a heteket, hogy élvezze ezt a finom friss halat minden pompájában.

Ez a tengeri vízi állat a sekély mélységben tartózkodik a téli hónapokban; a hideg évszak vége felé, és különösen a tavasz melegebb hőmérsékleteivel, partokba tömörül és a felszínre emelkedik, megkönnyítve annak befogását. Finom és egészséges, A makréla szintén nagyon sokoldalú hal, amelyet ezerféle módon készíthetünk el.

Leírás és jellemzők

Spanyolországban, amikor makréláról beszélünk, főleg a Scomber scombrusra, ill Atlanti makréla, és a scombrid családba tartozik, amelynek vannak más fajtái, például a japán Scomber japonicus vagy a seregély, amelyekkel néha összetévesztik.

Ez egy kék hal hosszúkás és vékony test, hidrodinamikus és fuziform, nagyon hegyes orrú, nagy szemű, széles szájú és erős állkapocs, kúpos fogakkal. Kis pikkelyek borítják, hasán fehér vagy gyöngyház színű, amely ellentétben áll a hátát borító sötét függőleges csíkokkal, kékes tükröződéssel.

Az atlanti makréla megkülönböztethető a két, egymástól széles körben elkülönített háti uszonyával, valamint a szintén kis mellizomokkal. Szinte észrevehetetlen ventrális és anális uszonyai is vannak, amelyek megelőzik a nagy farokúszó, szilárd, erős és villás, jellemző a scombidákra.

A makréla minimális kereskedelmi mérete 18 cm, eléri az 50 cm-t, és csaknem három kiló lehet. A piacon általában kb 30cm hosszú, egységenként kb. 250-350 g.

Ez a hal általában csoportokban él, és nem ritka, hogy szardínia vagy más faj társaságában találja. Szereti hideg vize az atlanti, és tél végén közelíti meg a partvonalakat, a felszínen gyakoribb a tavasz középső heteiben.

Mindenevő állat, amely érettségének elérésekor általában apró rákokkal, puhatestűekkel és más apró halakkal táplálkozik, például szardínia vagy hering. Egy nagy ragadozó, gyors és nagyon falatozó úszó, 2-3 évesen éri el ivarérettségét. Erszényes kerítőhálóval, horgokkal, kopoltyúhálókkal és vonóhálókkal halásznak, a legnagyobb fogást február és május között koncentrálják.

Tulajdonságok és előnyök

Mint már említettük, a makréla vagy makréla kék hal, 100 g ehető adagban 10 g zsír van, ezért többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, Omega 3, egészséges.

Ez is, mint minden hal, kiváló minőségű fehérjében gazdag étel. A tartalma kiemelkedik a a B csoport vitaminjai, különösen a B12-ben és zsírban oldódó, mint a D vagy az A. Ez is jó ásványi anyag-forrás, például szelén, foszfor és kálium.

A pontos kalóriamennyiség, amelyhez a hal fogyasztása hozzájárul, a forrásoktól függően -236 kcal/100 g nyers az Élelmiszer-összetételi adatbázis szerint, 150 kcal/100 g a Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint; mindenesetre nem egy pontos adat miatt kellene aggódnunk.

Az olajos hal nagyon egészséges, tápláló és teljes értékű táplálék, amelynek fogyasztása ajánlott, hogy legalább hetente egyszer szerepeljen a napi menükben, még akkor is, ha fogyni szeretnénk. A fent említett egészséges zsírokon kívül, amelyekből a fehér hal hiányzik, a kék halak is gazdagabb fehérjében és vitaminokban, és ők is kielégítőbbek.

Fogyasztása számos előnnyel jár, hozzájárulva a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez alacsonyabb koleszterin- és trigliceridszint, valamint a szív és az erek egyéb betegségei. Ezenkívül magas vitamin- és ásványianyag-tartalma olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a kalcium felszívódásának és rögzítésének megkönnyítése, a szem, a bőr, a szövetek és az idegrendszer jó egészségének javítása vagy az antioxidáns hatás, amely véd az öregedés és a különféle betegségek ellen.

Ez egy hal alacsony higany jelenléte, tehát a lakosság körében nincsenek fogyasztási korlátozások. A köszvényes vagy hiperurikémiás embereknek figyelemmel kell kísérniük a bevitelüket, mivel néha nagy mennyiségű purint halmoznak fel.

Hogyan készítsük el és főzzük meg ezt a halat

A makrélát frissen, konzervben, félig tartósítva, fagyasztva és füstölve is forgalmazzák, de ami ma érdekel, az az, hogy rávilágítsunk a friss hal, teljes szezonban.

A halboltban megtaláljuk a egész példányok, általában tökéletes súlyú és méretű, hogy minden egységet fejenként egy résznek tekintsenek. Ezenkívül a kicsi vagy közepes méretű halak általában finomabbak, mint a túl nagyok. Mint mindig, meg kell győződnie arról, hogy ezek nagyon friss példányok, furcsa szagok nélkül, feszes és sima bőrrel, fényes szemekkel.

A legegyszerűbb a makréla kérése tiszta a zsigerektől, nyitva, de egészben hagyva, hogy kitöltött formában, a grillen vagy a sütőben főzze meg őket. A fejet általában azért tartják, hogy megkönnyítse a kezelést és ízet adjon az ételhez, de kérheti annak eltávolítását. Ha meg akarjuk főzni a steakeket grillezett, könnyebb elveszíteni az ágyékot közvetlenül, a tövis nélkül.

A makréla főzés előtt pácolható, például fehérborral, ecettel vagy citrommal, olajjal, fokhagymával és néhány friss fűszernövénnyel. Szinte minden előkészítést támogat: grillezve vagy grillezve, egyedül sütve, zöldségekkel töltve vagy burgonya és paprika ágyon, szintén papillotával vagy párolva; Nem igényel sok zsírt, és mindig lédús, ha elkerüljük a túlfőzést. Meg kell főzni bőrrel, mivel nagyon nehéz lenne megpróbálni nyersen eltávolítani.

Makrélával elkészíthetők főzés nélküli készítmények, például sashimi vagy sushi, szintén fogkő, ceviche vagy tiradito, mindig tiszteletben tartva az anisakis elkerülése érdekében a minimum öt napos fagyasztási időt. Konzervből vagy füstölt halból mindenféle salátát, előételt és szendvicset készíthetnek, vagy empanadákat, kókákat és kísérő tésztákat tölthetnek.

Receptek a friss makréla előnyeinek kihasználására

A makréla sokoldalúságának példaként öt receptet javasolunk különböző kidolgozások és technikák amelyek megmutatják az összes lehetőséget, amelyet ez a hal kínál nekünk a konyhában.