Elijú Patiño S.
Bengoa Alapítvány
Megjelenés dátuma 03/29/10

Néhány éve a tudományos társaságok tagjai nagyon érdekeltek az általunk fogyasztott italok fogyasztási mintájának megismerésében, mivel ez egyre növekszik, valamint az általunk jelenleg fogyasztott italok sokféleségével. Ezen italok közül sokan további kalóriákat adnak étrendünkhöz, amelyeket a napi bevitel részeként sem veszünk figyelembe.

Az olyan országokban, mint Mexikó, megállapították, hogy a serdülők és felnőttek által elfogyasztott kalóriák 21% -a italokból származik, különösen üdítőkből, cukros italokból, gyümölcslevekből, teljes tejből és alkoholból. Ezeket a folyadékkal biztosított kalóriákat hozzáadják az étrendben lévő ételek kalóriáihoz, és hozzájárulnak a túlzott energiafogyasztáshoz, amely a túlsúly, az elhízás és a cukorbetegség kialakulásához kapcsolódik.

Ezenkívül a folyadékoknak általában kevés a jóllakottsága, és rossz étrend-kompenzációs mechanizmusokat ébresztenek. Az étvágyról elvégzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a folyadékok kevésbé képesek jóllakottságot (teltségérzetet) produkálni, mint a szilárd ételek. Nyilvánvaló, hogy a kompenzációs mechanizmus, amelyet a szervezetnek az élelmiszer-fogyasztásnak a korábbi élelmiszer-fogyasztásra reagálva kell beállítania, nulla vagy nagyon kevés folyadék esetében. A szervezet nem regisztrálja a folyadékfogyasztást, ezért nem regisztrálja a kalóriákat, amelyek ezek hozzájárulnak, és a következő étkezésnél nincs szabályozó hatás. Ekkor várható, hogy a kalóriákat tartalmazó italok fogyasztása összefügg a néhány ember által fogyasztott kalóriatúlterheléssel, valamint annak a túlsúly megjelenésére és az ezzel a változással kapcsolatos betegségekre gyakorolt ​​hatásával.

Egészséges táplálkozás esetén az elfogyasztott folyadékoknak nem kell kalóriát szolgáltatniuk, és nem kell táplálkozási szükségleteket fedezniük, mert az étel erre szolgál. Az ivóvíz, valamint a legtöbb ital célja az emberek vízigényének kielégítése.

A túlsúly, az elhízás és a cukorbetegség növekedése, valamint az italpiac szaporodása miatt számos ország - például az Egyesült Államok, Spanyolország, Mexikó - ajánlásokat fogalmazott meg az italok fogyasztására. Ezek az ajánlások nem más, mint iránymutatások a napi folyadékigények lehető legnagyobb mennyiségének kielégítésére víz és más, alacsony energiatartalmú italok révén a jó táplálkozási állapot elősegítése érdekében.

Így az italok osztályozását összetételükre és hatásukra vonatkozó következő tényezők alapján állapítják meg:

Kalória (energiasűrűség) és tápanyagtartalom adagonként

Hozzájárulás a teljes kalóriabevitelhez és a testsúlyhoz

Hozzájárulás az alapvető tápanyagok napi beviteléhez

Jótékony egészségügyi hatások

Az egészségre gyakorolt ​​káros hatások bizonyítékai

Az egészséges ember folyadékigényének kielégítésére különböző italok kombinációi alkalmazhatók, az étel metabolizálásával nyert víz (az ételekben lévő víz) számlálása mellett. Az alábbiakban az ital típusának megfelelő ajánlásokat találjuk:

I. CSOPORT: VÍZ

A vízfogyasztás az anyagcseréhez, a fiziológiai funkciókhoz szükséges, és nélkülözhetetlen ásványi anyagokat képes biztosítani. A vízhiány a testben befolyásolhatja a kognitív folyamatokat, hangulatváltozásokat okozhat, csökkentheti a hőszabályozást, csökkentheti a szív- és érrendszeri funkciókat, és befolyásolhatja a fizikai munka képességét. Ezenkívül a krónikus dehidráció növeli a vesekő és a hólyagrák kockázatát. Az ivóvíznek nincs káros hatása, ezért a legegészségesebb választásnak tekintik a megfelelő hidratálás elérését.

II. CSOPORT: Alacsony zsírtartalmú tej zsír- és szójaitalok nélkül, cukor hozzáadása nélkül

A tejnek számos előnye van, és némi káros is. Vannak tanulmányok, amelyek a tej és a súlykontroll közötti kapcsolatot vizsgálják. Az étrendi irányelvek (USDA, 2005) arra a következtetésre jutnak, hogy még mindig nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a tejfogyasztás csökkenti vagy megakadályozza a súlygyarapodást. A bizonyítékok közül a tejfogyasztás pozitív hatása van a törések kockázatára. A maguk részéről a szóját tartalmazó termékek gyorsan fejlődnek. A fogyasztóknak javasoljuk, hogy ellenőrizzék a tápértékjelölést, és figyeljenek a kalória- és cukortartalomra, mivel sokan tartalmazzák ezeket.

III. CSOPORT: Kávé és tea (infúziók) cukor nélkül

Infúziók (hozzáadott cukor nélkül): Ezeknek az italoknak a fogyasztása az elmúlt években nőtt, ezért fontos vízforrássá válhat. Ezenkívül a kutatások rámutattak a flavonoidok és antioxidánsok, valamint a mikroelemek pozitív hatására az egészségre.

Kávé: Annak ellenére, hogy számos tanulmány készült a kávé testre gyakorolt ​​hatásairól, még nem sikerült konszenzust elérni a kávéfogyasztás, valamint a cukorbetegség, a vastagbélrák és a Parkinson-kór (férfiak) kockázatának csökkenése közötti összefüggésben. Mások éppen ellenkezőleg, azt állítják, hogy a nagy adag kávé az öngyilkosság és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához kapcsolódik. Azt tapasztalták azonban, hogy az a szokás, hogy a kávét közvetlenül vízben forralják, és nem először szűrik, növeli az összkoleszterin és az LDL-koleszterin koncentrációját, mivel a sült babban jelenlévő egyes vegyületeket felismerik tényezőként. Néhány vegyületet (diterpének) a forró vízzel extrahálnak, és beszűrik a szűrőkbe. Ezért a szűrt kávé nagyon kevés ilyen vegyületet tartalmaz a szűretlen kávéfőzésekhez és az eszpresszóhoz képest.

Az élet bizonyos szakaszaiban, például terhesség alatt és idősebb felnőtteknél, a koffein iránti érzékenység befolyásolható. Javasoljuk, hogy a terhes nők korlátozzák a bevitelüket, mivel a napi 300 mg-nál nagyobb mennyiségek összefüggenek a vetélés kockázatának és az alacsony születési súlynak.

Azt is meg kell jegyezni, hogy tej, tejszín, cukor, kalóriatartalmú édesítőszerek hozzáadása növeli a kávé által biztosított kalóriákat, és kevésbé ajánlja fogyasztásra.

IV. CSOPORT: NEM KALOROS italok mesterséges édesítőkkel (kávé, tea és étrendes üdítők)

Ezek az italok általában vizet és édes ízt adnak, de nem energiát. Mindenesetre figyelembe kell venni, hogy egyes tanulmányok a fogyasztást a fogyással társítják, amikor más kalóriatartalmú üdítők helyettesítésére fogyasztják őket. Más szerzők azt javasolják, hogy az édes ízű italok fogyasztása (az édesítőszereknek sokkal nagyobb ereje van az édesítéshez, mint maga a cukor), feltételezheti az édes íz preferenciáit, és ennek következtében egy bizonyos típusú ételre való hajlamot. Ezeket az italokat nem ajánlják óvodásoknak és iskolás gyermekek számára.

V. CSOPORT: MAGAS KALÓRIAS ITALOK ÉS KORLÁTOZOTT EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK (GYÜMÖLCSLEVEK, TELJES TEJ, ALKOHOLOS ITALOK ÉS SPORTOS italok)

Gyümölcslevek: Ők biztosítják a gyümölcs tápanyagainak nagy részét, amelyek származnak, de arányosan elég kalóriát tartalmaznak (a cukor hozzáadása miatt), és elveszíthetik a rostot, valamint a tápanyagokban és nem tápanyagokban lévő anyagokat. természetes termék. Az amerikai táplálkozási irányelvek azt tanácsolják, hogy a napi gyümölcsbevitel legfeljebb egyharmada legyen gyümölcslé formájában. Nincs különösebb igény a gyümölcslevek fogyasztására; A teljes gyümölcs fogyasztása a jóllakottság és az energiaegyensúly érdekében, valamint a keverési folyamatból származó tápanyagok és egyéb összetevők elvesztésének és az azt követő oxidációnak elkerülése érdekében ajánlott. Ezután előnyösebb az egész gyümölcs elfogyasztása, és legfeljebb napi fél pohár gyümölcslé fogyasztása.

Teljes tej: Megőrzi az összes zsírt, főleg a telített zsírt, amelynek egészségre gyakorolt ​​negatív hatásait széles körben dokumentálták. Azáltal, hogy az összes zsír nagyobb energiát biztosít, az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejhez képest. A mexikói ajánlások kidolgozásával foglalkozó Tudós Bizottság úgy véli, hogy minden két évnél idősebb személynek ki kell cserélnie a teljes tejet sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejre (1%), kivéve azokat a populációkat, ahol az alultápláltság magas vagy nagyon alacsony az aránya. magas közösségek, szegények.

Sportitalok: Ezeket az italokat, amint a nevük is mutatja, sportolóknak vagy versenyző sportolóknak tervezték, és fogyasztásuk nem hasznos más emberek vagy gyermekek számára, akiknek nincs nagy energiaigényük a testmozgás vagy a fizikai aktivitás miatt. Fogyasztása alkalmanként ajánlott, kivéve az állóképességű sportolókat, mivel energiát és néhány egyéb tápanyagot szolgáltatnak, amelyek verejtékezéssel vesznek el.

Alkoholos italok: Az alkoholos italok viszonylag magas energiafogyasztással rendelkeznek. A mérsékelt mennyiség azonban bizonyos előnyökkel jár a felnőttek számára, különösen a szív- és érrendszeri egészség szempontjából. A tudományos bizottság mérsékelt fogyasztását javasolja, amely napi legfeljebb két italt jelentene a férfiaknak és egy a nőknek.

Hasonlóképpen, a terhes nőknek is ajánlott kerülniük fogyasztásukat, mivel kiderült, hogy az alkoholos italok mérsékelt mennyiségű fogyasztása is összefügg a születési rendellenességek fokozott kockázatával.

A magas alkoholfogyasztás más jelentős egészségügyi problémákkal jár együtt, mint például a májcirrhosis, magas vérnyomás, vérzéses stroke, kardiomiopátia, pitvarfibrilláció és dementia, nem beszélve a társadalom és a családok számára okozott összes kárról.

VI. CSOPORT: CUKOR- ÉS ALACSONY TÁPANYAG-TARTALMÚ italok (SOFT italok, gyümölcslé, cukorral ellátott kávé, friss víz)

Az EGSZB azt javasolja, hogy az ilyen típusú italokat csak szórványosan és kis arányban fogyasszák, mivel túl sok kalóriát tartalmaznak, és táplálkozási előnyeik nem vagy csak nagyon alacsonyak. Ebbe a csoportba tartoznak a szénsavas vagy szénsavas italok, kávé vagy tea tejjel, gyümölcs- vagy szójaalapú italok, energiaitalok vagy habcsók. Azokban az mennyiségekben, amelyekben ezeket az italokat jelenleg fogyasztják, nagyban hozzájárulnak a lakosságunkban jelen lévő elhízás és cukorbetegség járványához.

Tekintettel a víz fontosságára a test számára, az ezzel kapcsolatos kevés információra és a kalórikus italok fogyasztásának riasztó növekedésére, ezeket az ajánlásokat fogalmazták meg, amelyek az italok fogyasztásának megfelelő modelljére fogadnak, ahol az ivóvíz fogyasztása és az infúziók vannak túlsúlyban, és ahol a többi ital nem járul hozzá 10% -nál többet a napi energiaigényhez.

italok

Martínez Álvarez JR, Villarino Marín AL, Polanco Allué I, Iglesias Rosado C, Gil Gregorio P, Ramos Cordero P, López Rocha A, Legido Arce JC, Ribera Casado JM. Ital- és hidratálási ajánlások a spanyol lakosság számára. Online dokumentum [Elérhető itt: www.nutricion.org. 2009 januárjában konzultált

Rivera J, Muñoz-Hernández O, Rosas-Peralta M, Aguilar-Salinas C, Popkin B, Willett W. Italok fogyasztása az egészséges élethez: ajánlások a mexikói lakosság számára. Mexikó közegészségügye, 2008; 50 (2) 172-192.

ILSI. Folyadék bevitel. In: Egészséges életmód. Táplálkozás és fizikai aktivitás. ILSI Európa következetes monográfia sorozat. 1999.