Írta: Israel Pérez Valencia

Santiago de Querétaro, Querétaro. 2015. augusztus 27 (Conacyt Információs Ügynökség).- Egészséges alternatívák előállítása céljából a lakosság elhízása és túlsúlya ellen a Querétarói Autonóm Egyetem (UAQ) kutatói olyan italokat fejlesztettek ki, amelyek összetevői a mexikói hagyományos orvoslás növényei - jelentette a doktori cím koordinátora

fejlesztenek
Élelmiszertudományok szakán, a Kémiai Kar Rosalía Reynoso Camacho.

Ez a projekt körülbelül hat évvel ezelőtt kezdődött. Az eredeti ötlet az volt, hogy megmentse a növényeket a hagyományos mexikói orvostudománytól, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak és felhasználhatók teaízű italok készítéséhez, amelyek szintén kellemes ízűek voltak - mondta a kutató.

„Meg akartuk menteni azokat a növényeket, amelyek rendelkeznek az elhízás leküzdésére, a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás és a cukorbetegség megelőzésére. Vizsgálatot végeztünk azokon, amelyeket az emberek a legjobban használnak a szükséges értékelések megkezdéséhez és egy másik ital elkészítéséhez "- mondta.

Három évvel ezelőtt a projekt a Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács (Conacyt) vegyes alapjain keresztül indítható el, és célja az volt, hogy elemezze a különböző növénytípusokat, ismerje azok optimális kivonási körülményeit, bizonyítsa, hogy egészségügyi előnyökkel jár, és megteszi a szükséges növényeket. keverékek, hogy képesek legyenek már emberi fogyasztásra elkészített ital javaslatot bemutatni.

„Ekkor felfedeztünk néhány nagyon érdekes növényt, amelyeket felhasználhatunk, és amelyeknek számos előnye van. Az egyik legkiemelkedőbb a hibiszkusz volt, amelyet annak ellenére, hogy Mexikóban frissítő italként fogyasztják, gyógynövénynek tekintik. Ez előnyt jelentett számunkra, mert a lakosság már ismeri az ízt "- mondta.

A kutató szerint más növények, amelyek szintén kiemelkedtek a tanulmányban, a cocolmeca gyökér (Smilax cordifolia), amelyet jelenleg egyes szupermarketekben infúzióként árulnak, más gyógynövényekkel keverve fogyni, és amelynek az az előnye is, hogy nincs íz; varangyfű (Eryngium carlinae), amely Mexikóban az egyik leggyakrabban használt növény a koleszterinszint csökkentésére; és egy bizonyos borsmenta faj (Mentha piperita), amelyet nem a mexikói konyhában szoktak használni, szélesebb levelei vannak és hozzájárul a trigliceridek csökkentéséhez.

Biztosította, hogy a projekt végén három italra vonatkozó javaslatot terjesztettek a Conacyt elé: az egyik Jamaicából (Hibiscus sabdariffa), a másik Cocolmeca és menta kombinációjával, a harmadik pedig Cocolmeca, varangyfű és borsmenta keverékével készült. . Az italok kalóriabevitel nélküli édesítéséhez édesítőszerként stevia-t (Stevia rebaudiana) használtak.

Reynoso Camacho rámutatott, hogy annak ellenére, hogy a jelentést már eljuttatták a Conacyt vegyes alapjaihoz, és hogy a projekt már lezárult, az egyetem a rektor, Gilberto Herrera Ruiz utasítására úgy döntött, hogy folytatja a munkát; Ezért 2014-től ezeknek az italoknak az előállítása egy UAQ-ban található kísérleti üzemben kezdődött.

"Amit már készítünk, az Jamaicából származik, a másik kettő pedig javítja az ízeket. Azért választottuk, mert tanulmányunkban bebizonyosodott, hogy antioxidáns, csökkenti a testtömeget és ezért az elhízás szövődményeit. Körülbelül három hónap múlva elkészül a másik két ital ”- biztosította. A jamaicai ízű „Aguaq” italt hivatalosan az UAQ Egyetemi Tanács 2014. májusi ülésén mutatták be.

Jelenleg az UAQ minden hónapban az „Aguaq” nevű hibiszkusz ital két változatát állítja elő, az egyiket stevia-val édesítve, a másikat alacsony kalóriatartalommal; Dr. Reynoso Camacho szerint ugyanis érzékszervi vizsgálatokat végeztek, ahol egyesek a stevia utóízét kellemetlennek találták, azon javaslat mellett, hogy az ital egyik változata lehetőleg ragaszkodjon a hagyományos recepthez.

A tanulmány egy másik része - kommentálta - az „Aguaq” és a hibiszkusz ízének összehasonlítása a piacon kínált más italokkal.

„Megállapítottuk, hogy a túlnyomó többség önmagában nem hibiszkuszt tartalmaz, hanem mesterséges ízeket és színezékeket. Tudnunk kellett, hogyan versenyezhet az italunk, és rájöttünk, hogy nagy értékünk az, hogy a piacon kínáltak közül a legmagasabb a természetes kivonat koncentrációja ”- mondta.

Az "Aguaq" jamaikai íz előállítása, amelyet eddig használtunk, az egyetem belső fogyasztására szolgál; Az elképzelés azonban az, hogy ismét részt vegyen a Conacyt vegyes alapokban, hogy legyen egy olyan gyártósora, amely lehetővé teszi az ital különféle előadásokban történő gyártását, többek között a gyermekek számára az ebéddobozukhoz állítható változatot, és ezzel egészséges ital opciót kínálnak a gyermekkori elhízás leküzdésére - fejezte be Reynoso Camacho.


Ez a mű, amelynek szerzője az Agencia Informativa Conacyt, a Creative Commons Nevezd meg! 4.0 nemzetközi licenc alatt van.