• Paula Pons

  • Részvény
  • Csipog
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

Lehet gluténérzékeny és minőségi kenyeret fogyaszthat. És palacsinta, pizza, ensaimada, sütemény. Ez a valenciai sütő minden celiakia álma, aki szereti a kézműves süteményeket

kenyereket

Ikrek Celia és Clara glutén intoleranciáját 18 hónaposan diagnosztizálták. Ebből a családi csatából, amelynek során megpróbálta a többi gyermekéhez hasonló étrendet adni nekik, 16 évvel később született, Celiclar, egy kemence, amely nyolc hónappal ezelőtt nyílt Valencia szívében. Silvia Navarro testvére, Carmelo, az ikrek apja úgy döntött, hogy elindítja a vállalkozást, miután saját kezűleg tapasztalta meg a nehézségeket, amelyekkel a gluténmentes termékek megtalálása során szembe kellett néznie. Ha ma is nehéz enni a lisztérzékenységet otthonon belül és kívül, képzelje el 17 évvel ezelőtt.

A lisztérzékenység egy olyan betegség, amely körülbelül Spanyolország lakosságának 1% -át érinti 500 000 ember. Évente 4000 új esetet diagnosztizálnak hazánkban, és úgy gondolják, hogy még mindig magas azoknak az embereknek a százaléka, akik nem tudják, hogy gluténérzékenyek. A lisztérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak búzát, árpát, rozsot vagy zabot tartalmazó ételeket, ami fontos korlátozás az étkezés során. Kenyér és süti nélkül élhet? És sör nélkül? Igen, lehet, de az élet objektíven szomorúbb.

A cöliákiás betegek számára csomagolt termékek megtalálása a piacon ma viszonylag egyszerű. Ami nem olyan könnyű, az könnyen romlandó terméket talál

Az egyetlen jelenlegi kezelés a celiakia számára a szigorú gluténmentes étrend. Ez azt jelenti, hogy megfosztja magát a kenyértől és annak minden származékától, a születésnapi tortáktól, süteményektől, palacsintáktól és húsvéti majmoktól, ha kifejezetten a péksütemény területéről beszélünk, de ha megfordul és elolvassa sok feldolgozott termék címkéjét, rájövünk, hogyan messze megy a glutén ereje. Felvágottak, harapnivalók, zabkása, fagylalt, húsok, konzervek, joghurtok, turmixok. olyan élelmiszerek, amelyeknek elvileg nem a gluténnel kellene összefüggésben lenniük, de amelyekben glutén van jelen, egyes démonok esetében, ami nem más, mint egy olyan fehérje készlet, amelyet kizárólag az esőzött gabonafélék lisztje tartalmaz. Előfordul, hogy a glutén nem része az összetételének, de a keresztszennyeződés veszélye miatt nem tekinthető megfelelőnek a celiakók számára.

Egy késsel, amely búzalisztből készült kenyeret vág, majd más gluténmentes kenyeret, néhány morzsát, amely véletlenül a tányérra esett, vagy kezet, amely gluténnel érintette meg az ételt, szennyezheti a gluténmentes termékeket. Így a Celiclar-ban, a véletlen fertőzés elkerülése érdekében, a glutén bejutása teljesen tilos.

A cöliákiás betegek számára csomagolt termékek megtalálása a piacon ma viszonylag egyszerű. Ami nem olyan egyszerű, az a romlandó termék megtalálása. És erre szakosodott ez az üzlet. "Friss termékeket árulunk, amelyeket minden nap sütünk. Amikor a lisztből kivonják a glutént, nagyon nehéz vele dolgozni, az ételek nehezebben jönnek ki. A glutén miatt piskóta a kenyér vagy a torta. Amit mi az, hogy olyan termékeket kínálunk, amelyek a lehető legjobban hasonlítanak a gluténtartalmúakhoz "- magyarázza Silvia. Ehhez rizs-, kukorica- vagy hajdinalisztet használnak. A tésztákat, amelyekkel kenyeret készítenek, egy Calle Alboraya-i pék készíti, aki azután kezdett dolgozni ilyen típusú liszttel, hogy lányának diagnosztizálták a betegséget.

"Amióta nyomozni kezdtünk és bejutottunk ebbe a világba, Spanyolország egész területén bejártuk a legjobb termékeket, és miután sok barcelonai, madridi, alicantei vagy cartagenai pékségben kipróbáltuk magunkat, ez a valenciai pék maradt. az egyik legjobb Spanyolországban "- mondja Silvia. Celiclar megkapja a fagyasztott tésztákat, és minden nap kiveszik, hagyják erjedni a megfelelő ideig és megsütik. Minden befejezést és tömést ők készítenek naponta.

Különböző típusú kenyerek vannak, a hagyományos bárból, hamburger zsemléből, olajos kenyérből, kenyérből. Olyan kenyerek, amelyeket szintén le lehet fagyasztani, anélkül, hogy szétesnének a leolvasztási folyamat során, ahogy az a szupermarketekben forgalmazott csomagolt kenyereknél történik. "A gluténmentes kenyér nem olyan ízű, mint a normál kenyér" - mondja Silvia - "minden lisztnek megvan a maga íze, és azok a lisztek, amelyekkel ezeket a termékeket készítik, különböző árnyalatokat adnak nekik. Igen, meg tudja különböztetni. A legtöbb hasonló a szokásos kenyér készítése hajdina ". Ami az állagát illeti, meglehetősen hasonlít ahhoz, amit mi, akik búzakenyeret eszünk, tudjuk.

A Celiclar másik erős pontja a sütemények. Az ablakokba kukucskálva soha nem mondanánk, hogy mindazok a sütemények és édességek, amelyek suttognak, gluténmentesek. És sok esetben sem laktóz, sem tojás. A lisztérzékenységen kívül a kemence termékei más típusú allergiás vagy intoleráns emberekre is vonatkoznak, valamint azokra, akik saját döntésük alapján nem fogyasztanak állati eredetű termékeket, például vegánokat.

A sós oldalon a celiakóknak is van választási lehetőségük. Tojás vagy tej nélküli kroketteket, négy-öt típusú empanadákat, empanadákat és pizzákat készítenek, amelyek ma a legkeresettebbek.

A létesítményt igazolta ACECOVA, a valenciai közösség celiakia szövetsége, mind ők, mind a városi tanács rendszeresen elmennek a helyszínre, hogy elemezzék azokat a mintákat, amelyek megerősítik, hogy ott még a gluténnak sincs nyoma.

Silvia számára, munkájában a legjobb az ügyfelek hálája. "Sok szép történet van. Egy négyéves kislány annyi intoleranciával, hogy az anyja szinte sírt, amikor süteményt készítettünk neki, olyan emberek, akik évek óta nem ettek bizonyos dolgokat, ügyfelek, akik tapsoltak nekünk. Az érzelmi fizetés nagyon Mindenki nap mint nap hívásokat kap, hogy köszönetet mondjon nekünk "- mondja izgatottan Silvia.