Kalóriák, hormonok, zsírok, hidrátok, só, adalékanyagok ... amikor diétáról vagy táplálkozásról beszélünk, ezek a kifejezések többé-kevésbé gyakran jelennek meg. Azonban egy nem annyira elterjedt kifejezés a íze. A Spanyol Nyelv Királyi Akadémiája az ízt az „íz, ami ízletes ételnek ígérkezik”.

ízlés

Nyilvánvaló, hogy minden pörköltünk, étkezésünk vagy ételünk azt akarjuk, hogy "kellemesek legyenek a paladdarnak", és onnan közvetlenül a szájpadlásnak. Ez a minőség azonban egy olyan környezetben, mint amilyenben élünk, trükköt játszhat rajtunk.

Pontosan ez a nézőpontja Stephan Guyenetnek (I. és II. Interjú), akinek kutatási köre erre a területre irányul. Úgy gondolom, hogy megközelítésük nagyon sikeres azokból az okokból, amelyeket az alábbiakban elmagyarázok, és segítenek megmagyarázni, miért működnek bizonyos csodadiéták, például a Dukan egy ideig, és miért is hagyják abba a munkát.

A agyi mechanizmusok amelyek éhessé tesznek minket, a hormonok szabályozzák. És ezen hormonok között vannak olyanok, amelyek közvetlenül az agyunk örömközpontjaira hatnak. Evolúciósan ez valami normális dolog, a szervezetnek táplálkoznia kell önmagával, és nemcsak az embereknek, de bármely emlősnek is vannak mechanizmusai, amelyek arra ösztönzik, hogy ételt keressenek és egyenek.

Prader-Willi szindróma és étvágykontroll

A eset, amelyet személyesen is megismerhettem, a Prader-Willi-szindróma. Ez egyike azoknak ritka betegségek, annyira elfeledett, de óriási hatása az őket elszenvedő emberekre és családokra. Ebben a szindrómában az érintettek befolyásolták azt a mechanizmust, amely figyelmeztet bennünket arra, hogy abba kell hagynunk az evést. El tudod képzelni? Igen, mindig éhesek. Jobban mondva, enni akar, még ha táplálkoznak is.

Ez azt jelenti, hogy az érintettek hozzátartozóinak különleges intézkedéseket kell hozniuk gyermekeik ellenőrzésére, még az elrendezésre is lakatok a hűtőszekrényeken hogy ne minden órában étkezzenek. Kezelésükben, ahogy az a normális, hormonterápiákat is tartalmaznak, amelyek segítenek minden órában enni az ösztön ösztönében.

POP ételek. A kielégítés és a jutalom csatornái

Más szavakkal, az étkezési vágy sokkal agyi kérdés, mint sokan gondolnánk. Nem közvetlenül az akaraterőről beszélek (az erők talán a legtörékenyebbekről), hanem arról, hogy bizonyos ételek vagy vegyületek megváltoztatják az agyunk kielégülési és jutalmazási csatornáit, közvetlenül befolyásolják a jóllakottság, szomjúság vagy éhség érzését.

Például alacsony szénhidráttartalmú étrend. A probléma nem maguk a szénhidrátok. Egyszerű gondolkodási kísérletet végezhetünk. A súlyban/kalóriában beállított főtt burgonyát egy másik egyenérték mellé (izokalorikusan) teszik, de megsütik. Hány főtt burgonyát és krumplit ehetne? Mi van, ha sót adunk hozzá? Mi van, ha ketchupot ad hozzá? Világos, hogy minél magasabb az étel íze, annál jobban megerősödnek az agy kielégülési mechanizmusai.

Bizonyos értelemben, és mivel az egykor lebomlott élelmiszer kémia, mindannyian a dózis-válasz hatás ami hasonló a drogokhoz. Valójában például a búza esetében vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy a búza bizonyos összetevői kémiailag hasonlóak az opiátokhoz, oly módon, hogy ösztönözzék jutalmazási mechanizmusainkat. Hányszor kezdtél el rágcsálni egy kenyeret és végül megevett egy fél cipót?

Mondhatnánk, hogy vannak olyan ételek, amelyek - ahogy a híres reklám mondja - „amikor elkészíted pop, nincs megállás ”. Szinte lehetetlen nem befejezni egy zacskó zsetont. Gondoljon a tartalomra, a zsírra, a sóra és a szénhidrátokra, ami szinte ellenállhatatlan kombináció az agyunk számára. Valójában tudjuk, hogy tele van a bélünk, és néha azt mondjuk, hogy "vigye el onnan, ha végül nem eszem meg mindent".

Nem arról van szó, hogy a kenyér hizlal, vagy sör, vagy tészta. Véleményem szerint az igazán nehéz dolog ezeknek az élelmiszereknek az arányát társadalmi és kulturális környezetben ellenőrizni, ahol nagyon egyszerű módon állunk rendelkezésükre (mint a hűtőszekrényeinkben). Hányszor ettél egy 150gr-os tésztát?

Miért "működnek" a csodadiéták?

Sok csoda diéta jobban működik, mert összességében nézzük, csökkenti az ízét és az étellel való kielégülés érzése. Ez a Dukan-diéta működése a híres támadási szakaszban. Ehet egy steaket, de alig kettőt, és ha köretként kerüljük a sült vagy sült burgonyát is, akkor jobb. De ez a gyenge pontja is. Társadalmi és kulturális környezetben az étrendnek meg kell felelnie azoknak a szokásoknak, amelyekben végrehajtják őket. És sok ilyen korlátozó csoda diéta és nagyon különleges ételek esetén ez nagyon bonyolult.

Például interjúalanyunk néhány hete a Dukanról, megpróbálta másodszor is követni, és nem sikerült. Az OK? Hogy nyár van, és hogy nem felel meg a teraszok és sörök kultúrájának. Társadalmi szempontból nem lehet ezt az étrendet követni anélkül, hogy ellentmondanánk a mélyen gyökerező társadalmi szokásoknak. Ezért a megközelítésnek másnak kell lennie.

Talán a hangsúlyt arra kell fordítani, hogy ne aggódjon annyira az ételek vagy a diéták részletei miatt, hanem egyszerűen tegye fel magának ezt a kérdést: „, Megeszek egy elfogadható adagot, vagy sem?.