Az izomaltcukor diszacharid, amelyet az iparban és az avantgárd konyhában is használnak, mind édes készítményekben, mind egyes sós kreációkban. Sajátos jellemzői vannak, például kevesebb nedvesség felszívódása, fele kalória kalória, de fele olyan édes.
VelSid 25. június 13.
A Izomalt vagy izomalt cukor Ez egy diszacharid, amely két kapcsolt glükózból, glükomanitolból és glükóz-szorbitból áll (50% glükóz, 25% szorbit és 25% mannit). Szacharózból (cukor) nyert termék, ezért ugyanolyan íze van, mint a cukornak, és ugyanolyan megjelenésű, de eltérő jellemzőkkel rendelkezik, kiemelve, hogy kevesebb nedvességet szív fel és kevésbé hajlamos a kristályosodásra.
Az izomalt megszerzéséhez a szacharóz két szakaszon megy keresztül, először izomaltulózzá alakul át, ekkor ugyanazokat a kalóriákat tartja fenn, mint az asztali cukor, de abbahagyja az üregek termelését, hidrolízise lassabb, és a test felszívódása is alacsony a többi cukorhoz képest, azt is állítják, hogy nem növeli a vér glükóz- vagy inzulinszintjét, ezért a cukorbeteg termékek gyártói jól elfogadták.
Az izomaltulózt hidrogénezzük egy katalizátorban (Raney Nickel), így kapjuk a izomaltitol vagy hidrogénezett izomalt, izomaltnak (E953) is nevezik, ennek fele kalória mint az asztali cukor, de a felét is édesíti. Úgy tűnik, hogy az 1960-as években fedezték fel, és több mint 70 országban elfogadták, az egyéb édesítőszerektől eltérő fogyasztási korlátozások nélkül, ez egy szénhidrát, amelyet a szervezet élelmi rostként kezel, és enyhe hashajtó hatása lehet.
Az izomaltcukrot széles körben használják az édesiparban, cukorkákban, rágógumikban, cukrászsüteményekben ... és nem csak professzionális szinten, jelenleg a termék otthoni használatra kapható, és édes és sós receptek készítéséhez egyaránt használják. példa izomaltos feldolgozásainkra, amelyet megosztottunk veletek, az olívaolaj-joghurt, olvasóink blogján más receptek isomalt cukorral is szerepelnek, például a csokoládé millefeuille vagy a mascarpone és eper torta díszítése.
Ez a cukor ideális a karamell művészi kidolgozásához, amint Paco Torreblanca vagy Jordi Roca cukrászmesterek tanították nekünk, az izomaltból fújt cukrot készítenek, amely lehetővé teszi mindenféle figura létrehozását, nem kristályosodik olyan gyorsan, mint a cukor és az formázható, ellenáll a nedvességnek, így nem válik puhává vagy ragacsossá, kristályos, fényes és átlátszó cukorka is.
A izomalt Könnyen megtalálható az online áruházakban, amint említettük, mind otthoni használatra szánt kis formátumban, amint azt itt láthatja, mind cukrászsütemények és vendéglátóipari szakemberek számára Vásárlás ebben az online áruházban.