Enlace Judío México. - A Weizmann Intézet nemrégiben készült tanulmánya szerint ez nem a fajtától, hanem a személytől függ.

találták

Számos tanulmány keresi, hogy milyen típusú kenyér a legegészségesebb, teljes kiőrlésű vagy fehér, hogyan befolyásolják élesztők a mikrobiómát és klinikailag releváns paramétereket. A Weizmann Intézet kutatói által a Sejtmetabolizmusban megjelent új tanulmány úgy tűnik, hogy választ talált a rejtvényre.

A szakértők 20 önkéntest választottak ki, akiknek napi étrendjük kenyérenként legalább 10% volt. A fele egy hétre nagyobb mennyiségű fehér kenyeret kapott (kb. 25%), míg a fennmaradó tíz ugyanannyi teljes kiőrlésű tészta kenyeret fogyasztott, amelyet kifejezetten a tanulmány számára sütöttek, és hűvösen szállítottak a résztvevőknek. Kéthetes kenyér nélküli időszak után a két csoport étrendje megfordult.

A vizsgálat előtt, alatt és után elemezték a glükóz, az ásványi anyagok, a zsír, a koleszterin, a vese és a máj enzimjeinek szintjét és a gyulladás különböző markereit. A résztvevők mikrobiomáinak összetételét is tanulmányozták a kutatás minden esetben.

Meglepő módon az eredmények azt mutatták, hogy maga a kenyér fajtája nem sokat érintette a résztvevőket, és hogy különböző reakciók voltak. A hatások megértése érdekében a tudósok létrehoztak egy algoritmust, amely segített nekik megjósolni, hogy az egyes emberek hogyan reagálnak a kenyérre.

"A kezdeti megállapítás - magyarázza Eran Segal, a tanulmány egyik fő szerzője -, hogy nem volt klinikailag jelentős különbség a kétféle kenyér hatása között az általunk mért paraméterekre".

Néhány korábbi munkájuk alapján azonban, amelyek azt találták, hogy a különböző emberek különböző glikémiás válaszokkal reagálnak ugyanarra az étrendre, a kutatók arra gyanakodtak, hogy valami bonyolultabb dolog történhet: Lehetséges, hogy a glikémiás válasz az önkéntestől függően eltérő volt. Ezt elemezve az eredmények azt mutatták, hogy a résztvevők körülbelül fele jobban reagált a feldolgozott fehérlisztes kenyérre, a másik fele pedig jobban reagál a teljes kiőrlésű tésztára.

„Ennek a tanulmánynak az eredményei - teszi hozzá Eran Elinav, a cikk társszerzője - nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon is fontosak, mert egy új paradigmára mutatnak rá: a különböző emberek másként reagálnak, akár ugyanazokra az ételekre. A mai napig az élelmiszerekhez rendelt táplálkozási értékek nagyon korlátozott tudományon alapultak, és talán éppen ezért az egyik étrendtípusra épülő étrend mindenki számára működik, és csúnyán kudarcot vall. Ezek az eredmények racionálisabb megközelítést eredményezhetnek abban, hogy mikrobiómájuk alapján elmondják az embereknek, hogy melyik étel a legjobb nekik. ".