hogy

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Megosztás Japánba utazunk, hogy megismerjük a japán konyha jellemzőit, a sushit és szakácsainak titkait

A Panasonic bemutatta új háztartási készülékeinek sorozatát és stílusosan csinálja. Új termékeinek és installációinak bemutatására kirándulást szervezett kilenc európai sajtóorgánumnak, eljutva a felkelő nap földjére. Miközben ismertük az új híreit és funkcióit Panasonic márkájú készülékek, Lehetőségem volt néhány napot Kiotóban eltölteni, hogy megismerjem a japán konyha sajátosságait, felfedezzem annak termékeit és megtanuljam használatukat.

Ahelyett, hogy meghívtunk volna egy bemutatóra, ahol kipróbálhatjuk őket, vagy elvittünk egy japán étterembe Spanyolországba, lehetőségünk volt Kyoto-ban főzni egy Michelin-csillagos séfnél, és felfedezni a japán konyha legérdekesebb ételeit. Ma Japánba utazunk, hogy megismerjük a japán konyha jellemzőit, a sushit és szakácsainak titkait.

Miért szeretjük annyira a japán konyhát? A legjobb japán szakácsokkal megtudtuk, melyek a jellemzők, technikák és trükkök az egészséges, ízletes és ízletes konyhához.

A japán gasztronómia rövid története

A japán konyha a kínai konyha fejlődése, amelyből származik. Az időszakban Nara, 710-től 794-ig kezdik el használni fűszereiket, amelyek a következő időszakra esnek, a Heian, az, amely megalapozza a sógunátust és 1185-ig tart a gempei háborúkkal. Ebben az időszakban és 1333-ig a Kamakura, lévén a buddhista hiedelmeken alapuló egyszerű étkezések ideje bőséges zöldségfélék és bonyolultabb ételek kevesebb jelenléte.

A következő szakaszokban, egyéb termékek kerülnek beépítésre a konyhájába, például szójabab vagy edamame, kombu tengeri moszat, shiitake gomba vagy tofu. A Muromachi-korszakban, 1336 és 1573 között - a szamurájok ideje alatt - 4 ételt eszel, először megértve a főzni szórakozásként. Később, az első Európából érkező utazók megérkeztek Japán gasztronómiájába olyan új főzési technikákkal, mint a tempura és az olajban, süteményekben és édességekben történő sütés. Ezek a technikák elterjedtek a korszakban Azuchi-Momoyama, az Edo-korszak kezdetéig.

Ebben Edo időszak, Felmerül a híres teaceremónia, és ezzel együtt jön a Kaiseki is, amelyben könnyű recepteket keresnek az intenzív zöld matcha tea kíséretében. Ez a fajta étel, amely eredetileg a teát kísérte, átalakult a jelenlegi előételeké, amelyek fenntartják a kaiseki nevet.

Ezen idő alatt, 1603 és 1867 között, megjelentek a harapásméretű nigiri sushi-k, hasonlóan a jelenlegihez, mivel korábban sokkal nagyobbak voltak. A tempura, a grillezett angolnaételek és az első tészta vagy tészta is elkezd főzni. Most először merül fel a menü fogalma. A mai napig és a mai napig a konyha előkészületeiben és bemutatóiban fejlődött, és egyéb ételeket is tartalmazott, mint például a sukiyaki, a krokett, a curry és más összetevők és technikák változatai.

A japán konyha jellemzői

Földrajzából adódóan a japán szigetek sok tengerárammal rendelkeznek, és sok folyó van így a hal mindig a japán étrend része volt. Ezenkívül megalakulása óta japán szakácsok használtak számos fűszerezés ételek, például só, miso, szója, szezám, szaké vagy ecet ízesítésére.

1. Szezonális termék.

A japán konyha mindig szezonális konyha, amely még az ételek nevében is kifejeződik. Ban ben tavaszi, gyengéd és friss hajtásokat építenek be; ban ben nyár, lótuszlevél, tofuval készített tészta; ban ben esik Az ételek díszítéséhez a levelek barna színű ételeit használják téli, Noha a hó tiszteletére fehér színeket keresnek, ezzel szemben nagyon meleg ételeket kínálnak, amelyeket jégre emlékeztető üvegedényekben szolgálnak fel. Ezen felül a étkezések szervezése és bemutatása az évszakhoz kapcsolódó képként vagy tájként.

2. Egyél az öt érzékkel

A japán emberek mind az öt érzékkel élvezik az ételt. A szag Gyakorolják az aromák keresését, amikor a tálakat feltárják, és az illemtan szabályaként közelebb hozza az orrot az asztalnál. A meghallgatás Akkor használják, amikor a szakét úgy tálalják, hogy eltalálja a poharat vagy a teát a csészében, amikor a tésztát kortyolgatva eszik stb. A íz, nyilvánvalóan ez a legfontosabb értelem a konyhában, az látás Ez is elengedhetetlen része, ezért beszélgettünk az ételek bemutatásáról és megjelenéséről, végül a érintés Ez az egyik leginkább értékelt elem, a szájban lévő textúrák, a nigiri alapját képező rizsszemek összenyomódása stb.

3. A színek az asztalon

A a tálak és tálak stb. díszítése, fontos a különböző színek jelenléte az asztalon. A vörös és a sárga mérsékelt színeknek számít, így az ételek jobbá és ízletesebbé válnak. Minden ételben a vörösnek vagy a narancsnak valamilyen módon jelen kell lennie.

A maga részéről a kék és zölde kifejezik a nyugalmat és a tisztaságot. A fekete és fehér, az erély. Ezért szükség van az összes szín beillesztésére a prezentáció szervezésénél. A bento a színeknek ezt a használatát mutatja be kidolgozásában.

4. A japán étel egészséges.

Mint tudjuk, egészségünk szorosan összefügg az étellel. Ahogy a mediterrán étrend előnyeiről is beszéltünk, A japán étel az egyik legegészségesebb a világon, amelyből nagy várható élettartam származik, -átlagosan 84,2 év, a nőknél 87,1 év, és nagyszerű fizikai kondícióval, csak 4,3% elhízott.

Ennek több oka is van: a) a felhasznált összetevők, b) az étel főzésének technikája vagy módszere, és c) a szakácsok készségei a termékeket vágó késsel. Minősége és annyira egészséges volta miatt az UNESCO egészséges étrendnek tartja a japán étrendet.

A vágás témája Ez egy japán szakács elkészítésének alapvető alapja, amely sokéves tapasztalatot igényel az egyes kések elsajátításához és mielőtt más típusokat használhatna. Nagyon fontos, mert csökkenti az étel ízvesztését, és nagyon fontos hatással van az ízére és az állagára.

Az 5 japán főzési módszer és új Panasonic termékek

  1. Nyers főzés
  2. Sütés és grillezés
  3. Sült
  4. Főzés
  5. Gőzfőzés

A japán főzés ezen hagyományos módszereinek mindegyikéhez a Panasonic különböző berendezéseket fejlesztett ki akik megpróbálják fenntartani a termékek minőségét, a lehető legnagyobb mértékben elkerülve az étel oxidációját, és kisebb-nagyobb mértékben reprodukálják a hagyományos japán szakácsok munkamódszerét és technikáit.

1. Nyers főzés

A nyers főzés Főként a vágáson alapul, például sashimi fogásokra szánt halon, vagy a ramenben és más készítményekben használt zöldségdarabokon.

Ami a Panasonic készülékeket illeti, ezt a technikát hasonlóan alkalmazzák, mint a kések, facsarók vagy facsarók professzionális gyümölcslevek hideg extrakcióval, Ezek jó minták a lé előállításakor, hogy elkerüljék az íz, vitaminok és állagok elvesztését. Ehhez a beállított csavarrendszer, amely sokkal jobb, mint a reszelő rendszerek a hagyományos turmixgépek és facsarók, mert így elkerülik a reszeléssel végzett sok vágásból származó oxidációt.

Mi több, nagy szájjal behelyezni a gyümölcs- és zöldségdarabokat, Lehetővé teszi, hogy például egy almát tegyen és egyszerre vágjon, elkerülve, hogy további vágásokat kelljen adni az adagjához. Így fordul elő kevesebb súrlódási hő és kevesebb levegő kerül beépítésre a kapott léhez.

Következésképpen, a gyümölcslevek frissebbek és hosszú ideig megőrzik állagukat anélkül, hogy elválnának. Ezen a vonalon lévő fotón láthatja a paradicsomlé textúrájának különbségét, miután 10 percet várt, összehasonlítva a Panasonic facsarót egy másik versennyel. Mintha ez nem lenne elég, az eszközök tisztítása nagyon egyszerű, mivel az alkatrészek könnyen szétszerelhetők.

2. Sütők és grill

A Grillezés Ez az összetevők melegítésére szolgáló rácsok használatán alapul. A Yakitori a hagyományos jó példa. A kemencékben ugyanazt a technikát alkalmazzák, a japán vagy kamado kemence nagyon népszerű. Ebben a technikában elengedhetetlen a hőmérséklet vagy a szichirin szabályozása az ízek és textúrák maximalizálása érdekében, elkerülve a tápanyagok veszteségét.

A Panasonic-nál tett látogatásunk során láthattuk, hogy új háztartási készülékeik hogyan kombinálják a hagyományos sütőt a mikrohullámú sütővel - és még a gőzös sütővel is - kis készülék, amely mindhárom technikával képes főzni és nagyszerű eredményt érhet el textúrákban és az ételízek megőrzésében.

Ezt szánják modern kenyérsütő gépek a Panasonic-tól, hogy más márkákhoz hasonlóan ők végezzék a kátrány keverését, erjesztését és préselését, végül a sütést. A feltűnő dolog Croustina kenyérkészítők hogy bennük tudom-e kap egy kérges kenyeret, hagyományos kéreggel, mintha kemencében készítették volna, -a jobb oldalon látható kép, ellentétben a hagyományos pékségekkel, amelyek a kenyereket jobban hasonlítják a szeletelt kenyerekhez, mint a bal oldali.

Az élesztők elkészítése 30 ° C-on, átveszi a helyiség hőmérsékletének irányítását és fenntartja a jelzett hőmérsékletet. Később, sütés közben a külső kerámiaréteg miatt képes visszaverni a fedél és az alap közötti hőt, hogy ropogós kenyeret kapjon, hőmérséklet-emelkedés nélkül, mert a kenyér belseje akár nyers, akár száraz lesz.

3. A sült ételek

A Japán krumplit készítenek kevés olajat használva, ropogós textúrákat és kevésbé főtt ételeket kap, mint a tempura. Szója-, repce- és Natane-olajat használnak, bár az utóbbi időben az olívaolaj is egyre népszerűbb.

Ez is gyakori ételt vízben vagy húslevesben főzni olaj helyett így könnyebb ételeket érnek el. Ami a hagyományos sült ételeket illeti, a panko különleges rántást hoz az ütött ételeikbe, például a tonkatsu - rántott sertéshús - menchikatsu - a krokett változata - és más ütött ételek, például a rántott tengeri ételek.

4. A főzés

A főzés az összetevők nagyon gyakoriak a japán gasztronómiában. Ezt a technikát használják a dashi húslevesek, amelyek sok hagyományos étel, miso leves, tészta, ramen, sabu-sabu stb. alapjául szolgálnak.

A a rizsfőzők vagy a rizsfőzők nagyon praktikus készülékek, mivel a rizst pontosan a pontján hagyják. Ennek az ételnek az a fejlődése, hogy a modernebb és vonzóbb kivitel, hogy az asztalhoz vigye és egyben tálalhassa más ételek főzését nál nél.

A sushi készítéséhez szükséges rizs tökéletes ezekben a készülékekben, időt spórolva velünk, és kiváló minőséget kínálva az eredményben.

5. Gőzfőzés

Gőzfőzés A legjobb főzési technikának vagy módszernek tartják, mert fenntartja a hagyományos főzés hőmérsékletét, de benne a tápanyagok nem hígulnak a vízben, hanem az ételben maradnak.

Ezért, mivel az országban az éttermek és utcai éttermek standjainál a gőzfőzés olyan elterjedt technika, beépítették az otthoni főzésbe. gőz bevezetése a hagyományos Panasonic mikrohullámokba, amelyek a sütőt vagy a grillezőt is tartalmazzák, amint azt korábban elmondtam, egyetlen multifunkciós készülékben.

Új trendek és design

Kihasználva a Panasonic létesítmények Kiotóban, meglátogathattuk a tervezőközpontjukat, és megtekinthettünk különböző díjazott darabokat Milánóban, és a a 2020-ban piacra lépő új trendek előrelépése, bár nyilvánvalóan nem tudtunk képeket készíteni, és a titoktartási kérdésekről sem tudunk sokat elmondani.

Ez a projekt Az elektronika találkozik a kézművességgel amelyben kézművesek és technikusok találkoznak, hogy új, funkcionális és a hagyományokat tiszteletben tartó tervezési ötleteket fedezzenek fel. Az általános megjegyzések azonban a felé mutatnak kompakt készülékek elegáns vonalakkal és sötét színekkel, és eszközök, amelyeket úgy terveztek, hogy az asztalhoz vigyék, ahol befejezik az ételek főzését az étkezők előtt.

Rizsfőzők, amelyek szintén lassú tűzhelyek, pékségek, amelyek egyre tökéletesebbek a kapott kenyér minőségében, házi dohányzók és egyéb eszközök, amelyeket hamarosan láthatunk a piacon és az otthonainkban. A technológia és a design egyesült, hogy az otthoni főzési feladatokat kényelmesebbé tegye, de fenntartva az iparosok lényegét, a kultúrájukban oly elengedhetetlen hagyományt.

Kiotóba utaztunk a Panasonic jóvoltából, hogy megismerjük új készülékeiket és felfedezzük a japán gasztronómia lényegét, anélkül, hogy a publikációkat veszélyeztetnénk. Itt láthatja a vállalatokkal való kapcsolattartás politikáját

Megosztás Japánba utazunk, hogy megismerjük a japán konyha jellemzőit, a sushit és szakácsainak titkait