1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Higiénia és élelmiszer-biztonság

élelmiszerek

Jó gyakorlatok az élelmiszerek hűtőtárolásának ellenőrzés alatt tartása érdekében

Az egyszerű szabályok lehetővé teszik a hűtőben történő tárolás ellenőrzés alatt tartását, amely a közösségi szektorban készített ételek egészségi állapotának és általában az élelmiszer-feldolgozás egyik kritikus pontja.

A bevált gyakorlatok a higiéniai és kezelési szokások kialakításához és betartásához kapcsolódnak, mind a folyamatokban részt vevő személyzet, mind a létesítmények részéről. Az egyszerű szabályok azok, amelyek lehetővé teszik az ételek egészségességének egyik kritikus pontjának ellenőrzését a helyreállítás és az élelmiszer-átalakítás szektorában. E szabványok célja: elkerülni az élelmiszerek szennyeződésének veszélyét és a bennük lévő mikrobiális szaporodást.

Az élelmiszerek hideg tárolása a következő három okból kritikus fontosságú az élelmiszerek biztonsága szempontjából:

- Csírák szaporodása a helytelen hőmérséklet miatt.
- Szennyeződés piszkos felületekkel vagy manipulátorokkal való érintkezés útján.
- Keresztfertőzés más tárolt élelmiszerekkel.

Hogyan lehet megelőzni a szennyezési problémákat?

- A kamrák hőmérsékletének napi ellenőrzése.

- A keresztszennyeződés elkerülése érdekében, ahol csak lehetséges, külön hűtőkamrákkal kell rendelkezni a nyers és a főtt ételek számára.

- Ha a fentiek nem lehetségesek, helyezzen főtt ételeket a legmagasabb területekre, nyerseket (különösen zöldségeket) pedig a legalacsonyabb helyre.

- a lejárati vagy az előnyben részesített fogyasztási dátumok, valamint a hűtött és meleg ételek időtartamának tiszteletben tartása (tojással készült és melegen tartott ételek esetében 24 óra, hűtött ételeknél 5 nap).

- Az étel hőmérsékletének gyors csökkentése főzés után (10 ° C-on kevesebb, mint két óra alatt, és 4 ° C-on kevesebb, mint hat órán belül).

- Az étel fagyasztása elegendő egységekben, hogy elkerülje a nem egyszer használatos nagy darabok kiolvasztását.

- Ne lépje túl a raktárak kapacitását.

- Fedje le az ételt, elkerülve, hogy más termékek maradványai vagy szennyeződések lehulljanak a tetején.

- Magas mikrobiális terhelésük miatt a gyümölcsöket és zöldségeket lehetőség szerint ajánlatos az élelmiszer többi részétől elkülönített helyen tárolni.

- Soha ne hagyja az ételt a talajjal közvetlen érintkezésben. Legalább 10 cm-re lesznek a talajtól.

- Hozza létre a nemek közötti rotáció rendszerét (ami előbb jön be, az előbb jön ki). Javasoljuk, hogy helyezzen el egy címkét, amely jelzi a belépés napját.

- Tárolja őket kis tartályokban, nehogy folyamatosan betegye és kivegye a konténert a raktárból, amikor arra szükség van. Ugyanakkor elősegíti a gyorsabb hűtést és a jobb megőrzést.

- Tisztító programok alkalmazása.

- Jó kezelési és személyi higiéniai gyakorlatok alkalmazása.