A piskóta szó a latin bis coctus szóból származik, amelynek jelentése "kétszer főzve".
A kettős főzés abból áll, hogy a süteményt főzés után a kemencében szárítják, hogy meghosszabbítsák annak megőrzését. Oka, amiért a történelem során a katonák és a matrózok rendszeres táplálékául használták.
Ez egy nagy ókori készítmény. A Kr. E. 10. századból származó, Thébai Ramszesz sírjának ábrázolásaiban vannak előzmények. a C.
A történelem sok receptet hagyományozott számunkra, amelyek néha egy-egy eseményhez vagy helyhez kapcsolódtak. Vannak sütemények, amelyek például a nyugati konyha örökségét jelentik; a muffin, a hengerelt piskóta (cigány kar), a szilva torta vagy a klasszikus "négy negyed".
Két fő csoport különböztethető meg: keksz önmagában és keksz töltelékhez, részegséghez vagy sütemények formázásához. Ez utóbbi könnyebb, a legelterjedtebb a genovai piskóta (francia nyelven Genoise, származási helye), amelyet padlós sütemények készítésére használnak.
A legegyszerűbb piskóta három alapanyagot tartalmaz, azonos arányban; tojás, cukor és liszt.
Ideális speciális süteményes búzalisztet használni, soha nem kenyérlisztet (ez utóbbi túl sok glutént tartalmaz és csökkentené a zsemle térfogatát). Néha más típusú liszthez keverik, például; finom kukoricaliszt (kukoricakeményítő), teljes kiőrlésű liszt vagy más gabonafélék és diófélék. Mindenesetre annak érdekében, hogy megakadályozzuk a csomók képződését, és a gabona által okozott szennyeződések jelenhetnek meg a tésztában, nagyon ajánlatos a lisztet átszitálni, mielőtt a tésztába tennénk.
Általában közönséges vagy fehér cukrot használnak, bár vannak sütemények, amelyeket barna cukorral vagy mézzel édesítenek. Valójában a méz volt az édesítőszer, amelyet a sütemények édesítésére használtak, amíg az ázsiai cukornád finomított cukorát nem vezették be.
A tojásokat egészben vagy a sárgáját elválasztva használják a fehérjétől, de a legfontosabb az, hogy nagyon jól megverjék őket, hogy levegős és puha tésztát kapjanak.
Ezenkívül tartalmazhat zsírt, általában vajat és olajat, de sertészsírt vagy margarint is.
A sütőport (vegyi anyagot) általában levegőztetéshez adják, ezért térfogatot adnak neki. Bár a tisztások hóig történő felszerelése is hasonló hatást ér el.
A torta folyadékokat enged be kis mennyiségben, például; tej, gyümölcslevek, likőrök ...
A többi összetevő ízesítést és jellegzetes ízt ad; citromhéj, joghurt, őrölt mandula, gyümölcs, kakaó, kókuszreszelék stb...
A tortát 180 és 190 ° C között sütik, amíg jól meg nem főzik, a főzési idő a tészta vastagságától függ.
A sütemény táplálkozási tulajdonságai közül meg kell jegyezni, hogy a következőket tartalmazza: vas, fehérje, kalcium, rost, kálium, jód, cink, szénhidrátok, magnézium, nátrium, A, B, C, D, E és K csoport vitaminjai, foszfor, koleszterin, zsír és cukor.
A kalóriák mennyisége egy süteményben körülbelül 300-400 kcal. 100 grammonként. A 100 gramm piskóta energiafogyasztása körülbelül 17% -a annak a kalóriamennyiségnek az ajánlott napi mennyiségének, amely egy közepes testmozgást végző magas, középkorú felnőtt számára szükséges.
Az ezen étel által biztosított kalóriák biztosítják testünk számára a napi tevékenységek elvégzéséhez szükséges energiát. Testünk a kalóriákat energiaforrásként használja bármilyen fizikai tevékenység végzésére; séta, futás vagy sportolás. Kalória nélkül nem lenne energiánk, de fontos szem előtt tartani, hogy ezek feleslege túlsúlyhoz vezethet.
A süteményben lévő fehérje mennyisége körülbelül 6,05 g. 100 grammonként.
A fehérjék hasznosak és szükségesek izmaink erősségének megőrzéséhez, mivel megfelelő fehérjetartalom nélkül izomtömegünk fokozatosan gyengül és csökken. Asszimilációja érdekében testünk aminosavakra bontja a fehérjéket. A fehérjék, amelyeket a test szintetizál, amellett, hogy hasznosak az új izomtömeg létrehozásához, beavatkoznak olyan fiziológiai funkciókba is, amelyek nélkül testünk nem tudna túlélni.
Hozzávalók:
- 4 tojás
- 1 natúr joghurt (a joghurtpoharat használja mérési referenciaként a többi hozzávalóra)
- 1 vagy 1 és 1/2 cukor mértéke (attól függ, hogy milyen édeset szeretnél)
- 1 Napraforgóolaj mértéke
- 3 Méri a lisztet
- 16 G kémiai élesztő
- egy csipet só
Kidolgozás:
Kenje meg a tortaformát (25 cm-es kivehető formát használtam)
Helyezze a sütőtartót úgy, hogy amikor a tortaformát elhelyezzük, félmagasságban legyen.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra.
Egy tálban átszitáljuk az élesztőt a liszttel. lefoglal.
Egy nagy tálba tegye a tojásokat a cukorral. Az elegyet (lehetőleg elektromos keverővel maximális sebességgel) erőteljesen, 15 percig verjük. Amíg nem kap bolyhos, fehéres pasztát, amely megduplázta a mennyiségét.
Hozzáadjuk a joghurtot és az olajat. Folytassa a keverék keverését alacsonyabb intenzitással, hogy elkerülje az eredetileg elért szivacsos keverék túlzott csökkenését.
Hozzáadjuk a lisztet az élesztővel együtt, és összekeverjük. Nagyon óvatosan és burkoló mozdulatokkal fogjuk megtenni, hogy megakadályozzuk a liszt túlzott gluténtermelését és csökkentsük a torta szivacsosságát.
Öntsük a keveréket a formába.
Amikor a sütő eléri a megfelelő hőmérsékletet, helyezze a formát az állványra, amelyet eredetileg a sütő belsejébe helyeztünk.
30-40 perc alatt készre sütjük.
Az első harminc perc után (még soha) nyissa ki az ajtót, hogy herével vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a sütemény sütését. Ezt a lépést nagyon gyorsan el kell végezni, hogy megakadályozza a sütő hőmérséklet-csökkenését és a sütemény romlását.
Amikor meggyőződik arról, hogy a fogpiszkáló tiszta állapotban van-e, és a torta jól megfőtt-e, vegye ki a sütőből.
Hagyja a tortát a formában 5-10 percig.
Ezután nyissa ki a zsemlét és helyezze át egy rácsra. Hagyja teljesen kihűlni.
Az egész felületet megszórjuk porcukorral, és tálaljuk.