Ez a séf megváltoztatta éttermét azzal a kihívással, hogy javítsa az iskolai étkezést, távol a feldolgozott ételektől.

llorca

Juan Llorca éttermet váltott a „szívó” iskolai menük fejlesztésének kihívása, abban a pillanatban, amikor keresztes hadjáratot indított a gyermekkori túlsúly és elhízás ellen, amelynek tengelye a természetes étrend és a feldolgozott élelmiszerek nélkül, még néhány szülő ellenkezésének árán is.

A hibák a legkorábbi életkorban kezdődnek És ezek leküzdésére ez a csecsemőtáplálkozásra szakosodott szakács éppen kiadta a könyvet? Fogok és harapás nélkül? (Vergara) a Melisa Gómez gyermek táplálkozási szakember együttműködése, útmutató az anyatejről vagy tápszerről szilárd ételekre való áttéréshez anélkül, hogy bébiételeket kellene átélni.

"A bébiételek és a joghurt hozzájárulnak a jelenlegi túlsúlyos járványhoz. Egyetlen bébiétel meghaladhatja az ajánlott napi cukor felső határértéket "- mondja Llorca, aki ebben a könyvben azt tanácsolja a szülőknek, hogyan lehet megvalósítani a Baby Led Waning (BLW) rendszert, amely lehetővé teszi a baba hat hónapig táplálja magát pürék vagy zabkása nélkül.

Erre felajánlják puha főtt ételdarabok, amelyeket a baba akkor is megfoghatja a kezével és lenyelheti, ha nincs foga, ami "javítja az étellel való kapcsolatát a legjobb életkorban, hogy megteremtse az egészséges fogyasztás alapját "- mondja Llorca.

Spanyolországban, Európában a gyermekkori elhízás második országában, Juan Llorca több intézkedést is támogat annak elkerülése érdekében. Ide tartozik a gyermekcikkek által szállítható cukor mennyiségének szabályozása, a szülési szabadság meghosszabbítása elősegítik a szoptatást, és elfogadják a menetrendeket is amelyek segítenek a munka és a család összeegyeztetésében, mert "a gyermek felelőssége abban, hogy hogyan, mit és hol eszik, a felnőttekre hárul, és ennek nem gondoskodása következményekkel jár".

Még tetoválásban is

A szakács, aki még a tetoválásában is megmutatja a zöldségek iránti szenvedélyét, megváltoztatta "megszállottság és álom, hogy nagyszerű szakács lehet használni? hogy "a gyermekek legjobb szakácsa" legyen, amikor átvette a Valencia Montessori Iskola irányítását, Spanyolországban elsőként A 0. kilométer termékeit használja és a bélyegzővel "lassú étel" ?, amely "feldolgozott, finomított, cukroktól mentes, teljesen természetes és szezonális étrend".

220 tanulója, akik 18 hónap és 12 év közöttiek, étkezési órákat kapnak, Segítenek az iskolakert ápolásában, és a hét egy napján kiválasztják az étlapot.

Annak tudatában, hogy "amit az iskolákban eszel, szar", Llorca létrehozta a gyökerek nélküli gyermekétkeztetés első vonalát, és azt tanácsolja az oktatási központoknak, hogy javítsák élelmiszer-kínálatukat a #PorUnaEscuelaBienNutrida mozgalommal.

"Rengeteg feldolgozott hús van, sok előkészített, sok sült és kevés gyümölcs és zöldség, és javítható, ez nem gazdasági kérdés "- hivatkozik. Bár meglepő, ha tudjuk, hogy" sokszor ", bár hihetetlennek tűnik, a szülők maguk is a legvonzóbbak ezekben az egészséges változásokban.

A szülők panaszai

"Panaszaink vannak olyan szülőktől, akiket jobban érdekel a mennyiség fogyasztása, mint a termék minősége. Ha van borsó és hal saláta brokkolival, és a gyerek kevesebbet eszik, mert nem szokott hozzá, akkor szülei tiltakoznak. Szektásnak és szélsőségesnek hívtak, amiért zöldségeket adtak gyermekeiknek; Azt mondják, hogy a vegánság szektájába akarom vinni őket, és nem vagyok vegán "- mondja a szakács.

Ez a séf teljesen tisztában van azzal, hogy az iskolák számára "bonyolult" saját konyhájuk és a helyi termelők forrásai "mert ez azt jelenti, hogy egy nap spenót salátát tervez, nincs ilyen, és menet közben kell váltania", de sajnálja, hogy általános külső étkeztetés "előkészített ételekkel hogy egy hetet töltenek a hűtőben ".

Menj a gasztronómiai kiegészítéshez

Kapcsolódó hírek