Frissítve 2018. december 30-án. Rendszergazda
Ma asztalunkon általában a házi pézsmakacsák húsa kerül. Elég nemrégiben kerültek a madárpiacra. De ennek ellenére gyorsan népszerűségre tett szert. Most a legtöbb gazdaság pontosan a kacsák pézsma fajtáját műveli.
A vadkacsa más fajtájú kacsái azonban nem veszítik el népszerűségüket a magángazdaságokban. A hús íztulajdonságai, valamint e kacsafajták viselkedése általában kissé eltér a kacsák pézsmafajtáitól. Azonban a húsuk szolgál a sok kiskacsás finom recept forrásául. A kiskacsákkal ellátott lemez példája az 1. ábrán látható.
Hiszen a kacsahús használata már régóta ismert. És figyelembe véve a kacsatermesztés néhány sajátosságát és nehézségét, húsukat ma is értékelik. De ez a kiskacsák iránti szeretet nem véletlen, mert a kacsáknak sok hasznos tulajdonsága van.
A hús összetételének jellemzői
A kacsahús nagyszámú eret tartalmaz. Ezért sötét húsfajtákként ismerik. A baromfihús más típusaitól eltérően az inasok merevebb rostokkal rendelkeznek. Emiatt a kiskacsák hasznosak vérszegénységben vagy az idegrendszer különféle betegségeiben szenvedők számára.
A kacsahús, mint minden vízimadár, nagyon zsíros. Mivel ennek a zsírnak a nagy része a bőrben van, eltávolítva azt, a kacsahús étrenddé válik. A zsír sok savat tartalmaz, és ezek viszont kiváló segítséget nyújtanak a szív- és érrendszer kezelésében. Javítják az agy működését, segítenek a test tisztításában.
A hús sokféle vitaminból, ásványi anyagból is áll: B-vitaminok, valamint K-, A- és E-vitaminok. Világos, hogy a napi vitaminbevitel nem érhető el egy kiskacsa elfogyasztásával. Ha azonban más hasznos termékekkel kombináljuk, az ember sok olyan anyagot kaphat, amely az életéhez szükséges. Zsírtartalma miatt a kacsahús csodálatosan befolyásolja a hatékonyságot.
A kacsahús hasznos a telített fehérje miatt is. Ezt a fehérjét a szervezet nehezebben emészti meg, mint a tojásfehérjét. A kacsafehérje azonban jobban telített aminosavakkal, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára. A kacsahús híres magas A-vitamin-tartalmáról, amely súlyosbítja a látást és javítja a bőrt.
2. ábra Kacsa tetem
A hasznos anyagok tápanyag-tartalma a legkiegyensúlyozottabb a hízlalásra szánt kacsahús.
A kacsahús emberi testre gyakorolt előnyei ellenére vannak olyan hátrányok, amelyek miatt az úgynevezett emberek szívesen fogadják a libahúst.
Hátrányok
A hús fő hátránya a zsírtartalma. Még a bőr kalóriatartalmának eltávolítása is nagyon magas marad. Ennek a kacsának a húsa miatt tilos elhízott vagy túlsúlyos emberek számára. A zsírról ismert, hogy ez egy koleszterinforrás, amelyre az emberi testnek szüksége van. A túl sok koleszterin problémákat okozhat az erekben. A második hátrány a kacsahús hús test általi asszimilációjának összetettsége és a merevség. A kacsahúst jól felszívják azok az emberek, akiknek nincsenek problémái a gyomor-bél traktusban.
A máj és az emésztőrendszer betegségében szenvedők nem kívánatosak használni a kacsát.
Mindazonáltal a hagyományos receptek szerint elkészített kacsahús mindig igazi csemege lesz az asztalon. Ha a kacsahúst helyesen főzi, akkor a zsír a főzés során kifolyik a húsból. Ugyanakkor felszívja az összes köretet, lédússágot és nagyszerű ízt kölcsönöz neki. A kacsahús pedig puha és nagyon puha lesz.