Bár a francia kacsa konfekttál sajnos nagyon kövér - a kacsahús párolt és a saját zsírjába van zárva -, a kacsahús zsírszegény, ha csak a bőrt fogyasztják. A kacsáknak és más vízimadaraknak vastag zsírrétegük van a bőrük alatt, de a húsból könnyű levágni a zsírt, mert a zsír nem márványos a húsban. Csont nélküli, bőr nélküli, anyakacsahús három grammenként két gramm zsírt tartalmaz. Összehasonlításképpen: három uncia csontos, bőr nélküli csirkemell három gramm zsírt tartalmaz.

táplálkozási

A csirkéhez és a pulykához hasonlóan a kacsamell is fehér húsnak számít, bár a hús sötétebbnek tűnhet, mint a többi baromfitípus.

Az egész kacsa főzésénél az USDA azt ajánlja, hogy a bőrt villával szúrja meg, hogy a zsír megértse. Ez a zsírréteg megolvad és eltűnik, mielőtt a madár elkészülne.

A kacsahús jó fehérjeforrás, de adagonként valamivel kevesebb csirkét tartalmaz. A három uncia csontos, bőr nélküli kacsamell 23,5 gramm fehérjét tartalmaz, míg a három uncia csontos, bőr nélküli csirkemell 26 gramm fehérjét tartalmaz.

A kacsahús zsír- és kalóriatartalma alacsony, ha elválasztja a bőrt a hústól. A csontos, bőr nélküli kacsamell három uncia adagja 119 kalóriát tartalmaz, míg a csontos, bőr nélküli csirkemell három uncia adagja 142 kalóriát tartalmaz. Ha a kacsahúst a bőrével fogyasztják, akkor az sokkal magasabb kalóriatartalmú, 172 kalóriát tartalmaz három grammonként. A kacsacomb húsa a bőrrel szintén magasabb kalóriatartalmú, 182 kalória/három gramm.