Baszkföld gasztronómiája és környéke
Karácsonykor vagyunk, kedves és ismerős időpontok vannak. Mindenki illúziója, hogy beszélgetés közben összegyűljön az asztal körül, és emlékezzen a fontos pillanatokra, amelyek készen állnak arra, hogy élvezzék a jó étkezés örömét. Bár nem felejtjük el, hogy nem sok évvel ezelőtt a szenteste gyors nap volt.
Éjféltől, a kakas mise után kezdődik, amikor megengedett mindent enni és elégedettnek lenni az édességekre és desszertekre vonatkozó megállapított szabályok szerint. Semmi sem jobb, mint ennek az estnek a vége, találkozás a legjobb érzéseinkkel, egy hagyományos étel visszaszerzése, néhány karácsonyi gyümölcs kompótban.
A kompót édes vízben és cukorban főzött gyümölcs, a korabeli gyümölcsökből és szárított gyümölcsökből áll, utóbbiak a szárítási folyamat eredményeként édesebbek, a cukrok koncentráltak.
A jó eredmény elérése érdekében őszibarackban szárított barackot, sárgabarackban szárított barackot, mag nélküli mazsolát, szárított kimagozott szilvalát, fahéjat és néhány csepp vörösbort forralunk a főtt gyümölcs ízének felforralásához. Lassú tűzön főzzük, hogy a gyümölcs ne törjön el, lágy és édes legyen. A befejezés előtt adunk hozzá néhány téli körtét és néhány almát, amelyek frissek, és azonnal megsülnek. Ha jól elkészült, hagyjuk kihűlni. Kényelmes, hogy a lé kissé sűrű. Compotera-ban szolgálják fel.
Annyi kompót recept van, ahány ehető gyümölcs. Sütemények töltelékeként is felhasználhatók, fagylalttal vagy tejszínnel együtt tálalhatók. Nagyon megfelelő kísérője pulykának, kacsának, sertéshúsnak és általában a vadnak. Szokás és mindennap jobban bejáratott karácsony estéjén "forró bort" inni, amelyet a gasztronómiai társaságokban és számos vitoriai bárban adnak el. Cukorral borból, szilvából, mazsolából és szárított sárgabarackból, citromhéjból és fahéjrúdból áll. Marinálni hagyják, melegítik és felgyújtják, amíg az alkohol gyakorlatilag eltűnik. Szinte ugyanazok az összetevők, mint a kompót, azzal a különbséggel, hogy hidegen vagy melegen fogyasztják, és a főszereplők az összetevők. A forralt borban a főszereplő alkohol nélküli bor.
Ez a forralt bor szokás nagyon népszerű az észak-európai országokban.