Miért kell főzni a sertéshúst aszalt szilvával, hogy frissen is meg tudja csinálni? Ennek a kérdésnek nyilvánvaló válasza van ősszel, télen vagy tavasszal: mert nincsenek a másodikak, és vannak az elsők. De még mindig szezonban van, és édes példányokat találhatunk a zöldségeseknél, érdemes elvégezni a kísérletet, és olyan darabokat kísérni, mint a karaj, ennek a gyümölcsnek a nem szárított változatával.

friss

Hogy őszinte legyek, ez az ötlet nem az én csodálatos képzeletem szülte. Engem a kulináris kreativitás kútja inspirált, ami Xabier Gutiérrez szakács, több könyv szerzője és Juan Mari Arzak munkatársa blogja. Szilvát használt tonhal kíséretében (szilva és tonhal, nevezte), de én, aki nem vagyok az a piacra dobott, a koncepciót saját verziómba alakítottam sertés karajjal. Imádtam az eredményt, savasabb és kevésbé kedves, mint a hasonló aszalt szilvával készült ételek, ugyanakkor frissebb és meglepőbb is.

Aki nekiáll az elkészítésének, két tippet adnék. Először is vegye meg a karajcsontot (vagyis azt a darabot, amellyel a karajokat általában készítik, de egészben, vágás nélkül), mert gyengédebb és lédúsabb. Másodszor győződjön meg arról, hogy a szilva nagyon édes, és ha nem, akkor szórjon rá egy kevés barna cukrot, hogy ne jöjjön ki annyira savasan a serpenyőből.

Nehézség

Hozzávalók

  • 1 kiló sertés karaj, lehetőleg csonttal
  • 300 g szilva, ha variálható (zöld, piros és sárga)
  • 2 evőkanál őrölt mandula
  • 150 ml Jerez pálinka
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • Extra szűz olívaolaj
  • Frissen őrölt fekete bors
  • Finom és durva só
  • Barna cukor (opcionális)

Készítmény

1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.

2. Fűszerezzük a húst, kenjük meg olajban és sütjük serpenyőben minden oldalról erős lángon. Tegye egy forrásba, és tegye a sütőbe, 10 percenként öntsön rá pálinkát.

Hozzávetőleges idő: 35 perc.

3. Ha a hús elkészült, csomagolja be alufóliába és tartalékolja.

4. A szilvát kimagozzuk és méretüktől függően két vagy négy darabra vágjuk. Sauté fél percig egy nagyon forró serpenyőben nagy lángon. Adjunk hozzá néhány evőkanál olajat, mandulát, petrezselymet és durva sót, kissé rázzuk meg a serpenyőt és kóstoljuk meg. Ha nagyon savasak, adjunk hozzá egy kevés barna cukrot. Vegye ki forrásig, és tartsa melegen a sütőben.

5. Csontozzuk meg és filézzük meg a húst, majd azonnal tálaljuk az aszalt szilva körettel.