- KEZDET
- Tevékenység
- Állandó oktatás
- Az én helyem
- Tevékenységkereső
- 2020-2021
- 2019-2020
- 2018-2019
- 2017-2018
- 2016-2017
- Állandó oktatás
- Fő
- Mi az állandó képzés?
- Tanfolyamtípusok
- Hogyan iratkozhatok be?
- Hitel elismerése
- Kredit elismerés Tanárképzés
- Regisztráció határideje
- Tanulmányi segédeszköz
- Távoktatás
- Az én aktám
- Tanfolyam hozzáférés
- Követelések
- Címek és tanúsítványok
- Gyakorlatok
- Normatív
- Adminisztratív szervezet
- Digitális tanúsítványok
Kollektív étkeztetés: Élelmiszerek szociális, oktatási, egészségügyi és menedzsment szempontból
A szakmai és személyes fejlesztési program olyan kurzusokat fogad, amelyek jogot adnak az UNED saját diplomájának megszerzésére. Minden kurzust a következő kategóriák egyikében tanítanak: Szakértői szakértő, Nyílt oktatás, Szakmai frissítés (*), és megfelelnek a munka világának igényeire és érdekeire adott képzési igényeknek. Tanfolyamaikat az UNED, illetve társadalmi és gazdasági egységek fogják népszerűsíteni, amelyek munkájuk és szakmai csoportjaik számára a legjobb minőségű képzési és promóciós tevékenységek érdekében az Egyetem tudományos támogatását kérik.
Belépési követelmények: nincsenek minimális hozzáférési követelmények, kivéve azokat, amelyeket az egyes tanfolyamokra az igazgató határoz meg.
(*) A Nyílt oktatásban kínált tanfolyamokon, amelyek a nevükben tartalmazzák a (SZAKMAI FEJLESZTÉS) specifikációját, a tanfolyam továbbjutását egy „Szakmai frissítési tanúsítvánnyal” (az UNED Kormányzótanácsának ülése, december 16-án kétezer-tizennégy, jóváhagyva a szakmai és üzleti képzés szakmai frissítési tanúsítvánnyal ellátott tanfolyamok végrehajtását).
A vendéglátás területén dolgozó szakemberek, akik irányítási, igazgatási, koordinációs, ellátás-ellenőrzési, kezelési és ételkészítési funkciókat látnak el (vendéglátóipari szakemberek), valamint azok a fogyasztók, akik oktatási, szociális tervezésük és táplálkozásuk miatt megérdemlik a témakörben történő képzést.
1. Bemutatás és célok
Vitathatatlan bizonyíték a kollektív helyreállítás fontossága a lakosság egészségében. A jelenlegi életmód arra kényszerítette az állampolgárokat, hogy tanulmányi, munkahelyi vagy társadalmi okokból, szabadidejük és emberi kapcsolataik részeként növeljék az otthonukon kívüli élelmiszer-fogyasztásukat.
Az igény növekszik, és az elfogyasztott ételek súlya, különösen a nap legfontosabb étkezésekor, nagy hatással lehet az egészségre az egész életen át tartó folytonossága miatt.
Emiatt a közegészségügy a higiéniával és az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos jogszabályi szempontok szabályozásán túl elősegíti a fogyasztó népesség különböző típusaihoz alkalmazkodó étrendek tervezését a körülményeik és sajátosságaik szerint, különös tekintettel a táplálkozási értékekre és a sokféle táplálékra. élelmiszereket, igazítva azokat a tudományos társaságok szakértői bizottságai által kiadott jelenlegi ajánlásokhoz.
Képzési célok:
- Ismerje fel a csoportos étkezés fontosságát a lakosság jóléte és egészsége szempontjából
- Értékelje az összes szempontot, amely befolyásolja a minőségi kollektív étkeztetést
- Értékelje a különböző ajánlatokat, azok megközelítését és azt, hogy miként lehet elérni a szolgáltatásokhoz kapcsolódó erőforrások maximális hatékonyságát és jövedelmezőségét
- Határozza meg a csoportos étkeztetés során felmerülő problémákat
- Menük megtervezése a különböző közösségek számára.
- Határozza meg a kollektív étkeztetés termelési rendszereinek, berendezéseinek és termékeinek sajátosságait.
- Ismerje a közösség számára készített ételek legmegfelelőbb feldolgozási módszereit és kulináris technikáit
- Tudja meg, hogy az élelmiszer-feldolgozás hogyan befolyásolja tápértéküket.
- Tanácsot ad az elkészített ételek tápanyag-egyensúlyáról és azok kiegyensúlyozott étrenden belüli fogyasztásáról.
Az alábbi hiperhivatkozásokban közölt információkért kizárólag az oktatócsoport felel. Bármilyen ellentmondás észlelése esetén a Kormányzótanács által jóváhagyott képzési ajánlat érvényes az egyes felhívásokra, valamint az Állandó Képzési Szabályzat és a többi hatályos egyetemi jogszabály.
ÉLELMISZER ÉS KÖZegészségügy
1. Gyűjtemény. Meghatározás, jellemzők. A csoportos étkeztetés típusai. Kollektív vendéglátás és felelős fogyasztás. Pazarlás.
2. Élelmiszerek előállítása és forgalmazása a vendéglátásban.
3. A kollektív vendéglátás kulturális és társadalmi vonatkozásai. Fontossága a gasztronómiában, a hagyományokban és a populációk sajátos étkezési szokásaiban.
4. Táplálkozási politikák. Tervezés és programozás a közösségi táplálkozásban. Táplálkozási célok.
5. Egészségügyi oktatás az étkezésről a közösségekben.
6. Tápértékjelölés Reklám és élelmiszerek.
7. Élelmiszer-higiénia és biztonság Az élelmiszer-kezelők képzése.
8. A csoportos étkeztetéssel összefüggő egészségügyi veszélyek.
9. A veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (appcc) rendszerének alkalmazása a közös étkeztetésben.
TÁPLÁLKOZÁS ÉS BROMATOLÓGIA
10. Egészséges étrend. Kiegyensúlyozott fogyasztási szokások.
11. Új ételek. Az élelmiszerek jelenlegi tendenciái.
12. Étel: Kiválasztás és vásárlás. Arány, számítás és költség. Mérési egységek és ekvivalenciák. Receptek szabványosítása, menü tervezés és összetevők számítása.
13. Étel a közösségekben: Menük tervezése és szervezése a közösségekben. Az étrendek és a menük osztályozása.
KOLEKTÍV SZOCIÁLIS ÉS Kórházi helyreállítás (étkezdék, geriátriai központok. Munkahelyi, szociális étkezdék és kórházi élelmiszerek)
14. Étel az iskolás gyermekeknél: A menük megtervezése. Alapok és normák. Iskolai menzák. Étkezés a központon kívül.
15. Diéta öregkori közösségekben: Élettartammal és táplálkozással közvetlenül összefüggő időskori betegségek. Kockázati tényezők. Alultápláltság Menü tervezés. Étel speciális diétákhoz. Az idősek otthonainak étkezője. Társadalmi-gazdasági szempontok.
16. Ételek a szabadidőben, bárokban, kávézókban, éttermekben. Étel a munka világában
17. Étel a kórházban: élelmiszerigény. A menük típusai. Kockázati tényezők. Informatikai támogatás
18. Szolgáltatásmenedzsment a kollektív vendéglátásban.
TÁPLÁLKOZÁS, FŐZÉS ÉS GASZTRONÓMA
19. Kultúra és gasztronómia.
20. A leggyakoribb kulináris technikák a kollektív vendéglátásban. És a tápértékek.
21. Egészséges adagok. Számítógépes program.
22. Új fogalmak és étkezési módok. Mítoszok és hibák.
JOGSZABÁLYOK
24. A kollektív étkeztetés jogszabályai: európai és nemzeti előírások.
25. A kollektív étkeztetésre vonatkozó jogszabályi előírások. Egészségügyi ellenőrzés
3. Módszertan és tevékenységek
A tanfolyam teljes egészében online, és a Virtual Alf platformon keresztül kerül kidolgozásra.
A hallgató rendelkezésére áll különböző didaktikai anyagok, PDF formátumban, az Alf platformon, valamint az Akadémiai Útmutató és az értékelő tesztek a tanfolyam átadásához.
A tanfolyam folyamán két személyes szemináriumot tartanak Madridban, várhatóan márciusban és egy szombati napon. Ezek a szemináriumok önkéntesek. Élőben közvetítik, rögzítik és felkerülnek az Alf-re azok számára, akik nem tudnak részt venni
A hallgatónak négy értékelési tesztre kell válaszolnia:
- Teszt teszt 50 alternatív kérdésből
- Igaz vagy hamis teszt. 10 kérdés
- Öt rövid esszekérdés
- Tervezzen heti menüt egy adott csoport számára az oktatócsoport jelzéseinek megfelelően. E-mailben vagy telefonon mindig rendelkezésre áll tanítási támogatása
A hallgató megtalálja a tanfolyamra elkészített Didaktikai útmutatót, az értékelési teszteket, valamint PDF formátumú kézikönyveket és dokumentumokat.
- Látás és szem, nehéz kiküszöbölni az étellel kapcsolatos mítoszokat
- Ezeknek a dokumentumfilmeknek a nézése ösztönöz arra, hogy megváltoztassa étrendjét
- A helyes étrend táplálkozási elvei
- Útmutató az orrallergia elleni küzdelemhez, a gyógyszerektől a házi gyógymódokig
- Reggeli rituálék mindenféle ételben -csatornaSALUD