Recept: Karamellás fehér csokoládék
Az összetevők minősége mindig fontos, de ami a csokoládét illeti, még inkább.
Az első adag fehér csokoládé csontnál volt egy jó fehér csokoládém, és olyan jól néztek ki.
De végül annyi karamellem volt, hogy úgy döntöttem, hogy sürgősen vásárolok fehér csokoládét, és annak megolvasztása lehetetlenné vált.
Ellenőrizve: elengedhetetlen egy speciális fehér csokoládé a fedéshez (vagy ha nem a nagyon jó minőségű).
Hozzávalók
(50 egységre)
Hozzávalók
(50 egységre)
Készítmény
Mielőtt elkezdené elkészíteni a karamellát, egy tálat nagyon enyhén megkenünk.
Egy meglehetősen magas serpenyőben keverje össze a vajat a cukorral, és lassú tűzön főzze folyamatos keverés mellett körülbelül tíz percig, amíg krémes állagú és arany színűvé nem válik.
Vegyük le a tűzről, és melegítsük a tejszínt egy másik rakottban.
Amikor forró, vegye le a tűzről, és keverje össze a cukorkrémmel nagyon óvatosan mert nagy erővel fog buborékolni.
Keverje jól össze, és térjen vissza a tűzre. Még két percig főzzük, közben folyamatosan keverjük.
Vegyük le a tűzről, és öntsük a kikent tálba.
Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, hogy a karamella megszerezze a szükséges állagot. Ha úgy tetszik, előző nap elkészítheti, hogy éjszakán át lehűljön.
Bain-marie-ban megolvasztjuk a csokoládét (vagy ennek hiányában nagyon lassú tűzön, állandó keverés mellett).
Minden csokoládéformába öntünk egy keveset, ügyelve arra, hogy nagyon jól ellepje az alját és a falakat.
Pár percig hűlni hagyjuk a hűtőben.
Adjon hozzá egy keveset a karamellából, anélkül, hogy a formákat teljesen kitöltené.
Ha a csokoládé megkeményedett, a használat megkönnyítése érdekében újra felmelegítjük, és megtöltjük a formát, ügyelve arra, hogy a csokoládé lezárásához a falak széleihez érjünk.
Hűtsük egy percig a hűtőszekrényben.
Hűvös és száraz helyen tartjuk.
Készítmény
Egy tálat előre kenjünk be.
Keverjük össze a kristálycukrot és a vajat egy kis mély serpenyőben, és közepes lángon, gyakran kevergetve, körülbelül 10 percig pároljuk, amíg barna krémnek nem tűnik. Vegyük le a tűzről.
A tejszínt egy másik lábasban melegítse. Vegye le a tűzről, és keverje hozzá a forró tejszínt nagyon óvatosan mert fel fog bugyogni.
Helyezze vissza közepes lángon, és főzze kb. 2 percig, folyamatosan kevergetve.
Öntsük a tálba, és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Olvassa fel a csokoládé au bain marie-t (vagy nagyon nagyon alacsony lángon, állandóan ingatva).
Öntsön egy kicsit egy csokoládéformára, ügyelve arra, hogy eltakarja a bélését.
Néhány percig lehűlt a frige-ben.
Adjon hozzá egy kis karamellát, de ne töltse ki a formát.
Töltsön meg még több olvasztott csokoládét, ügyelve arra, hogy a csokoládé a ragasztócsokoládéra tapadjon.
Hűtsük le egy percre a hűtőben.
Tárolja hideg és száraz helyen.