Alkalmazások

A radír Karboxi-metil-cellulóz (CMC) Nagyon hasznos hidrokolloid az élelmiszeriparban. Átláthatósága, viszkozitása és a savas közegekkel szembeni toleranciája miatt számos termékben használják, a legkiemelkedőbbek között

beszéljünk

  • Fagyasztott tejtermékek
  • Pékség, sütemények és tésztafélék
  • Édes
  • Gyümölcs vagy ízesített italok
  • Porított italok
  • Ízesített tejek
  • Kozmetikumok és személyes gondoskodás
  • Vegyipar

A negatív töltés CMC kedvez a viszkozitási jellemzőinek fejlődésének. Ez különösen befolyásolja azokat a termékeket, amelyekben fehérje van, például amikor a tojásokat dehidratálják és fagyasztják, a CMC stabilizálja a fehérjéket, vagy tejtermékekben segít elkerülni a kazein kicsapódását. Forrás: O. Fennema, 2000, "Élelmiszerkémia".

Jellemzők

A CMC Cellulóz lúgokkal és monoklórozott ecetsavval vagy annak nátriumsójával történő kezelésével nyerik. Forrás: FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottság Ez a kezelés új tulajdonságokat ad a cellulóznak, például vízben oldható és stabilizáló, emulgeáló, üvegező, keményítő, sűrítő, nedvesítő, töltőanyagként hat. Funkcionális tulajdonságainak sokfélesége miatt a gumi CMC Széles körben használják az élelmiszeriparban, a vegyiparban és a gyógyszeriparban. Emulgeálószer jellegzetességeit tekintve ez az összetevő segít homogén módon fenntartani két vagy több, egymással nem elegyedő fázis keverékét, például egy élelmiszerben található víz és olaj. Forrás: Az Európai Közösség 1333/2008/EK rendelete Tömegnövelő anyagként ez az összetevő a termék térfogatának jelentős növekedését támogatja, anélkül, hogy hozzáadása nagy hatással lenne az élelmiszer kalóriaértékére. Forrás: az Európai Közösség 1333/2008/EK rendelete Végül a CMC mint sűrítő lehetővé teszi az élelmiszer viszkozitásának növelését. Forrás: az Európai Közösség 1333/2008/EK rendelete

Műszaki szempontok

Kémiai név és szerkezet

  • Cellulóz-karboxi-metil-éter-nátrium-só

A CMC kereskedelemben vagy címkézésen is megtalálhatók, például cellulózgumi, nátrium-karboxi-metil-cellulóz, INS 416, karboxi-metil-cellulóz, nátrium-karboxi-metil-cellulóz (E466), CMC-Na, cellulóz (E466), növényi gumi (466), CMC-gumi, gumi ( E466), nátriumsó (466), karboxi-metil-cellulóz-éter nátriumsója, nátrium-karboxi-metil-cellulóz, CMC-nátrium, nátrium-cellulóz-glikolát, cellulózgumi, Na CMC.

Néhány releváns fizikai-kémiai jellemző

A radír CMC Ez egy hidrokolloid, amely hidegen fejleszti funkcionális tulajdonságait, amellett, hogy tolerálja a savas közeget. Attól függően, hogy milyen kémiai kezelésnek vetették alá, nagyon sokféle viszkozitás érhető el ehhez a termékhez. A nagyon alacsonyaktól a viszkozitásokig jóval a többi hidrokolloid felett. Élelmiszerek esetében két szintet kezelnek rendszeresen, alacsony viszkozitású vagy CMC LV, amelynek kb. 300 cps, vagy magas viszkozitású vagy CMC HV, ami kb. 2000 cps. Az élelmiszer-ipari készítményekben általában 1% -nál kisebb koncentrációkat alkalmaznak. Fontos figyelembe venni, hogy a CMC kicsapódásokat képezhet kazein jelenlétében, ha pH-ja 3-nál alacsonyabb vagy 6-nál magasabb. Az oldatban a CMC hajlamos 6–8,5 közötti pH-értékű diszperziókat képezni.