A tokhal ikra az autentikus kaszpi fekete arany, sötét gyöngy, összetéveszthetetlen ízléssel és csillagászati árral.
A nyugati kultúra a nagy ünnepeket az asztal körüli összejövetelekhez köti. És minél fontosabb az esemény, annál nagyobb legyen a költség. Így a hagyományos karácsonyi dátumok, a családegyesítés éves rendezvénye olyan ételekkel párosul, amelyeket a történelem súlya a szórakozás és a luxus élvonalába helyezett. Gazdag íze mellett legfőbb vonzereje az ár, ahogy a bölcs valenciai gasztronómia mondja Lorenzo Millo, "Hízelegnek azok hiúságának, akik megszerzik és elfogyasztják őket." Ők a jó étkezés fő bűnei, és a kaviár kétségkívül magas ára és elit hagyománya miatt a legcsábítóbb.
Most arany minden csillog? A kaviár és más hasonló néven forgalmazott termékek sokfélesége zavart kelt. Az eredeti kaviár eredetileg csak a tokhal ikra. De tekintettel az árára, a marketing alkalmazza ezt a nevet más szerényebb ikrára, például márnára vagy kalix, a finom narancssárga lazac ikra és a nagyon ritka és nagyra értékelt tőkehal vagy repülő hal ikra. A drága, a jó közül alapvetően két osztály (szemes és préselt, romlott szemű) van, és az első osztályon belül négy olyan tulajdonság van, amely a tokhal alfajaitól, az ikra méretétől és az időszaktól függ. annak az évnek, amelyben elfogták őket, a legismertebb: fekete beluga Y szürke beluga (a szürke, megfizethetetlen; mindkettő összetéveszthetetlen kék sapkával); osetrova (kisebb méretű, piros sapkával) és a sevruga (nagyon apró szemű és nagyon sós, piros sapkával is).
A tokhal ikra szűrve, mosva, sózva, érlelve és minimális mennyiségű bórsavval kezelve, mielőtt mindig üvegedénybe csomagolják, ez a csemege, amely a cárok gasztronómiai szeszélye volt, az 1920-as években eljutott a nagy európai asztalokhoz, a párizsi száműzetésbe vonult orosz nemességgel együtt. A tudós elmondja Jose Carlos Capel hogy a valóságban ezeket az ikrákat évszázadok óta népszerûen fogyasztották Spanyolország egyes helyein, mivel az Ebro-nak és a Guadalquivirnek korában volt tokja, sőt Sancho Panza eszik tokhal ikrát (amit ő hív cabial) ban ben A Quijote. Testvérek Petrossian divatossá tette őket az 1925-ös párizsi világkiállításon, és Charles ritz Megerősítette a luxusételek mítoszát azzal, hogy mozdíthatatlan ételké változtatta őket arisztokrata szállodájának étlapján.
A hagyomány azt írja elő, hogy arany, ezüst vagy gyöngyház kanállal vegyék és vodkával, ill. pezsgő a legjobb minőségű. Az igazán megfizethető ár tekintetében a folyamatos emelésnek nem sikerült visszafordítania a függőket, a gazdagokat és a kozmopolita embereket. Az utóbbi hónapokban csaknem 50 százalékkal nőtt a birodalmi beluga költsége, aminek következtében az 50 grammos doboz közel 18 900 pesétát tett ki (a százéves tokhal Hármas nulla 28 900 pesetillán áll). És a láz nem csillapodik, hanem az utóbbi években megsokszorozza a kifejezetten a témának szentelt helyiségeket. Csak Madridban vannak Beluga-ház (Bolívia, 1. Telefon: 914 58 60 05), Fekete Gyöngy (Ricardo León, 2. Telefon: 915 42 02 65) és Khazar-La Maison du Caviar (Paseo de la Habana, 66. Telefon: 915 64 90 91. Madrid). Ez egy üzlet kérdésében.