Ez az egyik divatos étel, és íze megosztja a véleményeket. Ez az erjesztett tejtermék csodával határos módon nem javítja a bélflóráját, de tökéletesen egészséges (és főzhető vele).

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon

Mivel a legkedvezőbb barométer az aktuális témák mérésére egy WhatsApp csoport, kettőre kérek kefirt; a barátaimban és a családomban. Az elsőben gyakorlatilag mindenki fogyasztja a terméket. "Savas tapintása van, amit nem szoktam, de tetszik" - írja Niko barátom. Rokonaim hűtőszekrényeiben is jelen van. "Természetesen már kicsi korában elvette, bár akkor még nem árusították a szupermarketekben, otthon csináltuk" - mondja Mari néni, amihez az unokatestvérek hozzáteszik: "És elég undorító volt." Nos, ennyi, az ízlelőbimbók többé-kevésbé elfogadásával, és José Félix Tezanos közvetítése nélkül azt folytatom, hogy a kefir a mai tejtermékek Rosalíája, bár fogyasztása Spanyolországban évtizedekre nyúlik vissza.

Kefir MI?

A kefirnek megvan a szavanna állata, vagy a Real Madrid új csillagjegye a Panathinaikoszból, de ez nem más, mint egy probiotikumból álló erjesztett étel, amely megőrzi a tej összes tulajdonságát. Ebben az esetben az erjedésért felelős élesztőgombák és laktobacillusok vannak kis csomók formájában, miniatűr zselatinos textúrájú karfiol megjelenésével (de ne aggódjon, ezt nem eszik meg: mossa le és menjen a kefir következő játéka). Ezeknek a szemcséknek köszönhetően a tej tejsavvá, szén-dioxiddá alakul át - ezért a szikrázó érzés, amelyet a nyelven hagy -, és minimális mennyiségű alkohol, a laktó-alkoholos reakció eredménye.

Mondhatni joghurtról van szó, amely nem joghurt, mert ugyanolyan megjelenésű, de elkészítésében különféle mikroorganizmusok vettek részt. A neve törökből származik, és aki megkeresztelte, annak hiányzott a mértéke, mert ez "áldást" jelent. A kefiliberek azt mondják, hogy ennek az erjesztő kultúrának a fogyasztása fenntartja az egészséget. És miért hiszik azt, hogy azért jött le a kulináris egekről, hogy megáldja büntetett gyomrunkat? Mert azt mondják, ez segíti a bélflóra regenerálódását.

Francisco Botella, a SEEN (Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozástudományi Társaság) kommunikációs tagja úgy véli, hogy a kefir "meglehetősen jó módja a tejfogyasztásnak, mert teljesíti azokat az előnyöket, amelyekért diétás szempontból általában ajánlott". De nem hisz abban, hogy szinte csodálatos erőket tulajdonítson neki. „Táplálkozási szempontból nem nyújt semmilyen előnyt más tejtermékekkel szemben. Tökéletes, aki tej helyett kefirt vesz és megengedheti magának. De ne lőjünk rakétákat sem ”- mondja. Ez egy "modern, egészséges termék, amely a Kaukázusból, egy magazinból származik ..." "Eladhatják neked, ahogy akarják, de a kefir jó termék tejtermékek fogyasztására, és ennyi. Nem jutna eszembe azt mondani, hogy „milyen csodálatos” vagy „milyen borzalom”, amikor róla beszélek ”- mondja.

Az alapvető különbség az, hogy a kefir olyan termék, amelyet "mindig jobban tolerálnak, mint a tejet, mert jobban metabolizálja a fehérjéket és a laktózt" - magyarázza Botella, aki azt is tisztázza, hogy "intolerancia esetén a legjobb dolog a laktózmentes tej".

Otthon vagy a szupermarketben

A kefirt otthon vagy vízben lehet termeszteni. Az első esetben az italt a gabona cukros vízben történő erjesztésével nyerik; a másodikban tejből készül (a csomókat mindkét esetben 24 és 36 óra között pihentetjük). Ha úgy dönt, hogy elindítja a kefíriai vállalkozást, óvintézkedéseket kell tennie: meg kell szereznie a szemeket az ebből következő egészségügyi garanciákkal, ellenőrizze, hogy a tejet megfelelően pasztőrözték-e - soha nem szabad nyers tejből készíteni -, és a fogyasztása sem tarthat túl sokáig. az erjedésből: amit a szakértők javasolnak, öt és hét nap között kell bevenni.

És ha nem mer létrehozni, akkor számos lehetőség kínálkozik hagyományos szupermarketeiben, amelyek a kefirt felvették a katalógusaikba. A Pastoret családi vállalkozás 1992-es megalakulása óta a kefir mellett döntött. "Jelenleg három típusunk van: a hagyományos - amely életünk során velünk volt -, a bio kefir és a hagyományos chia maggal rendelkező kefir", Sara Luengo, marketing a márka menedzsere elmondja nekünk. A Kefir, mondja Luengo, a bevezetése óta az egyik csillagtermék: „A lassabb gyártási folyamat - tizenkét órás fermentáció - különböztet meg bennünket, ami a krémességet és a keserűséget is különbözővé teszi. Akár egyedül is megeheti ”.

A vállalatnál nem figyeltek meg fogyasztásuk hirtelen növekedésére, a növekedés az elmúlt években fokozatos volt. Ami megváltozott, az a fogyasztó profilja: „Korábban volt egy réspiac, olyan emberek, akik figyeltek a jólétükre, de most egy szélesebb piachoz vezet a joghurt alternatívái után; például laktóz-intoleráns emberek, vagy olyan emberek, akik elkezdtek vigyázni magukra, mert olvastak a tulajdonságairól. 30 és 50 év között van a szokásos korosztály "- írja le.

Nem csak desszert

A Fismuler étteremben a kefir egészen a legutóbbi időkig az étlapon volt, és hamarosan visszatér. "Ez egy nagyon kíváncsi összetettségű és ízű gomba, amely egy kellemes tejtermékkel vagy édes érintéssel együtt új ízeket fedez fel" - mondja Nino Redruello séfje, aki elkötelezett a "termékek demokratizálása iránt, amelyeket nem mindenki ismer. ugyanaz "a levelében. A Fismuler receptje egy kefirfagylalt, egy kis tejjel, amely extra krémességet ad neki, sült céklával keverve, répa és eperlikőr kíséretében.

A Fismuler-nél desszertre fogadnak, ahol az könnyen kombinálható. - Keverhető mézzel, valamint sok gyümölcs és gyümölcs, például datolyaszilva vagy fügével. De ízesített magokkal is, például narancsgal bevont szezámmal ”- javasolja Sara Luengo. "De a kefir nem csak desszert, hanem nagyon sokoldalú termék, amely bármilyen típusú salátával, körettel vagy fehérjével kombinálható" - mondja Redruello.

A séf javaslatot tesz arra, hogy otthon tegyünk; vegye tudomásul: "Lencsesalátába ajánlom, zöldségekkel, egy levéllel, hogy frissességet kapjon, a tetején csípős chili és kefir érzés, amely összekötő láncszemként működne, és nagyon viccesen érintené az ételt. " A titok ezúttal a mártásban (vagy a kefirben) rejlik.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon

  • hogy kefir
    Tíz joghurt megérinteni az eget
  • Használjon vajat a pirítós kenéséhez