A milanesák a panírozott hús klasszikus példája, de sokféle változat létezik, sőt vannak olyan celiakok számára is lehetőségek, akik nem tudnak morzsát enni. Mi a különbség a tésztával és hogyan lehet elérni a tökéletes milánót?
Az elütés az a művelet, amikor az ételt tojással és liszttel lefedjük vagy megfürdetjük sütés előtt. Az ételeket különböző technikákkal lehet bevonni:
- Római stílus: Ez abból áll, hogy az ételt liszten át vezetik, és annak teljes felületét addig fedik, amíg jól tapad. Ezután a lisztmaradványokat lerázzák és átvert tojáson vezetik át; ily módon kész lesz sütni. A lisztrétegnek vékonynak és egyenletesnek kell lennie. Apró haldarabokban használják. A borítás aranyszínű, belső része pedig szaftos.
- Orly tésztával: Ez egy tészta, amelyet puffadt, bolyhos és ropogós tészta elérésére készítettek elő. Az Orly tésztát liszttel, élesztővel, szénsavas itallal, vízzel és sóval készítik. Apró darabokban használják, például kagylókban vagy főtt zöldségekben, például karfiolban vagy sárgarépában. Az ételt az orly tésztába mártják, és azonnal forró olajban megsütik.
- Liszt: amikor csak az étel van bevonva liszttel, a felesleges nedvesség takarása és a sütés során a legkiszolgáltatottabb darabok védelme a töréstől. Ez az egyik legegyszerűbb recept a halak elkészítésére. A tésztát is meg lehet sütni, hogy megsüljön, és finomak, a legjobbakat megtöltik, és liszt, víz, tojásfehérje és élesztő keverékét készítik, ahol a tésztát sütés előtt megmártják. Ezzel a készítménnyel bolyhosak és aranyszínűek lesznek.
- Panírozás vagy panírozás: Ez abból áll, hogy egy ételt tojáson és zsemlemorzsán átengednek, és úgy nyomkodják, hogy az megragadja, mielőtt megsütné. Az eredmény kívülről ropogós sütés, míg az étel belül lédús. Előfordul, hogy a panírozott tésztának nevezik a kenyéren kívül mást, például őrölt mandulát vagy diót, vagy akár lisztet is.
Néhány tanács
- Az ételnek teljesen száraznak kell lennie, hogy a kenyérrel érintkezve ne maradjanak gömbök. Ez a tojáson való áthaladáskor is fontos; át kell vezetnie egy tojáson, és jól le kell ürítenie. Célszerű kétszer kenyérbe helyezni, vagyis ismételje meg a folyamatot még egyszer, mint egyszer sok tojással megtenni, és hogy a zsemlemorzsa ne takarja el jól.
- Ízesítse vagy ízesítse a húst ízlés szerint, mielőtt áthúzná a tojást, mert ettől sokkal finomabb lesz.
- Néhány keményebb hús jobb, ha a panírozás előtt 20 percig tejben pácoljuk. Lédúsabbak és gyengédebbek lesznek így.
- Ha csak a tojásfehérjét használjuk kötőanyagként, akkor kevesebb kalóriatartalmú eredményt érünk el.
- Ha a panírozást körülbelül 20 percig hűtőszekrényben tartjuk, az ételt körülvevő tészta tömörebb lesz, és az eredmény a forró olaj áthaladása után sokkal ropogósabb lesz.
- A főzés a sütőben is elvégezhető, így kevésbé zsírosak, és sokat spórolunk az olajjal. Csak kissé meg kell kenni a kenyeret ecsettel, és 180 ° C-on 40 percig kell sütni.
Három technika
- Kenyér angol: Úgy készül, hogy a tojást kevés olajjal felverik, néha kevés vizet, tejet vagy sört adnak hozzá, adott esetben aromás gyógynövényeket vagy fűszereket is adhatnak hozzá. A panírozandó ételt ezen a felvert tojáson, majd liszten és végül friss zsemlemorzsán át vezetik át.
- Milánói kenyér: A különbség az, hogy az összetevőt először liszten, majd a tojáson és végül a zsemlemorzsán vezetik át, ezt is reszelt parmezán sajttal lehet keverni (a sajt egyharmadának arányában a kenyér térfogatában).
- Francia panírozás: Ehhez csak két összetevőre van szükség, vajra és zsemlemorzsára. Először meg kell olvasztani a vajat, derített vajat kell készíteni anélkül, hogy elszíneződne. Konyhai ecsettel megkenjük a filét a vajjal, majd átengedjük a zsemlemorzsán. És kész lesz sütni. Ez a készítmény ízesíthető és ízekkel gazdagítható, akár fűszereket adunk a zsemlemorzsához, akár a vajat például fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük.
Változatok
A tésztát szokásos kenyérrel variálhatjuk más nagyon eredeti, ugyanolyan gazdag és nagyon tápláló kenyerekhez:
Korpás kenyér: Megpirítunk 10 szelet korpa kenyeret, és ledaráljuk a turmixgépben. Ezután keverje össze őket egy csésze kukoricadarával.
Tészta: Keverj össze nagyon jól 200 g angyalszőrű tésztát a kezeddel, és keverd össze 6 evőkanállal. zsemlemorzsa.
Kenyérrúd: Keverjen össze 250 g őrölt grissinit 2 evőkanállal. reszelt sajt és 3 evőkanál. búzadara.
Édes: Az új keserédes íz felvidításához törjön össze egy csésze omlós tésztát ½ csésze búzapehellyel és 1 ek. paprika.
Dió és burgonya: Törjön össze kb. 100 g diót, 2 csésze hasábburgonyát és keverje össze.
Zabpehely: Keverjük össze egyenlő részekben hengerelt zabot és zsemlemorzsát.
Celiakok: Az őrölt kekszet vagy a milanesas zsemlemorzsáját helyettesíthetik krumplipürével, manióka keményítővel vagy kukoricaliszttel.