Elfér
Az ideális kenyérre gondolva sokan vágyakozva emlékezünk a falvakban alacsony hőfokon főzött kézműves kenyér ízére és illatára. A szokásos kenyér ízének és állagának helyreállítása nagy kihívást jelent, de nem annyira bonyolult, mint amilyennek látszik
A jó kenyérhez jó liszt és mindenekelőtt sok türelem szükséges
Javier és Sergio Torres
Fehér, egész, búza vagy zabpehely, szezámmaggal, édes vagy gyümölcsös, sóval vagy anélkül ... A lehetőségek végtelen amikor kenyérkészítésről beszélünk. A hagyományos képlet szigorú: csak vízre, lisztre és sóra van szükség tökéletes arányban összekeverve és összegyúrva, hogy életet adjon ennek az ételnek, amely az emberiség történelmének egyik legrégebbi. Véletlenül fedezte fel a neolit, Az egyiptomiak terjesztették a fogyasztását, és feltalálták azt a gasztronómiai szokást, hogy egy kis búza kenyeret helyezzenek el minden étkező helyére. Ma, miután élelem lett belőle alapvető szinte az összes civilizáció és kultúra étrendjéből még mindig asztalunkon van a főétel kísérése.
De a árak kézműves kenyér - vannak olyan pékségek, amelyek drágakő áron értékesítik -, és az idő hiánya, hogy folyamatosan vásároljon, sok spanyolot egyre inkább arra kényszerít, hogy azokhoz az előre gyártott és ipari bárokhoz folyamodjon, amelyek nem tudják, mit kell tudniuk ). A jó kenyérnek lennie kell természetes, anélkül, hogy a lisztekben adalékok vagy javítószerek lennének, olyan finom aromájú és ízű, hogy megkóstolva nem kell hozzá más ételhez önmagában. Ezért ebben a cikkben szeretnénk felfedni Önnek a hagyományos kenyér titkait és azt, hogy hogyan készítheti el otthon maga.
Időről időre Sietve lehetetlen jó kenyeret készíteni. Ha úgy döntünk, hogy otthon sütjük a hagyományos képlet betartásával, akkor tisztában kell lennünk azzal, hogy az előkészítés hosszú folyamat, amely időbe telik, nem tehetünk úgy, mintha siettetnénk a folyamatot. Miért? Egyszerűen azért, mert a gyúrás ideje és nyugalom ugyanolyan fontos, mint hogy a felhasznált összetevők természetesek legyenek. A nagy pékségek például csökkentik a sütés idejét dagasztás és erjesztés a költségek csökkentése érdekében. Ez egy hiba. Az ideális kenyér eléréséhez fontos, hogy a tésztát szilárd mozdulatokkal legalább 20 percig dolgozzuk, és addig formáljuk, amíg tömör nem lesz rugalmas hogy jól bírja az erjedést.
A tészta megmunkálása után először négy órán át pihentetni kell hőmérsékleten környező, majd további négy órán át a hűtőben. Ily módon a kenyér megszerzi a szükséges savasságot a tészta fejlődéséhez. A pihenőidő befejezése után itt az ideje annak alakítására. Ezen a ponton hagyhatjuk szabadon fantáziánkat és kreativitás, bár a leghagyományosabb formák a rúd, az ovális vagy a kerek (cipó típusú). Amikor a kenyér már elnyerte végleges alakját, hagyjuk, hogy a tészta még egy kicsit pihenjen, egyik napról a másikra. Kell türelem, a legjobb eredmény kulcsa.