A baszk konyha számos olyan elemet mutat be, amelyet a mediterrán konyha, valamint híres és egészséges étrendje során beépített.
Mielőtt elmélyülnék, meg kell mutatnom teljes rajongásomat egy olyan konyha iránt, amelyet személy szerint szeretek, például a Földközi-tenger térségében. A mediterrán termékek nemcsak az egész ország étrendjének alapját képezték, hanem az utóbbi időben, és a modern táplálkozási trendeket követve ezekben a termékekben újra felfedezték azokat a nagy előnyöket, amelyeket az adott térség népei évszázadok óta alkalmaznak. Másrészről fontos kiemelni, hogy a baszk konyha, még ha nem is a Mare Nostrumra, hanem a vad Kantábiai-tengerre néz, sok elemet tartalmaz, a legpozitívabbat a fent említett mediterrán konyhából, amely egyébként nem valami statikus, mivel pontosan a tenger által kínált kommunikáció révén az évszázadok során a kulináris kultúrák állandó keveréke vált lehetővé.
Megkerülhetetlen kérdés: Melyek azok az elemek, nevezzük őket mediterránnak, amelyek a hagyományos baszk konyhában léteznek? Egy ilyen nehéz kérdéssel szembesülve a válasz szükségszerűen összetett. Köztudott, hogy a mediterrán étrend olyan dicsőséges trilógián alapul, mint az olajfa, ezért az olaj, a búza (tészta, kenyér, kuszkusz), valamint a szőlőültetvény és annak egyik legértékesebb következménye: a bor. Ehhez hozzá kell adnunk egyéb megkülönböztető elemeket, például hüvelyeseket, fokhagymát, sajtot, joghurtot, kefirt, túrót és diót. És Amerika felfedezése után a paradicsom, a bors és a chili, a bab és a burgonya. Példaként megemlíthetek néhány baszk konyha fogását, amelyek összhangban vannak a Földközi-tengerrel. A cod al pil pil fokhagyma és olívaolaj emulziója, de forrón elkészítve összetevőiben nem sokban különbözik a katalán aiolitól.
A Gernika vagy Tolosa babpörköltjét a hagyományos kolbász mellett hagymával és olívaolajjal ízesítik. A burgonya, paprika és más zöldségek sok levesünk és pörköltünk alapja. A juhsajtok, mint például az Idiazabal, a túró vagy a mamias, a mandulával vagy az intxaursalsával készült sütemények olyan ételek, amelyek összetevőikben - és elkészítésükben - nem sokban különböznek a mediterrán medencétől. A bor témáját tekintve e hasznos étrend elengedhetetlen elemének, teljes mértékben osztom Dr. Fleming jól ismert mondatát, amikor azt mondta, hogy "a penicillin meggyógyította a férfiakat, de ami boldoggá teszi őket, az a bor". A mérsékelt borfogyasztás nemcsak kellemes, hanem egészséges is.
Gasztronómiai kultúránk egyik alapvető tengelye a borban, de nemcsak kísérőitalként szolgál az ételekhez, hanem a macerálás, a főző folyadék és a mártás (vad civetták, Rioja párolt farok, körte vagy őszibarack borvörösben) elemeként.