Általános szabály, hogy meg kell keresni, ha az edényen azt írják, hogy "hűtőszekrény kinyitás után"

Aki nem kételkedett abban, amikor eldöntötte, hol tárolja azokat a mártásokat, amelyekkel az ételeket ízesítette? A hűtőben vagy a kamrában? Bár a majonézhez hasonló esetekben egyértelműnek tűnik, hogy helye a hűtőszekrényben van, másokban, például a ketchupban, a mustárban vagy a szójában ez nem annyira egyértelmű. A Gizmodo-ból válogattak az étrendünkben leggyakrabban előforduló szószokból és fűszerekből, hogy véget vessenek ennek a kétségnek. Mindenesetre főszabályként nézze meg a terméket, ha az áll "A hűtőszekrény kinyitása után".

mártásokat

Majonéz

Keith Dresser, a Cook Illustrated ételszerkesztője szerint "ökölszabálya" az, hogy "bármit, ami tojást tartalmaz, hűtőszekrényben kell tartani, annak ellenére, hogy a kereskedelmi majonézt pasztőrözhetik". "Bármi, ami tojással, fehérjével vagy bármilyen zöldségfélével rendelkezik, általában hűtőszekrényben van." Úgy tűnik, hogy ez egy jó rendszer, és a legtöbb fűszer könnyen azonosítható. Tehát fehér és krémes ízesítők, például majonéz és ranchero szósz a hűtőhöz kell mennie.

Ketchup

A Heinz szóvivője szerint a felbontás után ajánlott hűteni a termékeiket a jobb minőség fenntartása érdekében, megjegyezve, hogy ez minden termékükre vonatkozik, beleértve a mustárt, a barbecue szószt és más fűszereket. Dresser azt mondja, hogy ha nem tart sokáig egy üveg elkészítése, akkor semmi sem történik, mert szobahőmérsékletű. De, mint Heinz mondja, az általános minőség jobb lesz, ha hűtőszekrényben tartja, ahol a lebomlási folyamat lelassul. Ahogy Cynthia James, a Cornelli Egyetem Élelmiszerközpontjából elmondja: „Szobahőmérsékleten a mikrobák gyorsabban növekednek és szaporodnak; az élelmiszerek hűtése lassítja növekedését ".

Mustár

Bár Heinz szerint azt javasoljuk, hogy tegyük a hűtőbe, a mustár ecetet és azokat a savas elemeket is tartalmaz, amelyek sokkal tovább bírják. Dresser úgy véli, hogy "ha rendszeresen Dijon mustárt használ öntet készítéséhez, akkor azt a kamrájában tarthatja". Ebben az esetben csak azon kell aggódnia, hogy nem jut napfény. De ha évente csak néhányszor van mustár, akkor jobb, ha hűtőszekrényben tartja.

Szója szósz

A Cornell-féle Cynthia James megjegyzi, hogy a szójaszószt "a víz aktivitása vezérli". Ez azt jelenti, hogy "annak ellenére, hogy a termék folyékony, a termékben lévő víz erősen kötődik más molekulákhoz", ebben az esetben a sóéhoz, "így nincs elegendő víz a kórokozók növekedéséhez". Így tökéletesen a kamrájában lehet.

Forró mártások

A forró szószok esetében több árnyalat van. A Tabasco vagy a Sriracha például nagyon gazdag savakban, és jól kitart a hűtőszekrényből. A Tabasco gyártói, például a McIlhenny Company kifejtik, hogy elegendő az óvintézkedések megtétele az ilyen típusú szószok tárolásakor. Hűvös helyen és közvetlen fénytől távol kell megtenni. Ha ezeket a mártásokat nem hűtjük le, akkor a hónapok során gyorsabban romlik a minőségük. Például a Tabasco esetében ez akkor fordul elő, amikor vörösesbarna színt kap.

Worcestershire szósz

A Worcestershire-szósz összetétele hasonló a Tabasco-hoz; Dresser szerint "egyes Worcestershire-i márkák megmondják, hogy hűtőszekrényben kell tartani őket, mások pedig nem." De a Worcestershire szósz savanyú és sós környezete miatt ez inkább minőségi kérdés. A Worcestershire-i mártás tartalmaz fehérjét (szardella, ezért nem alkalmas vegetáriánusok számára), de Dresser szerint "mivel a szardella annyira sótartalmú, segítenek megőrizni". Ez a savszinttel együtt azt jelenti, hogy csaknem egy évig marad nyitva a kamrájában.

Salátamártások

Néhány salátaöntet sok ecetet és mustárt tartalmaz. De általában hagyma és fokhagyma is van náluk. Tehát minden edénybe, amely "bármilyen növényi anyagot tartalmaz", mondja Dresser, a kinyitás után be kell mennie a hűtőszekrénybe.