Ma hűtlen leszek az édes vagy süteményes pénteki péntekimhez, ehelyett hagyok neked egy receptet, amelyet már régóta ki akartam próbálni. Khachapuri, Grúz sajtkenyér. Biztos vagyok benne, hogy sokan már tudjátok, kipróbáltátok vagy meg akartátok csinálni. Nos, csak azt tudom mondani, hogy ha szereti a kenyeret és a sajtot, akkor nincs más választása, mint arra bátorítani, hogy otthon tegye meg 😉

grúz

Mondhatni, hogy a khachapuri nagyon hasonlít a pizzához, mivel sok összetevőjük van. De amikor megpróbálja, rájön, hogy ezek meglehetősen különböző készítmények.

A khachapuri eredete.

Szerint Darra goldstein szerzőjeA grúz ünnep”Nehéz megtalálni ennek a feldolgozásnak a pontos kronológiáját. Valószínűleg az s-re nyúlik vissza. XII. Amikor Georgia átment a reneszánszon. A név két különböző kultúrát kapcsol össze. A szó "khacha"Ami grúzul azt jelenti"túró"Y"puri ", ami Indiából származik és azt jelenti:kenyér".

Szerint Dali tsatava, A thbiliszi Grúz Kulináris Akadémia gasztronómiájának korábbi professzora, a khachapuri a pizza unokatestvére lehet. Azt mondja, hogy a római katonák áthaladtak a Fekete-tenger térségén, és recepteket vittek magukkal, amelyek közül az egyik pizzának tűnhetett.

A paradicsom Európában csak a sz. XVI., Így csak kenyérrel és sajttal készíthető.

Tsatava azt mondta: „Sejtheti egy pék karakterét, aki khachapurit készített, ez az tükör az érzelmekhez."

Ha van egy fontos összetevő a jó eredmény eléréséhez, kétségtelenül ez a szeretet és a szeretet.

Grúzia szinte minden régiójának megvan a maga fajta khachapuri.

A sajtot hagyományosan használják chkinti–kweli, ami a túrófajta. A khachapuri sikere valószínűleg ennek a sajtnak a használatában rejlik, ennek oka az, hogy továbbra is puha és krémes marad, még akkor is, ha kihűlt.

Ez a kenyér- és sajtkészítés nagyon jellemzővé vált Grúziában, olyannyira, hogy még az ország gazdasági egészségi állapotának mérőszáma. Az S-ben. XX és az Instagram jóvoltából globálisabb elismerést kapott. Bár ez a sajtos kenyér kétségtelenül sokáig gasztronómia fémjelzi.

2014-ben az olimpiai játékok idején Szocsi 175 000 egység khachapurit adtak el az orosz város éttermeiben, amelynek számos gasztronómiai hagyománya van Grúziával. Ezenkívül New Yorkban a legnagyobb grúz lakosság van Ázsián és Európán kívül. Mindezek a bevándorlók az amerikai kultúrában tanult, de a grúz hagyományokat bemutató generációt nevelték fel.

Grúziában számos étterem található, ahol élvezheti ezt a készítményt.

Vannak, akik továbbra is fenntartják klasszikusabb és hagyományosabb gyártási folyamatukat, mások pedig úgy fejlesztették a receptet, hogy ennek a kenyérnek több változatát kínálhassák sajttal.

Az én esetemben megmutatom neked, hogyan készítsd el a khachapuri "Adjaruli khachapuri". Nyilvánvalóan nem véletlen az, ahogyan egy csónakra vagy hajóra emlékeztető megjelenéssel formálódunk. Ez a feldolgozás a régió földrajzát és kultúráját reprezentálja.

„Adjara a Fekete-tengeren van, és ez az oka annak, hogy a kenyér hajó alakú. A tojás a napot jelenti, a sajt pedig a tengert. Ennek a régiónak az emberei nagyszerű hajóépítők voltak ".

A lehető leghamarabb összetevők felhasználásával elkészítjük a mozzarellát és a feta sajtot. A túrót is szokták hozzáadni, ha hozzá akarja adni, akkor 75 g feta sajt és 75 g mozzarella helyett adjon 150 g-ot (otthon nem nagyon szeretem a túrót, de meg kell próbálnom elkészíteni ezzel). A tészta lehet a legjobban tetsző, esetemben ezeket a tekercsek alapján használtam. A sárgájának nagyon folyósnak kell lennie, ezért úgy döntöttem, hogy a végén hozzáadom, és ha már a sütőből kikerült.

Az ideális az a sütőből kifelé fogyaszd. Öntsük bele a sárgáját, tegyük a vajat és azonnal keverjük össze a sajttal, hogy olvadó és krémes keveréket kapjunk. És élvezni.

Hozzávalók 4 egységre

Kidolgozás

Elkészítjük a tésztát.
  1. Egy nagy tálba beletesszük a kétféle lisztet, és egy szilikon spatula segítségével összekeverjük.
  2. Adja hozzá a vizet, és addig keverje, amíg mindkét összetevő teljesen össze nem olvad, a száraz lisztnek nem maradhat része. Keveréshez kézzel vagy egy keverőben végezhetjük el a horgot, mindig a legkisebb sebességgel keverjük össze Maximum 2 perc.
  3. A tésztát pamut ruhával letakarjuk, és közben hagyjuk az autolízist végbemenni 60 perc.
  4. Ezen pihenőidő után hozzáadjuk az élesztőt. Jól gyúrjuk, a franciákat gyúrjuk, megpróbáljuk teljesen integrálni.
  5. Adjuk hozzá a sót, és folytassuk a dagasztást, amíg teljesen be nem épül.
  6. Miután mindkét összetevőt beépítettük a tésztába, még 3-4 hajtást készítünk a francia dagasztással, és a tésztát egy légmentesen lezárt edénybe vagy tálba helyezzük, amelyet korábban olívaolajjal kentünk meg.
  7. Fedje le a megfelelő fedővel vagy filmmel, hogy megakadályozza a tészta eltömődését, és hagyja, hogy a térfogatának 1/3-át megnőjön. Az én esetemben ehhez kellett 2 óra 21,4 ° C-on.
  8. Hűtőben tartjuk másnapig.
MÁSODIK NAP
  1. Kivesszük a tésztát a hidegből 2 órával a munka előtt. A tömeg nagy valószínűséggel megháromszorozódik.
Elkészítjük a tölteléket.
  1. Egy tálba beletesszük a mozarellát, és összekeverjük az összetört feta sajttal.
  2. Adjuk hozzá a koriandert és az apróra vágott zsályát.
  3. Keverje össze a kezével az egyenletes eloszlás érdekében.
  4. Fenntartjuk.
Előformázzuk a darabokat.
  1. A munkafelületet enyhén megszórjuk liszttel, és megfordítjuk a tésztát. Degázunk gyengéden.
  2. A tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk, egyenként kb. 185 g-ra.
  3. Előkészítjük, anélkül, hogy sok feszültséget okoznánk, lefedjük fóliával és hagyjuk pihenni 15 perc. Ez az idő elengedhetetlen a tészta ellazulásához.
Alakítjuk a khachapurit.
  1. Két tálcát előkészítünk és zsírpapírral kibéleljük, tartalékoljuk.
  2. Enyhén szórja meg a munkafelületet liszttel, nyújtson egy darabot egy henger segítségével, így ovális formát kap. A tészta legyen vékony, de ne legyen túl vékony.
  3. Az egyik végét feltekerjük úgy, hogy egy éle legyen. megismételjük ugyanazt a folyamatot a másik végével. Egyfajta hajót kell alkotnunk a tésztával.
  4. Összekapcsoljuk a végeket és megcsavarjuk, hogy lezárjuk őket. Esetemben az egyik végét az egyik oldalára fordítottam, a másikat pedig a másik oldalára. Jobban tetszett, ahogy így néz ki, de nem muszáj így csinálni.
  5. Az egyik előkészített tálcára helyezzük. Megismételjük ugyanazt a folyamatot a másik három darabbal. Minden tálcába 2 khachapuri fér el.
  6. Miután megalakultunk, megtöltjük a belsejét a sajtkeverékkel.
  7. Fedje le fóliával, és hagyja pihenni 45 perc 20 ° C-on. Észre fogja venni, hogy az élek nőnek, de megduplázódás nélkül.
Sütünk.
  1. A sütőt előmelegítjük 230ºC-os melegítéssel felfelé és lefelé.
  2. Kefélje meg a khachapuri széleit felvert tojással, és közepes magasságban vezesse be 14 perc.
  3. Kivesszük a sütőből, nagyon vigyázva, nehogy megégessük magunkat, és egy kanál segítségével lyukat képezünk a sajt eltávolításával.
  4. Fehéret öntünk a kialakított lyukba, és a sárgáját egy kis tálban lefoglaljuk.
  5. Ugyanezt a lépést tesszük a másik darabbal, és 4-5 percre sütőbe tesszük, vagy amíg a fehérek meg nem keményednek.
  6. Kivesszük a sütőből, és a sárgáját nagyon óvatosan a fehérre helyezzük.
  7. Rendezzen egy téglalap vajat, szórjon meg még egy kis koriandert és tálalja.
  8. Megismételjük ugyanazt a folyamatot a másik két darabbal.

Évfolyamok

  • A tészta receptje lehet az, amelyet figyelembe vesz. Fontos, hogy tudd, hogy jól bírja a formázást, és tartalmazhatja a tölteléket. Megváltoztattam ezeknek a tekercseknek a receptjét.
  • Nem szükséges két nap alatt elkészíteni a receptet, de szeretem így csinálni, hogy elviselhetőbb legyen. Az egész folyamat egy nap alatt elvégezhető, csak a kenyér kialakítása előtt hagyni kell, hogy a tészta valamivel több mint kétszeresére nőjön.
  • Az éleket tojással megkenhetjük, vagy kihagyhatjuk ezt a lépést, ha rusztikusabb felületet szeretne.
  • Hogy a sárgája ne tapadjon a tálba, a khachapuri sütése közben enyhén kenje meg olívaolajjal. Mi több ne felejtse el műanyag borítóval letakarni, hogy ne száradjon ki a felület. Ellenkező esetben nem kellemetlen megjelenést kap.
  • Ha olyan sajtokat talál, amelyek jobban hasonlítanak az általuk használt sajtokra, ne habozzon cserélni őket.
  • Ha úgy tetszik, hozzáadhatja az egész tojást ahelyett, hogy elválasztaná a fehérjét a sárgájától. Ebben az esetben túrósabb sárgáját kapja, mint ahogyan megmutatom. A választásodra bízom.
  • Az aromás gyógynövények ízlés szerint beállíthatók vagy elhagyhatók.
  • Akkor kell elfogyasztania, amikor a sütőből kijön, különben lehűl, és a textúra nem lesz annyira olvadó (mint velem történt a videó rögzítése közben).
Nem hagyhatja abba a kaukázusi gasztronómia ezen csodájának kipróbálását, Khachapuri, grúz sajtkenyér. Természetesen vannak dolgok, amelyeket variálhat, például a tészta receptje. Esetemben ugyanazt használtam, amellyel macerás paradicsommal készítettem ezeket a zsemléket, némi módosítással. A sajtkeverékben kihagytam a túrót, de azt hiszem, nagyon krémes és sima állagot adhat neki. Használd. Hozzáadhatja a tojást, amikor úgy gondolja, hogy a legjobban tetszeni fog, de minden kétséget kizáróan azt javaslom, hogy öntse a sárgáját, amikor éppen a sütőből kerül ki. A fűszerezéshez használhatja azokat az aromás gyógynövényeket, amelyek a legjobban tetszenek, vagy akár el is hagyhatja őket, ha nem győznek meg. Remélem, hogy nagyon élvezi ezt a receptet, és elmondja, hogy ment veled. Csodálatos hétvégét kívánok, viszontlátásra hétfőn! Egy ölelés, Éva Források: BBC, Munchies, Eater.Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz.

Saját és harmadik féltől származó sütiket használunk weboldalunk fejlesztése érdekében, és személyre szabott tartalmat és hirdetést mutatunk meg a webhelyünkön történő böngészés elemzésével. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, és további információkat szerezhet a sütikre vonatkozó irányelvekben.