szezonális

Világszerte sokan szeretnek kínai ételeket enni, de a kínai gyógykonyha különleges fajta - ősi gyógyító művészet, amelyet felfedezhet. Ez egyfajta hagyományos kínai orvoslás.

  • Kínai: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/'étkezési terápia'

Ha érdekli a hagyományos kínai gyógyászati ​​ételek felfedezése a jobb egészség érdekében, íme a háttér, az általános elvek és néhány recept.

A gyógykonyha rövid története

Az autentikus kínai gyógyszeres ételek Hagyományos receptek és technikák szerint készülnek, az emberi test működéséről szóló ősi elképzelések alapján. Leírták az egyes hús-, gabona-, gyógynövény- vagy zöldségfélék emberi testre gyakorolt ​​hatását, a test működését, és javaslatokat adtak arra, mire kell felkészülni az egészség megőrzésére vagy a betegség gyógyítására.

Az első munka e különféle témákban a Han-dinasztia korából (Kr. e. 206-Kr. u. 220) származik, és Huangdi Neijing-nek (Huangdi belső kánonja) hívják. Tartalmazza a kínai ételterápia alapgondolatait. A szöveg ajánlásokat fogalmazott meg arról, hogy mit kell enni a különféle egészségügyi és környezeti feltételek mellett.

Ókori kínai orvosi könyvek Több száz növényi, állati és vegyi összetevőt sorolnak fel, és megszámolják azoknak az emberi testre gyakorolt ​​specifikus hatásait. Ezek a könyvek betekintést nyújtanak az emberi egészség fizikai alapelveibe, és leírják, hogy a gyógynövények vagy a speciális ételek hogyan segítenek, valamint a hagyományos kínai orvoslás technikáival, például a moxibustion és az akupunktúra.

Azóta az étrenddel és az egészséggel kapcsolatos alapvető elképzelések alig változtak. További információ a kínai orvoslás történelméről.

A kínai gyógykonyha általános elvei

1. Egyensúly

A goji bogyók a kínai orvoslás főzésének széles körben használt összetevői.

Az alapötlet az egyensúlyban van a Qi és a testnedvek, a hagyományos kínai orvoslás alapjai. Úgy gondolják, hogy az egészséges testnek vagy szervnek megfelelő egyensúlya van ezeken a dolgokon. Amikor egyensúlyhiányban vannak, betegség van.

A környezet vagy a fizikai sérülések felborítják az egyensúlyt. Például a hideg időjárás a Qi vagy a magas Yin hiányát okozza a szervezetben. Olyan magas Yang ételeket fogyasztanak. Forró éghajlaton, amikor természetesen túl sok a Yang, magas Yin-tartalmú ételeket fogyasztanak. Az egyes évszakok receptjeit az alábbiakban ismertetjük.

2. Adjon hozzá gyógynövényeket

A betegségek gyógyítása érdekében gyógynövényeket vagy állati részeket adhatunk az étrendhez. A nyugati gyógynövény-kezelők a világ más részein sok gyógynövényt használnak ugyanazokra a feltételekre, ezért ez határozottan arra utal, hogy a gyógynövények valódi gyógyhatásai vannak. További információ a 10 leggyakoribb gyógynövényről és fűszerről, amelyet a kínai ételek ízesítésére használnak.

3. Melegek és ízek használata

Minden ételt a Qi hőmérséklete szerint osztályoznak, amely a magas Yangtól a magas Yinig terjed, valamint az öt ételíz egyikének (savanyú, édes, keserű, fűszeres és sós). A Qi hőmérséklete és az étel sajátos íze a maga módján befolyásolja a testet.

Úgy gondolják, hogy az embereknek általában bele kell foglalniuk minden étel minden ízét és egyensúlyozza a "hőt". A legtöbb kínai úgy gondolja, hogy egyfajta étel túl sok fogyasztása egyensúlyhiányt okozhat a szervezetben.

4. A TCM alapelvei étkezés közben

Az ókori szövegek nemcsak azt írták le, hogy mit kell elkészíteni az étkezésekhez, hanem azt is, hogyan kell megenni. Lehet, hogy meglepődnek ezeken a kínai szokásokon olyan ételek fogyasztásával kapcsolatban, amelyek több száz éve a kultúra részét képezik.

  • Próbálja elkerülni a túlzottan feldolgozott ételeket. Természetesen eszel.
  • Fogyasszon szezonális gyümölcsöket és zöldségeket.
  • Mindig ellenőrizze, hogy a zöldségek főttek-e.
  • Üljön le enni egy csendes helyre.
  • Jól megrágod az ételedet.
  • Lassan egyél. (慢 吃 mànchī/man-chrr/„lassan eszik” jelentése „jó étvágyat” Kínában)
  • Ügyeljen az étrendre, és tartsa magát távol a zavaró tényezőktől. A TCM-ben az elméd fontos szerepet játszik az étel emésztésében, így figyeljen az ételek ízére.
  • Ne hagyja ki az étkezéseket.
  • Ebéd után aludjon egyet vagy pihenjen egy ideig.

A szezonális receptek segítenek tovább élni

Érdekes, hogy a kínaiak ezt hiszik szezonális ételek fogyasztása általában a legjobb.

Például nyáron kaphatóak olyan Yin-ételek, mint a dinnye és az uborka, télen pedig a magas Yang-tartalmú ételek, például a fokhagyma és a hagyma, valamint a könnyen tárolható pirospaprika és más magas Yang-szintű gyógynövények. Mintha a természet minden évszakhoz megfelelő gyógyító ételeket állítana elő az emberek számára.

Alkalmazások: Késő ősszel és télen a hideg és az influenza évszakában a kínaiak tartózkodtak a dinnye fogyasztásától, különösen, ha megfáztak. Ha a kínaiak napszúrástól szenvednek (a forró kínai nyári napoktól), kerülik a fokhagymát és a hagymát.

Tehát a hagyomány szerint íme néhány szezonális gyógyhatású étel receptje.

Tél: Csirke és gyömbérleves recept

A nyugatiakhoz hasonlóan a kínaiak is szívesen fogyasztanak sok meleg levest a hideg téli napokon. De az az elképzelése, hogy leveseket készítsen magas Yang-os zöldségekkel és gyógynövényekkel, és húst tartalmazzon a tányér kiegyensúlyozásához. Kedvenc téli leves, akárcsak nyugaton, a csirkehúsleves.

Utasítás

Vegyünk egy adag csirkét, és forraljuk fel két apróra vágott burgonyával, vagy egy fél fehér kínai fehérrépával és 1 evőkanál gyömbérrel. Amikor a burgonya és a csirke darabjai kissé megfőttek, adjunk hozzá zöldségeket és kockákra vágott fűszereket.

A kockákra vágott zöldségnek tartalmaznia kell három kockára vágott fokhagymagerezdet és egy darált hagymát, mivel ezek elengedhetetlenek a Yang hozzáadásához. Hozzáadhat egy csésze sárgarépát, egy csésze gombát, egy csésze cukkinit vagy bok choy-t vagy más hasonló zöldséget.

Fűszerek: A keverékhez adjunk hozzá egy teáskanál tengeri sót és, ha szükséges, további gyógynövényeket, például több finom darab borsó gyökeret vagy csipetnyi kurkuma. Ha szereted a pirospaprikát, adj hozzá egy zangot!

Tavasz: Spárga és ecet recept

Tavasszal a dolgok életre kelnek és növekedni kezdenek. Fontos, hogy az élőlények van egy jangod, hogy a szokásosnál jobban növekedjen.

Úgy gondolják, hogy a máj és az epehólyag ekkor különösen fontos. Fontos megenni a zöld szezonális zöldségeket, amelyek ilyenkor kihajtanak, mivel ezek biztosítják a szükséges Yang-ot és segítik a máj táplálását. "A zöld a máj és a tavasz színe" egy mondás. És igyon friss savanyú leveket, mivel ezek stimulálják a Qi-t.

Úgy gondolják, hogy ez egy olyan időszak is, amikor a testTavaszi nagytakarítás"önmagában a raktározott zsír és hús kiküszöbölésével, ezért a kevesebb hús és zsír elfogyasztása jobb az egészség szempontjából.

Itt egy tányér és ital könnyű vegetáriánus és könnyen elkészíthető, ami jó példa a gyógyászati ​​tavaszi étkezésre.

Utasítás

Mosson sok spárgát és egy sárgarépát tiszta vízben, mosószer nélkül. Ezután aprítsa fel a zöldségeket és enyhén párolja őket, amíg a spárga enyhén puha és élénkzöld lesz. Ne feledje, hogy a zöldségek gyorsan főznek, ezért ne párolja őket túl sokáig.

Készítsen öntetet egyszerűen hozzá kell adni körülbelül két rész szűz olívaolajat egy rész szilvaecet vagy almaecethez. A szilvaecetet előnyben részesítik, mert ez tavaszi gyümölcs. Ezután öntsük az öntetet a zöldségekre, és élvezzük az ételt egy kis limonádéval.

Mert készítsd el a limonádét, csak nyomja össze a friss citromot, és adja hozzá a levét a tiszta vízhez.

Nyár: paradicsom uborka saláta recept

Ez egy kedvenc nyári étel, amikor a Yang természetesen magas, és hűlni kell egy kicsit. A paradicsom és az uborka magas Yin értékű zöldségfélék, amelyek könnyen beszerezhetők.

Utasítás

Megpróbál friss és érett alapanyagokat találni. Kockázzon egy kis lilahagymát (vagy ha nincs rendszeres hagyma), és aprítsa fel a paradicsomot és az uborkát. Keverje össze az összetevőket szűz olívaolajjal, és adjon hozzá egy kis kaprot, sót és borsot ízlés szerint.

Elkészítése egyszerű és nagyszerű a forró nyári napokon.

Ősz: tökleves recept

Ősszel az élet természetesen elhalványul, és úgy gondolják, hogy Qi visszatér a földre. Az MTC-ben, Qi bemegy a test magjábavagy.

A jelenleg rendelkezésre álló zöldségek és gyümölcsök elfogyasztása elősegíti a testének átmenetét és egészséges maradását. Itt van a sütőtökleves receptje, de helyettesíthető egy másik típusú sütőtökkel.

Utasítás

Hozzávalók: Vegyünk egy nagy tököt vagy más egyenértékű tököt, egy közepes hagymát, két gerezd fokhagymát, egy szár zellert, egy nagy sárgarépát, egy kevés főtt csirkehúst és ízlés szerint sót, borsot, fahéjat és szerecsendiót.

Mindent felaprítasz és felkockázol, és először egy nagy fazékban vízben forralod fel a tököt. Majd amikor a tök majdnem megsült, hozzáadjuk a többi főtt zöldséget és csirke darabokat, és pár percig pároljuk a levest. Majd ha kész a leves, és kissé lehűl, adjuk hozzá a fűszert és jól keverjük össze.

Van egy fazék finom zöldségleves. De ha van egy turmixgép, akkor a levest turmixgépbe keverheti, ha úgy tetszik, amíg a leves sima nem lesz. Ezután melegítse fel a levest, ha akarja.

Fedezze fel Kína kulináris kultúráját az Utazás Kínába címmel

A kínai ételek híresek sokféleségükről. Velünk utazik, és megkóstolja a helyi kínai ételeket.

Szeretné felfedezni Kína ragyogó kulináris kultúráját? Élelmiszer-túráink lehetőséget kínálnak arra, hogy helyi kínai specialitásokat fogyasszanak, miközben meglátogatják Kína legfontosabb látnivalóit.